A la hora de freír carne de cerdo crujiente, el rebozado es la clave, el vino blanco es muy importante y el ají es el alma, lo que la hace auténtica.

Cuando era niño, mi madre freía carne de cerdo crujiente durante el Año Nuevo chino. Yo siempre tomaba un puñado mientras estaba caliente. Estaba tan delicioso que nunca lo olvidaré. Es el Año Nuevo chino y unos amigos del norte van a freír carne de cerdo crujiente. Debido a que la carne crujiente se puede preparar en grandes cantidades con anticipación, es fácil de almacenar y conveniente para comer. Cómelo caliente inmediatamente después de freírlo. Sabe muy bien con un poco de sal y pimienta. La carne crujiente en escabeche se puede convertir en carne de cerdo crujiente al vapor, carne de cerdo crujiente guisada, estofado caliente, etc. Tiene un sabor tierno, crujiente y delicioso, graso pero no grasoso.

El cerdo crujiente es un plato tradicional chino. Crujientes, grasos pero no grasosos. Se encuentra en todo el país, como Shandong, Sichuan, Shanxi y la mayor parte del norte. Mucha gente ha comido cerdo crujiente, pero ¿conoces el origen del cerdo crujiente?

La carne de cerdo crujiente apareció por primera vez en el distrito de Macun, Jiaozuo, Henan. Existe una leyenda popular que dice que en los últimos años de la dinastía Shang, el rey Zhou era ignorante y Su Daji hechizaba y confundía a la gente, tanto en casa como en el extranjero. Los ministros temían que Su Daji escapara. Un otoño, el rey Zhou y Su Daji estaban cazando en la ciudad de Nanyang (hoy aldea Anyang, distrito de Macun), pero no dieron con ninguna presa. Un grupo de personas irrumpió en una masía y obligó a la campesina a proporcionar manjares a su familia. Después de comer y beber, el rey Zhou y Daji se marcharon. La campesina estaba muy enojada y cortó un trozo de cerdo con un cuchillo para satisfacer su odio.

El marido se angustió al ver la carne picada, así que la envolvió en harina y la frió. La pareja no se sintió agraviada. Simplemente pusieron la carne frita en la vaporera y la cocinaron al vapor nuevamente antes de sentirse aliviados. Pero había demasiada carne y no pude terminarla. La pareja le dio la carne a los aldeanos, quienes dijeron que estaba deliciosa. ¿Qué tipo de carne es esta? La campesina dijo: "¡Carne Su Daji!" Las dinastías posteriores cambiaron, pero este delicioso manjar "Dasu Pork" (Gran Cerdo Crujiente) se transmitió y duró mucho tiempo.

Hay muchas maneras de hacer carne de cerdo frita y crujiente en China, pero hay algunos ingredientes que son necesarios, a saber, vino blanco y fideos con pimienta. Algunas personas usan harina para hacer masa y otras usan almidón. Más tarde, el chef descubrió que una mezcla de harina y almidón tiene un mejor efecto crujiente. Puede agregar un poco de levadura en polvo y no recuperará la humedad después de mucho tiempo. Los amigos a quienes les guste pueden probarlo.

Echemos un vistazo al método de freír carne de cerdo crujiente que nos comparte un chef de cinco estrellas. Al freír carne de cerdo crujiente, la masa es la clave, el vino blanco es muy importante y el chile es el alma. Esto es genuino, los amigos a quienes les guste pueden probarlo.

Ingredientes: carne de cerdo (mejor panceta de cerdo), cebollas verdes, jengibre, 2 huevos, harina, almidón.

Condimentos: sal, azúcar, vino blanco, esencia de pollo, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo.

Práctica detallada

Paso uno: Lo mejor es elegir panceta de cerdo como carne crujiente. Después de freír, la carne crujiente no tiene un sabor quemado, es grasa pero no grasosa y tiene un sabor particularmente fragante. La carne de cerdo magra pura no sabe bien y el sabor no es ideal cuando se cuece al vapor y se cuece.

Paso 2: Remojar la panceta de cerdo en agua de lavado de arroz durante un rato, lavarla con agua limpia y luego cortarla en rodajas ligeramente gruesas, de unos 0,5 cm. También puedes cortarlo en tiras largas, según tus hábitos personales.

