¿Cuáles son las funciones y usos del alginato de sodio?
Las funciones y usos del alginato de sodio:
1. Se utiliza como estabilizante para helados en lugar de almidón y gelatina. Puede controlar la formación de cristales de hielo y mejorar la calidad. sabor a helado.
2. Muchos productos lácteos, como el queso refinado, la nata montada, el queso seco, etc., utilizan el efecto estabilizador del alginato de sodio para evitar la adherencia entre el alimento y el envase, pudiendo utilizarse como recubrimiento. para productos lácteos, esto lo estabilizará y evitará que el glaseado se agriete.
3. Se utiliza como agente espesante para aderezos para ensaladas, pudines, mermeladas, ketchup y productos enlatados para mejorar la estabilidad de los productos y reducir las fugas de líquido.
4. Agregar alginato de sodio a la producción de fideos, fideos y fideos de arroz puede mejorar la cohesión de la estructura del producto, haciéndolo fuerte en resistencia a la tracción, grande en flexión y reducido en tasas de rotura, especialmente. para productos con alto contenido de gluten y bajo en harina, el efecto es más evidente.
5. Agregar alginato de sodio al pan, pastelería y otros productos puede mejorar la uniformidad y el efecto de retención de agua de la estructura interna del producto y extender el tiempo de almacenamiento.
6. Agregarlo a productos de postres helados puede proporcionar una capa protectora de fusión térmica, mejorar la disipación del sabor y aumentar el punto de fusión.
Información ampliada:
1. Cuando use alginato de sodio, trate de no agregar sal, porque la sal reducirá la viscosidad de la solución de alginato de sodio.
2. Preste atención al valor de pH de la solución de alginato de sodio. El pH de la solución de alginato de sodio es estable entre 5,0 y 9,0. Demasiado bajo o demasiado alto provocará inestabilidad en la solución de alginato de sodio.
3. La adición de los siguientes disolventes provocará la precipitación de la solución de alginato de sodio: 20 metanol, 20 hexanol, 10 isopropanol, 10 butanol, 10 propanol, 70 etilenglicol, 40 propilenglicol. La cantidad de disolvente utilizado no puede exceder el porcentaje indicado.