¿Qué tipo de condimentos se utilizan para cocinar?
El condimento utilizado para cocinar es el 1, la sal puede ser espesa o ligera. Puedes utilizar sal fina en casa, pero lo mejor es añadir sal yodada.
2. En la mayoría de zonas, como en el norte, se utiliza salsa de soja normal. A los cantoneses les gusta ver salsa de soja, que es de mayor calidad.
3. La salsa de fideos se puede dividir en salsa dulce y salsa amarilla. Generalmente se puede preparar salsa dulce. Es fácil que se deteriore en verano, así que preste atención a la anticorrosión. Se utiliza principalmente para Lai salteado con salsa (sólo se sirve con trozos de cerdo cortados en cubitos en salsa Beijing), y se puede saltear y comer como salsa (como pato asado).
4. El azúcar blanco se divide en caramelo blando y azúcar blanco. El azúcar se utiliza en muchos platos y, más a menudo, en el cilantro rallado.
5. El vinagre incluye vinagre elaborado (como el vinagre de arroz más común) y vinagre sintético (ácido acético, vinagre blanco). El vinagre blanco se utiliza principalmente para verduras que requieren acidez pero no color.
6. Salsa de tomate A la hora de cocinar salsa de tomate, una es utilizar su sabor y la otra es utilizar su color.
7. Prepare prototipos de chile seco y en polvo. La comida picante se basa principalmente en el chile como condimento.
8. El aceite de chile está disponible en el mercado, o puedes hacerlo tú mismo: corta el chile seco en trozos pequeños y ponlo en el aceite humeante para que se ponga negro y rojo.
9. Doubanjiang también es un condimento picante. El Doubanjiang del condado de Shan en Sichuan es el mejor. Debe usarse en platos de Sichuan como el pescado.
10. Los chiles están disponibles en forma granulada y en polvo. Este último se usa más en muchos platos. La sopa agridulce es imprescindible.
11. Ensalada de mostaza. El aceite de mostaza ya está a la venta. Más cómodo de usar.
12. Zanthoxylum bungeanum está disponible en forma granulada y en fideos con pimienta, y tiene una amplia gama de usos.
13. Anís estrellado, muy utilizado.
14. La canela es la canela, que se utiliza para hervir huevos de té, maní condimentado, frijoles condimentados, etc.
15. Se elabora mezclando diversas especias como pimienta de cinco especias, anís, canela, clavo, requesón, etc. Es fácil de utilizar y puede utilizarse en gran variedad de platos.
16. El curry en polvo también se elabora a partir de diversas especias y se utiliza para curry de pollo, ternera al curry, patatas al curry, etc.
17. El glutamato monosódico es esencial en la comida china y desempeña un gran papel refrescante.
18. ¿El aceite de sésamo, también llamado aceite de sésamo, se elabora al cocinar y hacer sopa? ¿Aceite de cola? usar. Agréguelo tan pronto como el plato esté listo (algunos platos en los restaurantes se rocían con aceite turco, pero esto no es obligatorio para las familias).
19. El aceite de serpiente, una especialidad de Guangdong y otros lugares, también ha sido muy popular en el norte en los últimos años y se puede utilizar para hacer carne con salsa de ostras.
20. La tofu fermentada se utiliza en platos vegetarianos.
21. Plato frío con salsa de sésamo.
22. El vino de cocina, también conocido como vino de arroz y vino de Shaoxing, es muy útil e imprescindible.
23. La leche en polvo es fácil de almacenar y los platos que requieran leche se pueden preparar con agua.
Cómo usar correctamente los condimentos 1 y el azúcar: Agregar azúcar durante la cocción puede aumentar el dulzor de los platos, suprimir la acidez y aliviar el picante. Si usas azúcar para colorear, sofríe el azúcar hasta que esté morado después de que el aceite esté caliente, y sofríe con los ingredientes principales si solo usas azúcar como condimento, puedes agregarlo durante el proceso de cocción al hacer dulce; y carpa agria, rodajas de raíz de loto agridulce y otros platos, es necesario poner primero el azúcar y luego la sal.
2. Vino de cocina: El vino de cocina se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado del pescado y la carne y aumentar el aroma de los platos. Durante todo el proceso de cocción, se debe agregar vino de cocción cuando la temperatura en la olla sea la más alta. Las sustancias del pescado se pueden disolver con etanol y volatilizarse juntas. El pescado y la carne con poca frescura se deben remojar en vino de cocción antes de cocinar. etanol para remojar el tejido fibroso del pescado y la carne para eliminar el olor.
