¿Cuál es el método para curar el tocino ancestral en la zona rural de Hubei?

Es nuevamente la temporada de curar el tocino. Como el Maestro Hu es de Hubei, hoy les explicaré el método de curar el tocino, especialmente en Hubei y sus alrededores. Espero que te guste. No importa dónde esté el tocino, la sal es indispensable, pero le agrego dos tipos de condimentos al marinarlo. Estas dos especias no sólo pueden hacer que el tocino sea más suave y delicioso, sino que también pueden almacenarse durante un año. Como tocino para comer en verano y sabe bien. Hoy te enseñaré sin reservas.

Tocino

Ingredientes: 3 libras de panceta de cerdo, 46 ​​gramos de sal, 5 gramos de pimienta y 2 gramos de hojas de laurel.

Práctica:

1. Primero prepara un altar o una palangana y busca algunas piedras más pesadas como respaldo.

2. Espolvorea una capa de sal en el fondo del altar, luego agrega unos chiles y unas hojas aromáticas, y luego agrega la carne de cerdo.

3. Espolvorea una cantidad adecuada de sal sobre la carne de cerdo, añade unas cuantas guindillas y unas hojas de laurel, y repite esta acción hasta que la carne esté cocida.

4. Coloque una bolsa encima de la carne colocada, luego coloque una piedra y presione durante 3 días, luego dé la vuelta a la carne, baje la carne de arriba, coloque la carne de abajo en la superficie, y marinar por 4 cielos.

5. Marinar la carne, lavarla con agua y luego exponerla al sol hasta que se seque la superficie del cerdo.

6. Si quieres conservar mejor el tocino seco y evitar que huela, puedes congelarlo directamente en el frigorífico. El tocino se puede consumir durante 1 año.

Tocino

Nota:

10 libras de carne son suficientes, ni más ni menos. Sin sal, la carne apestará, pero con demasiada sal, la carne quedará muy salada. Asegúrate de pesar la sal antes de agregarla, no la agregues al azar.

2. Al marinar tocino, agregue una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan para realzar el aroma y eliminar sustancias extrañas, y agregue una cantidad adecuada de hojas de laurel para aumentar el sabor de la carne. Juntas, estas dos especias son perfectas para curar el tocino. Si no te gusta esa fragancia especial, puedes omitir las hojas de laurel.

3. Al marinar tocino, debes voltear la olla una vez en el medio para que la carne se marine uniformemente y absorba completamente el sabor.

Tocino

Este es el método para curar el tocino que os enseñaré hoy. El tocino marinado de esta manera tiene muy buen sabor, huele fragante y tiene mejor textura. Ya sea tocino frito con ajo o tocino al vapor, ambos son deliciosos. El Maestro Hu también sugirió que si desea marinar tocino ahora, es mejor marinarlo adecuadamente en junio o principios de febrero. El tocino tendrá un sabor más fragante y puro.