¿Cuánto tiempo debo enjuagar? ¿Cuáles son las precauciones para el shabu-shabu?
1. ¿A qué debes prestar atención cuando comes estofado?
Al comer estofado, es fácil charlar mientras comes y a muchas personas no les importa. Recientemente, un estudio publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Shanghai encontró que la olla caliente puede producir una gran cantidad de nitritos nocivos para la salud después de una hora de ebullición. Estos nitritos se combinan con las aminas liberadas cuando la carne se cocina a altas temperaturas durante mucho tiempo. La combinación de sustancias también puede formar el carcinógeno "nitrosaminas". Aunque algunos expertos piensan que esta conclusión es un poco sensacionalista y creen que el contenido de nitritos en la olla caliente no es alto, muchos expertos reconocen que los ingredientes de la olla caliente que se cocinan repetidamente durante mucho tiempo no solo carecen de nutrientes sino que también producen sustancias. que son perjudiciales para la salud de.
De hecho, la mayoría de los alimentos contienen nitrito y el nitrito es muy soluble, por lo que cuanto más tiempo se cocine la olla caliente, la cantidad de nitrito disuelto en la sopa disminuirá. Según los resultados de las pruebas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Shanghai, el contenido de nitrito en la sopa caliente superó los 10 mg/kg y 15 mg/kg respectivamente después de una hora y una hora y media de ebullición. Aunque China aún no ha establecido un límite estándar para el nitrito en sopas calientes, ha establecido un límite superior de 20 mg/kg para el nitrito en salsas encurtidas.
Además, los alimentos que utilizamos para hacer estofado, como carne de res y cordero, mariscos, verduras, hongos, despojos de animales, etc., son ricos en nutrientes, pero después de una cocción prolongada, la mayoría de los nutrientes que contienen se pierden hace mucho tiempo y se disuelven en la sopa caliente. En otras palabras, cuanto más tiempo se hierva la comida en una olla caliente, menor será su valor nutricional. Lo que termines comiendo en la boca puede incluso ser comida chatarra sin valor nutricional. Para los alimentos con alto contenido de vitamina C, la cocción continua a alta temperatura en una olla caliente tiene un mayor impacto en su valor nutricional, y la vitamina C puede inhibir la producción de carcinógenos como las nitrosaminas.
Algunas personas piensan que, dado que los nutrientes se disuelven en la sopa, ¿no deberíamos simplemente beber sopa caliente? De hecho, además de nutrientes, la sopa caliente también contiene muchas sustancias nocivas. La mayor parte de la "purina" (una sustancia nociva en la sangre que puede causar gota) contenida en los alimentos se disuelve en la sopa. Cuando el cuerpo humano la ingiere y la metaboliza en el hígado, se producirá una gran cantidad de ácido nítrico, que. es perjudicial para el cuerpo humano. Según las pruebas, cada 100 ml de sopa caliente contiene entre 160 y 400 mg de purina. Si el exceso de purina no se puede excretar del cuerpo, se depositará en la sangre, provocando gota e incluso insuficiencia renal.
Para compensar los nutrientes destruidos por la comida en la olla caliente, lo mejor es combinarla con algunas frutas y verduras crudas. Además, también puedes beber té o comer un poco de ajo. Los polifenoles del té y la alicina que contiene pueden prevenir la formación de nitrosaminas y tener un cierto efecto desintoxicante.
2. Problemas de salud por comer estofado
1. Los dos mundos del hielo y el fuego dañan el estómago.
El estofado caliente a menudo hace que la gente sude con el frío. En invierno, a algunas personas les gusta comer estofado caliente y beber bebidas frías. Pero una combinación de frío y calor puede provocar fácilmente indigestión gástrica, diarrea y estreñimiento. Beber bebidas heladas estimulará la vasoconstricción gastrointestinal, ralentizará la peristalsis gastrointestinal y reducirá la secreción de jugos digestivos. Al mismo tiempo, a medida que baja la temperatura, también disminuirá la actividad de las enzimas digestivas, lo que no favorece la digestión. No tenga prisa cuando coma estofado y no coma alimentos demasiado calientes. Además, también puedes optar por algunos zumos vegetales a temperatura ambiente, leches o bebidas proteicas vegetales para favorecer mejor la digestión.