Recordatorio: el vino de cocina chino se puede dividir en vino de arroz y vino blanco. Por lo general, la carne se fríe con verduras, vino verde y vino de arroz. Puede resaltar el sabor fresco de los alimentos y eliminar el olor a pescado de los alimentos. El vino para cocinar al estilo occidental se divide en vino tinto, vino blanco y licores. Se suele añadir vino blanco a las carnes blancas y vino tinto a las carnes rojas. Como pescado cocido en vino blanco.
3. Vinagre: El vinagre no solo puede eliminar el olor a pescado, aliviar la fatiga, agregar sabor y suavizar las fibras vegetales, sino que también evita que las altas temperaturas dañen las vitaminas de las materias primas. ¿Cuándo es el mejor momento para añadir vinagre al cocinar? ¿Ambos extremos? Para algunos platos, como los brotes de soja salteados, se agrega vinagre inmediatamente después de poner las materias primas en la olla, lo que no sólo puede proteger las vitaminas de las materias primas sino también suavizar la fibra de las verduras; , como las costillas de cerdo agridulces y el cordero frito con cebolla, el vinagre se agrega después de colocar las materias primas en la olla. Agregue vinagre una vez para eliminar el olor a pescado y agréguelo nuevamente antes de que el plato salga de la olla. aliviar el aburrimiento y aumentar el aroma y el sabor.
Recordatorio: El ácido acético que contiene el vinagre es un ácido débil con una concentración muy baja.
Cuando se usan en platos fríos, los nutrientes de las zanahorias y el apio no se destruyen y se pueden comer con confianza. Las zanahorias y el apio son ricos en valor nutricional. Las zanahorias contienen una gran cantidad de caroteno, que puede convertirse en vitamina A después de su ingestión. La vitamina A es clave para mantener la salud de los ojos y la piel, promover la absorción de calcio y prevenir la deficiencia de calcio. El apio es rico en vitaminas y fibra vegetal. El clima en verano es caluroso, el esfuerzo físico es intenso y la gente tiende a perder el apetito. Agregar vinagre a los platos fríos resulta crujiente y refrescante, lo que puede aumentar el apetito y reponer las vitaminas y la fibra dietética consumidas. A excepción de las zanahorias y el apio, cualquier verdura que se pueda enfriar se puede condimentar con vinagre.
Sin embargo, la historia es diferente cuando salteas zanahorias o apio en vinagre. Calentar verduras acelerará la reacción química entre el ácido acético y las verduras. El ácido acético destruirá en gran medida el contenido de caroteno y el apio es una verdura verde. Durante el proceso de calentamiento y cocción, los nutrientes y la clorofila se destruirán bajo la acción del ácido acético, lo que hará que las verduras se vuelvan rápidamente de color marrón amarillento, lo que no solo destruye la belleza de los platos, sino que también reduce el valor nutricional de los platos. Por tanto, es mejor no añadir vinagre al freír zanahorias, apio y otras verduras.
4. Salsa de soja: La salsa de soja puede aumentar el sabor de los alimentos y hacerlos más coloridos, aumentando así el apetito. Se recomienda agregar salsa de soja después de la cocción, que puede retener eficazmente los aminoácidos y nutrientes de la salsa de soja.
Recordatorio: Al cocinar, no olvides apagar el fuego y añadir salsa de soja. De lo contrario, se destruirá la nutrición de la salsa de soja, se perderá el sabor umami y el azúcar que contiene también se volverá amarga debido a los cambios de alta temperatura.
5. Ajustar el sabor original: Cuando la sopa, el salteado o los fideos estén a punto de cocinarse, añadir unos 10g del sabor original al plato (o según sea el caso), luego cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 3-5 minutos antes de servir. ¡El sabor de la cocina es más puro e inolvidable! Guangzhou Weiyan Bioengineering Technology Co., Ltd. desarrolló y produjo de forma independiente una nueva generación de condimentos extraídos puramente naturales, los condimentos de la serie Tiandiao Benwei, que se extraen mediante hidrólisis enzimática direccional suave y son ricos en nutrientes como péptidos bioactivos de moléculas pequeñas y aminoácidos que Puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano. Los ingredientes pueden mejorar el sabor de los platos, estimular el apetito y complementar rápidamente los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Además, en todo el proceso de producción no se añade glutamato monosódico, saborizantes ni pigmentos, lo que lo hace verdaderamente 100% natural. Es un condimento seguro que protege una dieta saludable y mejora la resistencia del cuerpo a las enfermedades.
