9 consejos que debes saber al hacer sopa

9 consejos que debes conocer para hacer sopa

9 consejos que debes conocer para hacer sopa Hacer sopa parece ser una habilidad en el sur. Hago sopa casi todos los días. La sopa es realmente muy útil. Soy muy conocedor de las técnicas. Solo cuando hagas una sopa deliciosa podrás comer de manera saludable. Hoy compartiré contigo 9 consejos que debes conocer al preparar sopa. 9 consejos que debes saber a la hora de hacer sopa 1

1. Las carnes para sopa deben remojarse primero en agua fría y luego blanquearse

Corta la carne que compres en trozos adecuados Coloque la carne en un recipiente, colóquela en el fregadero y enjuáguela con agua corriente. Además de eliminar la sangre, también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, eliminar las impurezas y suavizar la carne. se debe dejar en remojo durante aproximadamente 1 hora. Luego se blanquea en agua hirviendo para eliminar los restos de sangre y el olor, y también se elimina parte de la grasa para evitar que la sopa quede demasiado grasosa.

2. Los materiales medicinales para la sopa deben enjuagarse.

La producción de materiales medicinales chinos a menudo pasa por secado, exposición y conservación, y pueden quedar cubiertos de algo de polvo e impurezas. Antes de su uso, es mejor enjuagarlo ligeramente con agua fría, pero no durante demasiado tiempo para evitar la pérdida de los ingredientes solubles en agua de los materiales medicinales. Además, no compre demasiados materiales medicinales chinos a la vez, de lo contrario es posible que no los utilice todos y que se enmohezcan y huelan mal después de almacenarlos durante mucho tiempo.

3. Sepa cómo añadir agua.

Esta es la clave para hacer sopa. Las investigaciones han descubierto que cuando las materias primas y el agua se cocinan en diferentes proporciones (1:1, 1:1,5, 1:2, etc.), el color, el aroma y el sabor de la sopa serán muy diferentes. 1:1.5. Cuando se midió la composición de la sopa, el contenido de nitrógeno amoniacal (que puede representar aminoácidos) en la sopa también fue el más alto en ese momento, incluso mayor que cuando había menos agua. Esto se debe a que se añade muy poca agua y las materias primas no se pueden sumergir por completo, lo que afecta la concentración de nutrientes en la sopa. A medida que aumenta la cantidad de agua agregada, la concentración de nitrógeno amoniacal en la sopa disminuirá después de diluirse. Sin embargo, el contenido de calcio y hierro en la sopa es mayor cuando la proporción de materia prima y agua es de 1:1.

4. Cocine a fuego lento, pero no por mucho tiempo

Aunque la sopa debe cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado, eso no significa que cuanto más tiempo mejor, más las sopas son apropiadas de 1 a 2 horas, y la carne debe cocinarse de 2 a 3 horas para lograr el mejor sabor fresco. Si se utilizan principalmente verduras de hoja, no es aconsejable cocinarlas durante demasiado tiempo.

5. El tamaño del picante es la clave

Por lo general, se cuece a fuego alto a una temperatura determinada, especialmente cuando se cocinan ingredientes cárnicos con médula ósea, la sangre. , el agua y los ingredientes flotantes se deben hervir primero a fuego alto. Presione la espuma para evitar que la sopa se enturbie. Después de hervir, debes ajustar el fuego a una temperatura baja cerca del centro de la estufa y cocinar a fuego lento. Recuerda no aumentar ni disminuir el fuego, esto fácilmente hará que los ingredientes se peguen a la olla y destruyan la delicia de la olla. sopa.

6. Condimentos para aumentar el sabor

Si te gusta beber el sabor original de manera refrescante, no puedes agregar condimentos. Si quieres condimentarlo, se recomienda agregar un poco. sal antes de cocinar para realzar el sabor. Agregar sal demasiado pronto liberará el agua contenida en la carne y acelerará la coagulación de las proteínas, afectando el delicioso sabor de la sopa. Si te gusta un sabor más fuerte, también puedes agregar esencia de pollo o esencia de champiñones. Si está cocinando pescado, puede agregar rodajas de jengibre o vino de arroz para eliminar el olor a pescado.

