¿De qué está hecha la salsa barbacoa?
2. La fórmula es: sal, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico, polipéptido EP-200, maltosa, espesante, colorante caramelo, anís, canela, pimienta, cardamomo, hinojo, clavo, jengibre, cebolla. , ajo, agua.
3. Proceso
Especia → Limpieza y eliminación de impurezas → Trituración → Mezclado → Lixiviación por reflujo → Filtración → Filtrado de jugo → Ingredientes (agregando espesantes y materiales auxiliares) → Esterilización → Inspección → Envasado Botella → Sellado → Producto terminado.
4. Método de preparación
(1) Clasificación de especias: primero seleccione materias primas completas para garantizar que no haya contaminación ni moho, luego enjuague con agua limpia para eliminar las impurezas y tritúrelas por separado. (la mayoría es mejor triturar a baja temperatura para evitar la pérdida de sabor de las especias).
(2) Extracción de especias: después de mezclar según la proporción de la fórmula, colóquelo en el tanque de extracción y sumérjalo en 100 kg de agua caliente a 60 ℃ durante 4 horas. Luego cocinar por 30 minutos, filtrar y reducir el jugo a 100 litros. El residuo del filtro se cuece por segunda vez y el jugo del filtro se utiliza para remojar el siguiente lote de materias primas nuevas.
(3) Ingredientes: Remojar previamente el espesante en agua para que se disuelva. Las materias primas restantes se disuelven en 10 kg de agua, se filtran y se añaden al tanque de dosificación. Mezclar bien.
(4) Esterilización: coloque el material líquido en la olla con camisa, aumente la temperatura de la olla con camisa a 100 ℃, hierva y esterilice el material líquido, manténgalo caliente durante 5 minutos o use ultra- Esterilización a alta temperatura a 130 ℃ 2-3 segundos.
(5) Enlatado: Mantenga el material líquido por encima de 70 ℃ para el enlatado.