¡Qué plato es más famoso ahora! ¡Explica en detalle!
La cocina de Beijing es una combinación de la cocina de Shandong, la cocina étnica y la cocina palaciega con sabor pekinés. Tiene una historia corta, pero tiene una amplia influencia en todo el país e incluso en el mundo y goza de una gran reputación.
Las características básicas de la cocina de Beijing son: exquisita selección de ingredientes, exquisita habilidad con el cuchillo, condimentos cambiantes, cocina rigurosa, énfasis en la estacionalidad y énfasis en acompañar las comidas.
La cocina de Beijing tiene métodos de cocción completos y diversos, y es buena para freír, asar, enjuagar, freír, alisar, freír, asar, asar, guisar, guisar, salsar, dibujar, hervir, Golpes y otras técnicas. Hay muchas formas de "explotar" la cocina de Beijing, que se pueden dividir en explosión de petróleo, explosión de salsa, explosión de cebolla, explosión de agua y explosión de sopa. El sabor es crujiente y tierno, fresco y refrescante, y se mantiene el sabor original. Requiere buen color, aroma, sabor, forma y utensilios.
Los platos famosos de la cocina de Beijing incluyen: pato asado de Beijing, barbacoa, cordero-shabu-shabu, pescado a la olla, pescado a la pimienta en escabeche, carne de cerdo blanca, pollo cortado en cubitos con salsa de soja, callos fritos y aleta de tiburón estofada. , abanico de flor de durazno, carne de res desmenuzada salteada, pollo concubina real, tres platos antiadherentes, panecillos de bergamota fritos, banquete manchú y han, banquete de cerdo entero, banquete de cordero entero y banquete de pato entero.
Además, Yangcai es famoso por cocinar mariscos y mariscos salvajes, y la mayoría de los platos son frescos. Ya en la dinastía Song del Sur, "la tortuga herradura en la arena y el zorro de cola de buey en la nieve" eran un plato famoso. La cocina de Huaiyang presta atención a una selección simple de ingredientes, calor moderado y color de aceite intenso, para que tenga un sabor suave y pueda mantener su sabor original. Es bueno guisando, guisando, asando y cocinando a fuego lento. La cocina de Huaiyang también presta gran atención a las habilidades con el cuchillo. Un tallo cuadrado de 2 cm de grosor se puede dividir en 30 trozos. Definitivamente es un placer ver las habilidades con la espada del Maestro Huaiyang. Hay muchos restaurantes de cocina Huaiyang en Beijing, el más famoso de los cuales es Huaiyang Village. El éxito reside enteramente en el enfoque sofisticado del chef hacia los platos, pero no se atreve a ser descuidado. Independientemente de la selección de ingredientes, habilidades con el cuchillo y condimentos, todos siguen las reglas y enfatizan el encanto. La cocina es poética, no condescendiente ni insulsa.
Un plato famoso en Taiwán.
Pearl Pilong
Tomar carne picada, camarones, condimentos, agregar agua y polvo blanco, mezclar, exprimir hasta formar una bola, enrollar arroz glutinoso por fuera y cocinar al vapor. El producto final es pequeño y exquisito, delicioso y elástico.
Pato Babao
La cavidad del pato se rellena con jamón, zanahorias, champiñones, brotes de bambú cortados en cubitos, semillas de loto, frijoles mungo, camarones secos, arroz glutinoso y condimentos, y se puede asar a la parrilla. , al vapor o hervido. Es un plato tradicional para banquetes con una apariencia hermosa y un sabor delicioso.
Pollo Asado con Cistanche deserticola
Sofríe los trozos de pollo y los condimentos, agrega el agua y los champiñones, y cocina agrega la Cistanche deserticola en rodajas y cocina hasta que esté cocido; Cistanche deserticola es una medicina herbaria china con propiedades suaves. Guisado con pollo, tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang. Es adecuado como tónico en otoño e invierno. Tiene buen color, fragancia y sabor.
Pollo de cinco sabores
Marinar el pollo con condimentos, agregar agua al fuego y cocinar lentamente hasta que esté cocido después de enfriar, cubrir con yema de huevo y almidón, freír, picar; y verter sobre la salsa. La piel queda crujiente, la carne tierna y el sabor delicioso.