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2. Comer carne fresca y tierna puede provocar fácilmente enfermedades.
El cordero, la ternera, el pescado y otras carnes son platos imprescindibles para Mucha gente cuando come estofado. A muchas personas les gusta comer alimentos frescos. La carne y el pescado crudos se hierven en una olla y se comen inmediatamente. La carne y los mariscos crudos se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos y huevos de parásitos. Deben cocinarse en sopa hirviendo para matar los microorganismos patógenos y los parásitos antes de comerlos. Generalmente, las rebanadas finas de carne deben cocinarse en una olla hirviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que el color de la carne cambie de rojo brillante a blanco grisáceo antes de que esté lista para el consumo. Los alimentos sin cáscara, como las almejas y los camarones de río, tienen una carne más espesa y deben hervirse en una olla durante más de 5 minutos.
3. Aceite pesado, muy picante y fácil de enojar.
Cuando hace frío, la olla caliente de aceite rojo y la olla caliente picante son más populares entre la gente. El sabor fuerte es realmente delicioso, pero envueltos en el aceite rojo picante, las verduras originalmente saludables se han convertido en "sustancias nocivas" que son perjudiciales para la salud. El aceite rojo contiene una gran cantidad de sustancias irritantes que pueden provocar edema y congestión en el tracto digestivo e irritar la mucosa gastrointestinal. No es adecuado para pacientes con úlceras gástricas y colitis ulcerosa. Al comer cordero estofado, un poco de aceite rojo entrará en la boca, lo que aumentará considerablemente la ingesta de grasa. En el invierno seco del norte, la comida picante hará que el cuerpo consuma mucha agua y fácilmente generará "calor". Por lo tanto, es mejor combinarla con verduras frescas, desintoxicantes y que eliminan el calor, como el melón de invierno. , calabaza, lechuga, espinacas, col china, etc. Hongos enoki, hongos shiitake, raíces de loto, brotes de bambú de agua, brotes de bambú, suma de repollo, etc.
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4. Los alimentos crudos y cocidos no son fáciles de contaminar.
Cuando se hace shabu-shabu en una olla caliente, los palillos no solo deben poner los alimentos crudos. en la olla, pero también retírela de la olla. Algunas personas incluso ponen carne cruda directamente en la olla caliente y luego usan el mismo par de palillos para recoger los platos en el tazón y llevárselos a la boca. Esto puede llevar fácilmente bacterias de la lechuga a la boca e incluso contaminarla. plato entero. Si se utilizan utensilios de olla caliente independientemente de la ocasión, también provocará enfermedades. Los tazones y palillos utilizados para sujetar y los alimentos crudos deben separarse de la vajilla para el consumo directo. No es recomendable mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación. de gérmenes y provocando que la enfermedad entre por la boca. Para evitar infecciones cruzadas, lo mejor es utilizar palillos para servir.
5. La cocción prolongada de sopa caliente puede provocar gota.
La sopa caliente contiene un alto contenido de purinas y no es adecuada para pacientes con hiperuricemia y gota. En segundo lugar, si cocina sopa caliente durante mucho tiempo, el contenido de nitrito aumentará. Si bebe sopa de estofado caliente, hiérvala en 20 minutos y retire una pequeña cantidad de aceite flotante antes de comer. Es mejor que los pacientes con hiperlipidemia, hipertensión, obesidad, diabetes, aterosclerosis y enfermedad coronaria coman menos estofado caliente.
6. Es más fácil comer más mientras charlas mientras comes.
Mientras se agregue la sopa a la olla, la olla caliente siempre estará llena de vapor tibio, lo que hará que la gente Comemos sin darnos cuenta. Mientras conversábamos, ignoramos la hora de la comida. Sentarse durante mucho tiempo comiendo estofado caliente aumentará considerablemente la carga sobre el tracto digestivo. Dado que el estómago recibe alimentos constantemente, la ingesta excesiva hará que se secreten continuamente jugo gástrico, bilis, jugo pancreático y otros jugos digestivos, lo que puede causar fácilmente disfunción gastrointestinal, dolor abdominal y diarrea. Comer en exceso puede inducir pancreatitis aguda. Puedes optar por comer primero verduras y alimentos con almidón, luego carne, hasta que estés lleno y reduzcas tu ingesta de energía.