¿Cómo hacer pescado al vapor? Lo que hice antes no tuvo éxito y me dolió el estómago.
Materia prima
(Varias) colas de pescado
Condimentos
Cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, vino Shaoxing, verdes y pimientos rojos Seda, salsa de soja, vinagre, sebo, aceite vegetal, salsa de ostras.
Proceso de elaboración
El primer paso: selección del pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos, y el aspecto del plato de pescado es secundario. La clave es que la temperatura de cocción es más fácil de controlar.
Paso 2: Dar forma al pescado: Después de limpiar el pescado, use un cuchillo para cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas después de cocinarlo al vapor. , y Extienda la manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del pescado y toque con moderación.
Xu Baijiu
Paso 3: Sazona el pescado: mezcla un poco de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones en polvo y ponlo en la panza. del pescado. Hace que el pescado tenga un sabor más fresco y hace que el pescado al vapor luzca regordete.
Paso 4: Colocar el pescado en el plato: Coge trozos grandes de jengibre y cebolleta, córtalos en tiras largas y finas y extiéndelos en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado. Cuando está maduro, es hermoso y delicioso.
Paso 5: El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar el pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, debes hervir el agua en la olla, luego poner el pescado en la olla, cocinar al vapor durante 6 a 7 minutos y apagar el fuego inmediatamente.
Paso 6: Cocer el pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego, no abrir la tapa, utilizar el calor residual de la olla para cocer al vapor durante 5 a 8 minutos, luego tomar Sácalo de la olla y agrega la salsa de soja preparada, rocía el pescado con vinagre y un poco de aceite claro.
Consejos de Preparación
1 Si es un pescado un poco más grande, el tiempo de cocción al vapor se puede ampliar de 2 a 3 minutos también puedes poner dos palillos debajo del pescado para que se deje cocer; el pescado sale del fondo del plato.
Calentar el pescado hasta que esté completamente cocido; también puedes cocinar el pescado al vapor en vertical y poner un trozo de cebolla de verdeo en la panza del pescado para que quede firme. Al mismo tiempo, corte un cuchillo para flores a ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada hendidura. Recuerde, no olvide cocinar al vapor.
2 Si quieres que el pescado tenga un olor menos astringente y más suave, puedes poner en un bol pequeño salsa de soja, vinagre y un poco de aceite claro, cocinarlo al vapor con el pescado y luego sacarlo del fuego. olla con el pescado y verterlo sobre el pescado.
3. Cocinar pescado al vapor también es una ciencia, desde seleccionar el pescado hasta los ingredientes, desde colocar el plato en la olla, desde calentar hasta cocinar al vapor, cada paso es muy particular. Por supuesto, el sabor se puede ajustar según sus propias preferencias, pero el calor y la cocción al vapor son las garantías básicas de la "frescura" del pescado al vapor.
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: Pescado Wuchang 1.
Condimentos: sal, salsa de soja, jengibre, cebolla de verdeo, pimiento rojo, pimienta.
Sabor: Sabroso y delicioso
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 2 personas
Tiempo de cocción: 10 minutos< /p >
Ejercicio 2
Proceso de elaboración
1. Cortar la cabeza y la cola sin apetecer, y cortar por el lomo. No le cortes el vientre. El cuchillo debe ser rápido.
2. Dar forma y marinar con un poco de vino de cocción durante un rato.
3. Corta los pimientos necesarios en rodajas, coloca las cebolletas picadas y las rodajas de jengibre encima de las rodajas de jengibre y cocínalas al vapor en agua hirviendo durante cuatro minutos. Cuando esté fuera de la jaula, retira las rodajas de jengibre.
4. Mezclar el jugo de pescado al vapor con una pequeña cantidad de salsa de soja y pimienta. Vierta sobre el pescado y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento.
El pescado Wuchang en sí es muy fresco, no es necesario añadir glutamato monosódico, tiene una apariencia hermosa, suave y tierno.