Tres setas aportan longevidad.
Saltear setas paja, setas shiitake y setas shiitake con condimentos y guiso. Fresco y delicioso.
Corvina Amarilla Ardilla
Decapitar el pescado fresco, cortarlo por la mitad, encurtirlo, quitarle las espinas, cortarlo con un cuchillo, sofreírlo con pasta de huevo; salsa mientras esté caliente. Debido a los patrones transversales en la superficie de la carne, cuando se fríe, la piel se encoge y se convierte en tiras que parecen una ardilla. La piel es crujiente, deliciosa, agridulce.
Tendón de pepino de mar
Pon el pepino de mar cocido y el tendón de res en el caldo, agrega los condimentos y luego cómelo con vinagre negro, el sabor será más delicioso.
Caracoles fritos
Los caracoles de ágata aliñados se fríen al fuego. Rico aroma. La carne de caracol es rica en nutrientes. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas y contiene compuestos de fósforo. Es eficaz contra la hipertensión, enfermedades renales, tuberculosis, anemia y diabetes.
La cocina de Shandong
es famosa por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave.
La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Sus famosas variedades incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la caracola a la parrilla, la salsa de ostras a la parrilla, los langostinos a la parrilla, el nido de pájaro en sopa clara, etc. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar diversos mariscos, que son frescos y de sabor ligero. Sus variedades famosas incluyen "Jiaji al vapor seco" y "Concha frita". Después de la fundación de la República Popular China, entre los famosos platos innovadores se incluyen el "Abulón con cáscara original", "Nueces en sopa de leche", "Pescado en salsa blanca", "Fideos de arroz con sésamo", etc.
Cocina cantonesa
Hay muchos platos famosos, pero si quieres venir a Guangdong te sugiero que no te pierdas los siguientes:
1. Horneado:
1) Cochinillo asado. Hay muchas formas de comerlo, la más tradicional es cortar la piel (solo la piel) y comerlo con gomitas. Crujientes, deliciosos y llenos de sabor. Te encantará.
Las nuevas formas de comerlo incluyen comerlo con fruta (mango), que no está nada mal. Personalmente prefiero la forma tradicional de comer.
2) Ganso asado. Esto es especialmente cierto en Guangdong. El delicioso ganso asado queda crujiente y fragante. Come el primer trozo solo, sin salsa, y experimenta el rico sabor original del ganso asado. Luego puedes mojarlo en salsa de ciruelas agrias y así sucesivamente. La salsa de ciruelas agrias es más grasosa, lo que te abrirá el apetito y te hará comer más.
3) Pichón asado. Si puedes comer los dos tipos anteriores en otras ciudades, este tipo de paloma asada es realmente deliciosa en Guangdong y es difícil prepararla bien en otros lugares. Debido a que el pichón es relativamente pequeño, no es fácil hornearlo crujiente por fuera y jugoso por dentro. Normalmente como uno solo.
4) Otras barbacoas: costillas, cerdo, cerdo a la brasa. Ten la oportunidad de degustarlos uno a uno, cada uno con sus propias características.
2. Pollo de corte blanco:
Principalmente pollo y condimentos. Por supuesto, a menos que vayas a un restaurante especialmente famoso que se especialice en pollo, la calidad del pollo en general no es tan buena como la de las zonas rurales. La clave está en el método y la salsa.
Pollo hervido, como su nombre indica, significa hervir el pollo en agua corriente, luego sacarlo y sumergirlo en la salsa.
De hecho, el proceso de cocción del pollo realmente tiene su propio método. Por ejemplo, qué agua usar, qué condimentos agregar al agua al cocinar el pollo, cuándo sacar el pollo durante el proceso de cocción, remojarlo en agua helada, etc. , cada familia tiene sus propias habilidades únicas. El estándar "directo" para el pollo de corte simple es que los huesos deben estar sanguinolentos, los músculos deben estar recién cocidos, la piel debe estar crujiente y la carne debe estar fresca y tierna.
