¿Cómo hacer que la carne seca sea más deliciosa?

1. Corte y conformación de materias primas. Cada año, antes y después de la temporada de rocío frío, se sacrifica ganado vegetal fuerte y cada parte de la carne se corta según la distribución natural de los músculos. Cada pieza es preferiblemente de 2 a 10 kilogramos. Una vez divididos los músculos, se les da forma y se procesan, y se retiran y marinan los bordes irregulares de la carne.

2. Utilice principalmente sal para marinar, preferiblemente sal de roca y sal. Al marinar, primero extienda la carne cortada y moldeada en un lugar ventilado para que se enfríe completamente, luego frote la carne enfriada durante uno o dos minutos para ablandar la carne. amáselo y espolvoree sal nuevamente, repita tres o cuatro veces, póngalo plano en el frasco, apílelo capa por capa, presiónelo firmemente, espolvoree sal nuevamente, séllelo con varias capas de papel y átelo bien, deje marinar durante aproximadamente. 20 días y luego se puede sacar del frasco.

3. Escurra el agua salada de la carne fuera de la tina, póngala en una cuerda para que se seque durante 2 días, luego coloque la carne sobre una tabla de madera, presurícela para exprimir el agua y luego séquela hasta que la superficie de la carne esté seco y duro, y la cecina de res está completa.