Para solucionar el problema de los bollos de maíz se deben seguir estos pasos
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa principal y la levadura preparada, dejar reposar en remojo durante 20-60 minutos y mezclar a velocidad media durante 3 minutos hasta que se empiece a formar gluten. A temperatura ambiente, la fermentación dura aproximadamente 65438±0,5 horas y el volumen se expande a 65438±0,5-2 veces. Incorporar una y dos veces a los 30 y 60 minutos de fermentación.
3. Dividir la masa en 2 partes, formar bolitas y dejar reposar 20 minutos. Redondee una parte formando un triángulo y la otra parte formando un óvalo, luego enrolle 1/3 del lado hasta quedar plano y córtelo en tres tiras iguales.
4. Trenza las tres secciones de cabello, utiliza un rodillo para presionar un surco en el medio de la otra mitad, aplica aceite en ambos lados y dobla la parte del cabello trenzado para cubrir el surco de la otra mitad. la otra mitad. Coloque las dos masas juntas sobre papel de horno para la fermentación secundaria, que tardará unos 60 minutos a temperatura ambiente (alrededor de 24°C), hasta que parte de ella pueda recuperarse lentamente al presionarla con los dedos.
5. Coloca la bandeja para hornear y la losa de piedra en el horno al mismo tiempo, con la bandeja para hornear debajo de la losa de piedra. Se necesitan entre 40 minutos y 1 hora para precalentar el horno a 290°C junto con la placa de piedra y la bandeja para hornear. Si la losa de piedra tiene una gran capacidad calorífica, tardará mucho en precalentarse para alcanzar la temperatura predeterminada. Corte los envoltorios en triángulos de masa en forma de maíz.