Luego está la salsa, aunque no es más que aceite, sal, azúcar, jengibre, cebolletas, jengibre, glutamato monosódico o esencia de pollo, salsa de soja, etc. , pero las proporciones y métodos son muy particulares.
3. Intestinos de pescado:
Hay muchas formas de hacer huevos fritos. Personalmente creo que la más rica y distintiva es la tortilla de tripas de pescado, que es grande y deliciosa. Con huevos fritos, jengibre rallado y cebollas verdes, no tengo que preocuparme por el olor a pescado. En general, se manejó bien. Uno de mis favoritos.
4. Osmanthus:
Es positivo y te enamorará profundamente. ¿Cómo podría ser? No lo he investigado. Pero hay una capa de piel (como piel de cerdo) en el exterior, grasa dulce encurtida pero no grasosa en el medio y yema de huevo salada en el medio. El exterior se ata con una cuerda de algodón y se corta en rodajas al comer. Vaya ~~ qué delicioso.
5. Otros platos cantoneses recomendados: cerdo agridulce, pescado al vapor (al vapor con gajos de aceituna, o al vapor), pato en salsa, olla borracha, espinacas al agua con salsa de cabezas de gamba, piel de medusa fría, sopas varias. , etc. ~ ~
La cocina cantonesa también debería incluir la cocina Chaoshan, que también me gusta mucho:
1. Foie gras estofado:
La cocina Chaoshan tiene muchos sabores de estofado, pero mi favorito era el foie gras, era realmente fragante, tierno y nunca lo olvidaré.
2. Marca Escorpión:
Se elabora friendo ostras de marisco en forma de tortas. Las ostras estaban tiernas y el pastel crujiente, era una combinación perfecta.
3. Camarones y cangrejos congelados:
Este debería ser un plato especial en la cocina Chaoshan, que consiste en congelar camarones y cangrejos crudos sazonados a una temperatura baja de menos 200 grados y comerlos. Sácalo cuando llegue el momento. Esto es realmente especial.
4. Taro:
Esta pasta de taro es muy especial. Es harina de taro, cocida al vapor, cortada en rodajas y triturada lentamente con el dorso de un cuchillo para poder quitar la fibra gruesa del interior. La pasta de taro queda muy suave. Luego sofreír el azúcar y la pasta de malanga con manteca de cerdo en una proporción de 2:1 para que quede dulce. Muy delicioso. Aunque es muy dulce, el aroma del amor, el taro y el azúcar se mezclan bien. El sabor es denso y confortable.
5. Albóndigas de pescado, albóndigas de ternera, albóndigas de ternera Lainiao, albóndigas de ternera dorada:
No hace falta decir esto. o(∩_∩)o...
Hay muchos platos de Chaoshan, la mayoría de los cuales son mariscos. Estos son mis platos favoritos, por eso los comparto aquí.
En cuanto a snacks, hay muchos, porque conozco Guangzhou. Hablemos de Cantón.
1. Rollo de Arroz Yin Ji (varias ramas):
Recomendado - salchicha de ternera, salchicha de gambas, gachas de pollo.
2. Piel de pescado Chen Tianji (tienda Baohua Road):
Recomendado: piel de pescado, papilla de barco.
3. Nanxin (Xiajiu Road):
Recomendado: leche doble, leche de jengibre, pasta de frijol mungo, pasta de frijol rojo, wonton de cerdo y hongos de bambú, wonton de camarón, pechuga de res. Salchichas y fideos.
4. 7-11:
Recomendado: huevos de pescado al curry.
5. Baohua Noodle House (Baohua Road):
Recomendado: fideos y tendones estofados.
6.
Despojos de ternera, pastel de castañas de agua pantang, huevo suelto (dulce y salado), banji, xiaolongbao, albóndigas de gambas, fideos, patas de pollo, codillos de cerdo nube blanca. , flores de azúcar, rollitos de primavera, pasta de frijoles rojos con sombra de nieve, papaya guisada con rana de madera china, leche de almendras, etc., la lista sigue y sigue. No puedo enumerarlos todos. Ja ja.