Ejercicio 3
Pescado al vapor al estilo cantonés
Elaboración de los ingredientes
Ingredientes principales: pescado 1 Complementos: cebolla verde, jengibre, al vapor pescado salsa de soja, sal, aceite.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, aplicar sal por dentro y por fuera y añadir rodajas de jengibre.
2. Cocine al vapor en una olla caliente durante unos 10 minutos (el tiempo depende del tamaño y grosor del pescado).
3. Saca la sopa al vapor del plato y retira las rodajas de jengibre viejas (o simplemente sustitúyelas por un plato nuevo).
4. Espolvorea la cebolla verde y el jengibre rallado sobre el pescado.
5. Coge otra olla, calienta aceite, viértelo sobre el pescado y vierte la cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja.
Ejercicio 4
Pescado mandarín al vapor
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
El color característico es claro e infantil, agradable a la vista, y sabe a carne de cangrejo, fresca y fragante.
Ingredientes para la elaboración
Un pescado mandarín (unos 750g) y tres lonchas de jamón cocido (25g). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 g), 3 rodajas de setas shiitake, 2,5 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de grasa de pollo cocida, 2,5 g de rodajas de jengibre y 1 cebolla verde.
Proceso de elaboración
Lavar el pescado mandarín y colocarlo plano sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortarlo desde la cabeza hasta la cola y luego corte en diagonal cada 25 cm en la parte posterior del pescado, haciendo que el cuchillo llegue a la profundidad del hueso. Consigue una cintura grande. Agregue el pescado mandarín, el vino Shaoxing, el jengibre en rodajas, la cebolla verde y el jamón cocido, cocine al vapor durante 15 minutos. Después de salir de la jaula, retira los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el jugo y viértelos en un tazón pequeño. Escalde los champiñones y los brotes de bambú en agua hirviendo, coloque 3 brotes de bambú a cada lado del pescado, coloque lonchas de jamón y brotes de bambú a intervalos y cubra los brotes de bambú con los champiñones. Vierta el jugo crudo en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y la esencia de pollo cocido, deje hervir y vierta sobre el pescado.
Ejercicio 5
Tecnología: Cocción al vapor
Categoría: Canela cuidado nutritivo de la salud acondicionamiento de la vista platos especiales
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: 750 gramos de carpa herbívora.
Complementos: 50g de cerdo (carne grasa), 50g de salchicha, 10g de champiñones (frescos).
Condimento: 2g de jengibre, 10g de cilantro, 5g de sal, 5g de glutamato monosódico, 3g de cebollino, 20g de pimienta, 1g de aceite de sésamo, 10g cada uno.
Proceso de producción
1. Primero retire las escamas de la carpa herbívora, saque los órganos internos, lávelos con agua limpia y luego frote el cuerpo del pescado uniformemente con sal; Mezclar uniformemente la salchicha, la grasa y los champiñones Cortar en tiras y reservar 3. Colocar las tiras de cebolla verde horizontalmente en el plato de la cintura, luego poner el pescado encima, poner las rodajas de jengibre sobre el pescado, ponerlo en la jaula y cocinar al vapor; durante unos 90 minutos hasta que esté cocido, luego sacarlo 4. Retirar las tiras de jengibre y cebolla verde, escurrir el jugo original y reservar 5. Vierta el aceite en la sartén a fuego medio, primero vierta el aceite cocido sobre el pescado; Luego poner la salchicha, la carne grasa y los champiñones desmenuzados y sofreír, agregar el jugo original, ajustar el sabor, espesar y verter sobre el pescado 6. Espolvorear con aceite de sésamo, espolvorear con pimienta y cilantro limpio y colocar; la cola de pez.
Consejos de preparación
El pescado debe estar recién cocido al vapor.
Historia y Cultura
1. La carne es tierna y deliciosa.
2. Los diez platos de pescado más famosos del Mar de China Meridional son los famosos platos tradicionales de Beihai, Guangxi. Se refieren al pescado al vapor, las perlas, el pescado de perlas, el pescado de dos piezas de jade y el pescado de cinco piezas. arowana a la voluntad y pescado de tres hilos, bolas de pescado, cuajada de pescado, filete de pescado en salsa de ostras, caballo frito.