Paso 3: Poner en la olla la panceta de cerdo cortada, añadir vino blanco de buena calidad, sal, un poco de azúcar, cebolletas y rodajas de jengibre y dejar marinar durante media hora.

Agregar vino blanco de alta concentración puede hacer que la carne de cerdo huela a pescado y la carne frita y crujiente quedará más crujiente. Si no quieres añadir vino blanco, también puedes añadir un poco de levadura en polvo para conseguir un efecto crujiente.

Paso 4: Empezar a mezclar. Dos huevos, la cantidad adecuada de harina, almidón (3:1), fideos con pimienta, pimienta en polvo, esencia de pollo, sal y use las manos para hacer yogur espeso. Demasiado fino o demasiado espeso afectará el efecto de la carne crujiente.

Los fideos con chile son el alma del cerdo frito, lo cual es muy importante. La mejor manera es freír los dados de chile usted mismo y luego cortarlos en fideos con chile en la tabla de cortar, que queda más delicioso.

Paso 5: Recoge la cebolla verde picada y el jengibre de la panceta de cerdo marinada, agrégalos a la pasta preparada, agrega un poco de aceite de cocina y revuelve uniformemente. El propósito de engrasar es sellar mejor el agua, evitar que se evapore y formar una pasta y hacer que el arroz sea menos pegajoso al cocinar.

Paso 6: Coge una sartén y hierve el aceite. Cuando la temperatura del aceite sea del 50%, use palillos para poner la carne crujiente en la olla una por una, mantenga la temperatura del aceite al 50% y fría durante 3-5 minutos, volteándolas con frecuencia para que las rodajas de carne se calienten uniformemente, luego Sacar y escurrir el aceite.

Paso 7: Cuando la temperatura del aceite en la olla suba al 60%, agregue nuevamente el cerdo crujiente y fríalo durante 30 segundos. Esto hará que el cerdo crujiente esté más crujiente y exprimirá el exceso de aceite. servir comestible.

1. La panceta de cerdo es la mejor opción. Es grasa y fina, grasa pero no grasosa.

2. Añade licor de alta concentración para eliminar el olor a pescado y realzar el aroma.

3. La proporción de harina a almidón es de 3:1.

4. Añadir los fideos con pimienta a la masa es la clave. Añade un poco de aceite de cocina para evitar que se pegue.

5. La masa debe tener la consistencia de un yogur espeso. Será demasiado fina para colgar y demasiado seca para afectar el sabor.

6. Fríelo dos veces, una vez para que esté cocido y luego crujiente a temperatura alta para expulsar la grasa.

Ingredientes: Carne de cerdo crujiente, cebolleta, jengibre, cilantro y zanahoria.

Condimentos: sal, salsa de soja ligera, caldo, vino de cocina, pimienta, glutamato monosódico, vinagre de arroz, aceite de sésamo.

Paso uno: Poner el cerdo frito crujiente en un bol, añadir el vino de cocción y la cebolla y el jengibre rallados, añadir la salsa de soja, la sal y el caldo, ponerlo en una olla a vapor y cocinar al vapor durante 40 minutos.

Paso 2: Saca el recipiente humeante, coloca la carne de cerdo crujiente en el plato hondo, cuela la cebolla verde y el jengibre rallado de la sopa y reserva.

Paso 3: Poner una olla limpia al fuego, verter la sopa, llevar a ebullición a fuego alto, añadir sal y glutamato monosódico al gusto, quitar la espuma, añadir las astas y llevar a ebullición. hervir, agregar vinagre de arroz, aceite de sésamo, pimienta.

Paso 4: Espolvoree cebolla fresca, jengibre y cilantro en tiras sobre el cerdo crujiente y vierta la sopa en la olla sobre el cerdo crujiente.

Este plato es de color dorado, de textura crujiente y de sabor ácido y salado. Es un manjar tradicional.

Después de que la carne crujiente se haya enfriado al aire, colóquela en una bolsa de conservación según el peso de cada porción, exprima bien el aire, póngala en el congelador y descongélela naturalmente antes de comerla. Lo mejor es comer la carne de cerdo crujiente dentro de un mes y freírla justo después del año anterior, para mantener mejor el sabor original.