7. La combinación debe ser la adecuada.

Muchos alimentos tienen patrones de combinación fijos, de modo que los nutrientes juegan un papel complementario, es decir, la combinación dorada en la mesa. Por ejemplo, la sopa de guiso de algas, la carne ácida y las algas alcalinas tienen un efecto combinado. Este es un alimento para la longevidad muy popular en la zona de la longevidad de Japón. Para que la sopa tenga un sabor puro, generalmente no es necesario cocinar a fuego lento varios alimentos de origen animal al mismo tiempo.

Presta atención al orden de adición de los ingredientes del condimento, especialmente al hacer sopa, no agregues sal primero. Debido a que la sal drenará el agua de las materias primas, la proteína se solidificará y el sabor umami será insuficiente. Por lo general, las temperaturas de 60°C a 80°C pueden causar fácilmente la destrucción de algunas vitaminas, mientras que cocinar sopa puede mantener la temperatura de los alimentos entre 85°C y 100°C durante mucho tiempo. Por lo tanto, las verduras agregadas a la sopa deben consumirse según sea necesario para reducir la destrucción de la vitamina C. Agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa para que sea única, pero tenga cuidado de no usar demasiado para evitar afectar el sabor original de la sopa.

8. El momento de tomar sopa debe ser particular

"Bebe sopa antes de una comida, adelgazarás"; "Bebe sopa después de una comida, cuanto más bebas, más gordo te volverás." Esto tiene cierta verdad. Antes de comer, beber sopa primero, lo que equivale a lubricar el tracto gastrointestinal. Beber un poco de sopa de vez en cuando durante la comida puede ayudar a diluir y remover los alimentos, lo que es beneficioso para la absorción y digestión de los alimentos por el tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, beba sopa antes de comer para llenar parcialmente el estómago, lo que puede reducir la ingesta de alimentos básicos y evitar el consumo excesivo de energía. Beber sopa después de una comida puede provocar fácilmente una sobrenutrición.

Cuanto más tiempo se cocine la sopa, menos nutritiva será.

Durante mucho tiempo, la gente ha creído que “cuanto más tiempo se cocine la sopa, más nutritiva”. la sopa estará." En este sentido, el Instituto de Investigación en Nutrición y Alimentos Saludables de la Facultad de Medicina de la Universidad de Tongji llevó a cabo un estudio experimental. Eligieron estofado de pezuña, estofado de pollo con pasto y estofado de pato viejo. A través de las pruebas, encontraron que: el contenido de proteína y grasa de la pezuña aumentó significativamente después de calentarlo durante 1 hora, y luego disminuyó gradualmente el contenido de proteína y grasa de la hierba; el pollo disminuyó gradualmente después de calentarlo durante 0,5 horas. Aumente, calentar la proteína durante 1,5 horas y calentar la grasa durante 0,75 horas puede alcanzar el valor máximo, el contenido de proteína de la carne de pato permanece básicamente sin cambios después de calentarlo durante 1 hora, y el contenido de grasa aumenta al máximo. valor más alto después de calentar durante 45 minutos. Cocinar sopa durante mucho tiempo no aumentó los nutrientes de estos tres tipos de sopa como la gente esperaba. Especialmente para la sopa de pollo pasto y pato añejo, cuanto más se cocina la sopa, menor es el contenido de proteínas. 9 consejos que debes conocer para hacer sopa 2

El primer punto sobre cómo hacer sopa: comprender las propiedades del medicamento.

Por ejemplo, a la hora de preparar sopa de pollo para fortalecer el estómago y la digestión, añade nuez moscada, amomum villosum, hojas de laurel y angélica. Para nutrir los riñones y fortalecer el yang, agregue carne de papa, corteza de paeonol, Alisma, ñame, Rehmannia glutinosa y Poria cocos. Para nutrir el yin de las mujeres, agregue azufaifo, astrágalo, angélica, baya de goji... por nombrar algunos.

El segundo punto sobre cómo hacer sopa: tiene que ser carnosa.