3. El Mar del Norte ha sido rico en peces desde la antigüedad, y actualmente se conocen más de 500 especies de peces. Más de 60 de ellos tienen un alto valor económico. Las abundantes poblaciones de peces proporcionan a la población de Beihai abundantes fuentes de pescado y platos. En la práctica de producción social a largo plazo, han explorado y resumido un conjunto de métodos para comer pescado y han elaborado platos de pescado fresco con un sabor único.
Se dice que había nada menos que veinte o treinta tipos de platos de pescado famosos durante el periodo Xianfeng de la dinastía Qing. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, era popular entre el pueblo de Beihai comer banquetes de pescado y celebrar bodas y funerales. Incluso la gente corriente preparaba varios platos de pescado para entretener a los invitados durante las vacaciones, y los banquetes de pescado celebrados por familias adineradas también eran extremadamente lujosos. Según la leyenda, en ese momento, un rico hombre de negocios que se mudó de Hepu a Beihai se casó con su hija, contrató a un chef del famoso restaurante "Beihai House" para cocinar y celebró un gran banquete de pescado con 108 tipos de pescado y platos, incluido los diez platos más famosos del Mar de China Meridional.
Hoy en día, los banquetes de pescado siguen siendo muy populares en algunos banquetes importantes. Recientemente, cuando algunos restaurantes celebran banquetes de pescado, la variedad de platos de pescado se ha reducido relativamente y se han añadido algunos otros platos. "Diez platos de pescado del mar del Sur de China" todavía mantiene la variedad completa, pero a veces se descompone y se sirve, por lo que "Diez platos de pescado del mar del Sur de China" todavía goza de una gran reputación en los corazones de la gente.
Ejercicio 6
Condimento:
1 pescado (300-400 gramos), 1 cebolla de verdeo, 3 jengibre. Condimento: 75 g de vino de cocina, 50 g de salsa de soja ligera, 15 g de pimienta blanca, 15 g de sal, 15 g de azúcar, 50 g de aceite, un poco de cilantro.
Funcionamiento:
1. Quitar las escamas del pescado, retirar las vísceras, lavar y secar y cortar ambos lados del pescado 3 grados con un cuchillo.
2. Coger media cebolla, dividir todo por la mitad, golpearla y cortar la mitad restante.
3. Pon las dos cebolletas picadas en un recipiente resistente al calor y añade las rodajas de jengibre. Luego, coloca el pescado encima. Coloque el condimento mixto sobre el pescado, agregue 2 cucharadas de agua y cubra con una tapa resistente al calor (o film transparente).
4. Coloque el pescado en el plato de té, luego agregue 1 cucharada de aceite al jugo del pescado humeante y vierta el jugo uniformemente sobre el pescado. Finalmente espolvorea con cebolla y cilantro. [1]
Practique siete tipos de materiales de producción:
1 pescado mandarín, 1 chile seco, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocción y un poco de aceite vegetal.
Pasos de elaboración:
1. Retirar las escamas y las vísceras del pez mandarino, lavarlas y secarlas.
2. Frotar la superficie del pescado con dos cucharadas de vino de cocción y un poco de sal, y dejar marinar durante diez minutos.
3. Pelar y triturar el jengibre, triturar las cebolletas y ponerlas en las fauces del pescado al vapor durante diez minutos (¡mételas después de que hierva el agua y empieza a contar!)
4. Al cocinar el pescado al vapor, triturar la cebolla. Remojar las cebollas cortadas en agua con hielo durante un tiempo hará que sepan mejor y se vean mejor cuando estén enrolladas. Retire las semillas del pimiento rojo seco y córtelo en tiras.
5. Después de cocinar el pescado al vapor, parte de la sopa se cayó. La sopa se puede beber como sopa. No lo derrames. Coloque cebollas ralladas y pimientos rojos sobre el pescado y vierta el pescado al vapor con salsa de soja.
6. Echar un poco de aceite vegetal en la olla y calentarlo, luego verterlo sobre el pescado.