6. MSG: El glutamato monosódico puede dar a los alimentos vegetales un sabor umami y a los alimentos cárnicos una fragancia. Cuando el glutamato monosódico se calienta por encima de 120°C, se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no sólo es inodoro, sino también tóxico. ¿70 ℃ glutamato monosódico? 90 ℃ funciona mejor, así que asegúrese de colocarlo después de que el plato esté fuera de la olla.
El control de temperatura de cocción es 1. La relación entre la temperatura de cocción y los ingredientes. Hay muchos tipos de materias primas, algunas son viejas, otras tiernas, algunas duras y otras blandas. La aplicación de la temperatura de cocción debe determinarse en función de la textura de los ingredientes. Los ingredientes suaves, tiernos y crujientes se cocinan rápidamente a fuego alto, mientras que los ingredientes viejos, duros y resistentes se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, si la textura y las características de los ingredientes cambian mediante un procesamiento preliminar antes de cocinarlos, entonces la aplicación de calor también debería cambiar. Por ejemplo, picar los ingredientes en trozos finos, quitarles el aceite y blanquearlos puede acortar el tiempo de cocción. La cantidad de materias primas también está relacionada con el grado de calor. Cuanto menor sea el número de personas, menor será la potencia de fuego y menor será el tiempo. La forma de los ingredientes también está directamente relacionada con el uso del calor. En general, al cocinar, los trozos grandes de materias primas plásticas tardan mucho en madurar debido a su pequeña área de calentamiento, por lo que la potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte. Y las materias primas con formas pequeñas pueden madurar gradualmente debido a su gran área de calentamiento.
2. Relación entre temperatura y modo de conducción En la cocina, la conducción del fuego es el factor decisivo en el cambio cualitativo de los materiales de cocción. Los modos de conducción son radiación, conducción y convección. Los medios de transferencia de calor se pueden dividir en transferencia de calor sin medios y transferencia de calor con medios, como agua, aceite, vapor, sal, arena, etc. Estos diferentes métodos de transferencia de calor afectan directamente la aplicación de las temperaturas de cocción.
3. La relación entre calor y tecnología de cocción. Las técnicas de cocina están estrechamente relacionadas con el uso del calor. Técnicas como saltear, freír, hervir y freír son rápidas y sencillas. Técnicas como asar, guisar, hervir y estofar a menudo implican cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, según las exigencias de los platos, el uso del calor para cada método de cocción no es estático. El correcto aprovechamiento del calor sólo se puede conseguir combinando varios factores en la cocción. Al cocinar, sólo dominando el calor se pueden preparar rápidamente platos fragantes y deliciosos. Aquí hay una breve introducción al calor:
(1) Fuego vigoroso: El fuego vigoroso también se llama fuego grande, fuego rápido o fuego violento. La columna de fuego sobresaldrá de la olla. La llama es alta y constante, de color azul y blanco, y tiene un calor fuerte. La velocidad de cocción es rápida y los ingredientes se pueden mantener frescos y suaves. Adecuado para métodos de cocción como freír, freír y freír.
(2) Fuego medio: El fuego medio también se llama fuego civil y militar o fuego lento. La potencia de fuego está entre fuego vigoroso y fuego bajo. La columna de fuego se extiende ligeramente fuera de la olla. e inestable, y la llama es de color rojo azulado. Brillo brillante generalmente adecuado para cocinar alimentos con muchas salsas, como hervir, sofreír, etc.
(3) Fuego pequeño: El fuego pequeño también se llama fuego lento o fuego cálido. La columna de fuego no sobresale de la olla y la llama es pequeña y a veces alta y otras veces baja. La llama es azul y naranja, con un brillo más oscuro y menor calor, generalmente es adecuada para cocinar a fuego lento o verduras no perecederas, y es adecuada para freír en seco, asar, hervir y otras cocciones;
(4) Microfuego: El microfuego también se llama fuegos artificiales. La llama es débil, de color azul, de brillo más oscuro y de menor calor. Generalmente es adecuado para platos que deben cocinarse a fuego lento. durante mucho tiempo, para que la comida esté lista para comer conservando el sabor original de los ingredientes. Los métodos de cocción adecuados incluyen guisar, estofar y estofar.
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