La elaboración de sopa generalmente se realiza a base de carne. Por ejemplo, pollo con huesos negros, pollo amarillo, pescado, costillas, quilla, patas de cerdo, cordero, médula ósea de res, rabo de toro, cuello de perro, espinazo de oveja, etc. Las propiedades de la carne son diferentes, algunas son grasas, otras son ácidas. Algunos son picantes, otros picantes y otros picantes. La temperatura y los métodos de manipulación antes de ponerlos en la olla son diferentes, el calor después de ponerlos en la olla también es diferente y el tiempo mínimo requerido también es diferente.

El tercer punto de cómo hacer sopa: necesitas ingredientes auxiliares.

Los ingredientes de la sopa preparada incluyen flores reales, vegetales secos, arroz marino, maní, baya de goji, ginseng americano, ginseng de hierba, hongo blanco, hongos, azufaifa, anís estrellado, canela, comino, nuez moscada y fruta de hierba. Hay muchos tipos de piel de mandarina, calamares secos, hojas de perilla, etc. Las combinaciones son exquisitas y tarde o temprano se echan a la olla.

El cuarto punto de cómo hacer sopa: necesita guarniciones

Al preparar sopa, es raro beber sopa para completar una comida, pero también comer otros platos, pero algunos de ellos entrarán en conflicto entre sí y afectarán la calidad del juego de sopa. Por ejemplo, cuando coma sopa de cordero, no debe comer puerros con ella; cuando coma sopa de manitas de cerdo, no debe comer huevos en conserva ni cangrejos, etc.

El quinto punto de cómo hacer sopa: instalar la olla.

En circunstancias normales, la proporción de agua y sopa es de aproximadamente 1:3-1:4. Al mismo tiempo, agregue sal, bicarbonato de sodio (solo es necesario agregar sopa ácida), etc. y deje hervir a fuego alto para quitar la espuma. Cocine a fuego lento hasta que quede entre la mitad y 3/4 de la sopa.

El sexto punto de cómo hacer sopa: ponerla en un bol.

Según las diferentes propiedades de la sopa, algunas sopas se cocinan primero y luego la carne, algunas se comen con la sopa y los ingredientes, otras se comen primero con los ingredientes y luego la sopa, y algunas beben la sopa y descarte los ingredientes. Si se cumplen los requisitos, el efecto se maximizará y viceversa. Afecta el efecto de aceptación.

A la hora de preparar sopa, presta atención al orden de los ingredientes del condimento. Además, la proporción de agua que se agrega a la sopa es generalmente de 1:1,5. Esto se debe a que la cantidad de agua agregada es demasiado pequeña y las materias primas no se pueden sumergir por completo, lo que afecta la concentración de nutrientes en la sopa. A medida que aumenta la cantidad de agua agregada, la concentración de nitrógeno amoniacal en la sopa disminuirá después de diluirse. Los expertos recuerdan que el calentamiento prolongado destruirá las vitaminas de los platos guisados; calentar durante 1 a 1 o 5 horas puede obtener el pico nutricional ideal de los tres tipos de sopas, y la relación entre el consumo de energía y el valor nutricional es mejor en este momento. .

Además, a la hora de preparar sopa también debemos prestar atención a:

1. No es adecuado hacer sopa para complementar cuando se está resfriado, ni siquiera el ginseng americano. Es de naturaleza leve, es mejor no tomarlo porque puede agravar fácilmente los síntomas del resfriado.

2. La sopa terapéutica debe beberse regularmente para que sea efectiva, preferiblemente 2-3 veces por semana.

3. Al preparar sopa, evite agregar demasiados condimentos como cebolla, jengibre, vino para cocinar, etc., para no afectar el sabor original de la sopa. También evite agregar sal demasiado pronto. porque agregar sal demasiado pronto puede hacer que la carne pierda su sabor. La proteína se coagula y es difícil de disolver, lo que hace que la sopa tenga un color oscuro, una concentración insuficiente y una apariencia desagradable.

4. Al preparar la sopa, el fuego no debe ser demasiado alto. El fuego debe basarse en el grado de ebullición de la sopa. Si la sopa se hierve, se producirá el intenso movimiento de las moléculas de proteína en la carne. hacer la sopa turbia.

5. A la hora de preparar sopa, es mejor añadir los ingredientes en agua fría, porque el agua caliente solidificará la proteína rápidamente y dificultará la liberación del sabor umami.