¿Con qué se ahuma el tocino? ¿El tocino se ahuma con leña?
¿Para qué se utiliza el tocino para ahumar?
Ahumado con pino, ciprés, artemisa y otros fuegos artificiales. , y ramas de pino ahumadas, artemisia annua,etc. Agregue la carne para hacer tocino, que es dulce y delicioso, graso pero no grasoso.
¿El tocino se ahuma con leña?
El tocino se puede ahumar con leña, pero el tocino ahumado con paja es más fragante que el tocino ahumado con aserrín. Al fumar, utilice una tabla de madera para cubrir la parte superior del barril de hierro, para que el efecto de fumar sea mejor. Todavía resulta inconveniente fumar tocino en las zonas urbanas. Muchos residentes que fuman tocino afirman que la materia prima para "ahumarlo" es difícil de encontrar. "¿Dónde puedo comprar paja y aserrín?" Muchos residentes dijeron que a veces traen algo de parientes en el campo, y otras veces simplemente compran carne y la envían al campo para curarla.
Método de ahumado del tocino
1. Mezcla: Asar el hinojo, la canela, la pimienta y la pimienta, triturar y mezclar con otros condimentos. Luego corte la carne en tiras de 3 a 4 cm de grosor, 6 cm de ancho y 35 cm de largo, agregue los condimentos y amase para mezclar.
2. Marinar y mezclar, marinar en una olla, marinar a 100 °C o menos durante 3 días, darles la vuelta una vez y marinar durante 4 días (use la carne marinada para otros fines). Enjuague las tiras de carne marinada con agua fría limpia, luego enganche las tiras de carne con ganchos de hierro y cuélguelas en un lugar seco, fresco y ventilado hasta que la superficie esté seca (generalmente 24 horas) antes de fumar.
3. Ahumado: Los materiales para fumar deben ser astillas de madera de ciprés o mazorcas de maíz, cáscaras de maní, cáscaras de semillas de melón, pinzas de algodón y pinzas de sésamo. Utilice bidones de aceite viejos y cajas de hierro viejas como fumigantes. Después de que se encienda el humo, agregue aserrín en tandas y colóquelo en el fondo de la caja. Cuelgue o coloque las tiras de carne a una altura de 33 cm de los materiales para fumar en el armario y cierre bien la tapa. Al fumar, el fuego debe ser pequeño y el humo debe ser espeso. Voltear las tiras de carne cada 4 horas y controlar la temperatura en el fumigador a 50-60°C. Ahúmalo hasta que la carne se dore (normalmente 24 horas). Después de fumar, déjelo durante unos 10 días para que madure de forma natural y se convierta en tocino fragante.
4. Almacenamiento: Durante el almacenamiento se debe tener cuidado de mantenerlo limpio, evitar la contaminación y evitar que las ratas lo piquen. Se puede colgar, enlatar o enterrar en el suelo. Las lonchas de cerdo se pueden almacenar en un lugar seco, ventilado y fresco durante 5 meses. Al llenar el frasco, poner una capa de cal viva de 3,3 cm de espesor en el fondo del frasco, cubrirlo con una capa de tela plástica y dos capas de papel, y sellar la boca del frasco. Se puede conservar durante 8 meses. También puede poner el tocino en una bolsa de plástico para alimentos, atarlo bien y enterrarlo. Agregarlo a granos o cenizas de plantas y se puede almacenar por más de 1 año.