¿Cuáles son los beneficios de comer zanahorias crudas?
Características: Las zanahorias son hortalizas de raíz principal y son silvestres a menos que se cultiven; las hay rojas, moradas, naranjas, cúrcuma y otras variedades. Las zanahorias tienen un mayor contenido de azúcar que otras verduras. El azúcar que contienen las zanahorias es sacarosa y la mayor parte es absorbida directamente por los humanos. Es rico en caroteno, que se convierte en vitamina A después de ser ingerido por el cuerpo. Las zanahorias contienen dos vitaminas, proteínas, grasas y algunos minerales.
Usos: Las zanahorias se pueden utilizar como verdura, hortalizas secas o procesadas en polvo, encurtidos y chucrut. La vitamina A contenida en las zanahorias puede mantener la salud de los ojos y la piel y también es eficaz en el tratamiento del raquitismo en los niños. Las zanahorias también se utilizan en la medicina tradicional china, a menudo utilizadas para la nutrición y el fortalecimiento del estómago; las zanahorias se conocen como "pequeño ginseng" debido a su buena nutrición, que puede tratar la ceguera nocturna, la desnutrición, la pérdida de apetito, los ojos secos, etc. Las zanahorias contienen "succinato de potasio", que es un ingrediente eficaz para reducir la presión arterial.
Las zanahorias son un plato casero, crujiente y nutritivo. Li Shizhen la elogió como "la mejor entre las verduras". Las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses han confirmado que comer dos zanahorias al día puede reducir el colesterol en sangre entre un 10% y un 20%; comer tres zanahorias al día tiene un efecto milagroso en la prevención de enfermedades cardíacas y tumores. Un estudio holandés encontró que los adultos mayores con una dieta saludable que tomaban betacaroteno tenían un menor riesgo de insuficiencia cardíaca.
Entonces, ¿cómo comer zanahorias de forma más razonable? No todo el mundo lo tiene muy claro. La costumbre de la gente de comer zanahorias es comerlas crudas, cortadas en tiras y fideos, y luego comerlas frías o cortadas en trozos y salteadas con otras verduras. Como todo el mundo sabe, esto es incompatible con los principios nutricionales. Porque el principal nutriente de las zanahorias es el betacaroteno, que está presente en la pared celular de las zanahorias, y la pared celular está hecha de celulosa y el cuerpo humano no puede digerirla directamente. El betacaroteno sólo puede ser liberado y absorbido por el cuerpo al picarlo, cocinarlo y masticarlo.
Los experimentos muestran que si se cocina en una olla a presión, la tasa de conservación del β-caroteno puede llegar al 97% debido a la reducción del contacto entre las zanahorias y el aire. Los experimentos también muestran que la tasa de digestión y absorción del β-caroteno en el cuerpo está estrechamente relacionada con la cantidad de aceite de cocina. La tasa de digestión y absorción del β-caroteno en alimentos cocinados con suficiente aceite de cocina puede alcanzar el 90%. Como el β-caroteno es una sustancia liposoluble, sólo es soluble en aceite y no en agua.
Aunque las zanahorias son ricas en betacaroteno, mantener su nutrición y ser verdaderamente digeridas, absorbidas y utilizadas por el cuerpo humano tiene mucho que ver con nuestra dieta y métodos de cocción. La forma científica y razonable de comer es: las zanahorias se deben cocinar antes de comerlas. Existen dos mejores métodos de cocción para mantener su nutrición. Una es cortar las zanahorias en trozos, agregarles condimentos y sofreírlas con suficiente aceite, la segunda es cortar las zanahorias en trozos, agregarles condimentos y ponerlas en una olla a presión junto con la carne de cerdo, ternera y cordero y guisar; durante 15 a 20 segundos. Sin embargo, según una investigación de la Facultad de Medicina Johns Hopkins de Estados Unidos, el exceso de caroteno afectará la síntesis de luteína en el ovario, reducirá la secreción y algunos incluso pueden provocar amenorrea, anovulación o trastornos menstruales. Por lo tanto, las amigas deben prestar atención a la cantidad de comida.