Recetas especiales de cocina cantonesa
Una colección completa de recetas de cocina cantonesa especial
Una colección completa de recetas de cocina cantonesa especial Hay ocho cocinas principales en China. La cocina cantonesa es una de las ocho cocinas principales. Hay muchas variedades de cocina cantonesa y prestamos atención a los ingredientes mismos, el sabor auténtico y el método también son muy particulares. Echemos un vistazo a una colección de recetas especiales de la cocina cantonesa. Receta especial cantonesa receta 1
Plato especial cantonés - manitas de cerdo estofadas
Preparación de ingredientes
Ingredientes: 750 gramos de manitas de cerdo, 13 gramos cada uno de sal y verde cebollas, 8 gramos de jengibre, 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de vino para cocinar, 5 granos de pimienta, 50 gramos de azúcar de roca y 1.300 gramos de sopa.
Pasos
1. Rasurar y lavar las manitas de cerdo, cortarles las puntas y partirlas en dos mitades, hervirlas bien y ponerlas en agua fría.
2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
3. Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, añadir el azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un color morado, añadir la sopa y ajustar a color rojo claro.
4. Añade las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y los granos de pimienta. Después de que hierva la sopa, retira la espuma, cocina a fuego alto hasta que las manitas de cerdo adquieran color y luego reduce a fuego lento. Calentar y guisar hasta que espese. El jugo está listo.
Especialidades cantonesas: pastel de calamares y cerdo
Ingredientes preparación
1 calamar (remojado en agua), 1 trozo de cerdo (mejor mitad grasa y magro) , sal, azúcar, salsa de soja, aceite crudo
Pasos: 1. Picar los calamares remojados y picar el cerdo.
2. Introducir los calamares picados en el cerdo picado y picarlos ligeramente. Añadir sal, azúcar, salsa de soja y aceite crudo y cocinar al vapor a fuego alto durante cinco minutos.
Especialidades cantonesas - Kaiping tres tazas de ganso
Preparación de ingredientes
Condimentos: tres tazas de jugo (150 gramos de salsa de soja, 150 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de vino de arroz de Guangdong), 30 gramos de cebolla verde, 20 gramos de rodajas de jengibre, 8 gramos de azúcar, 6 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de salsa de soja ligera, especias (5 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 2 gramos de hierba y clavo, 3 gramos de hojas de laurel, 4 gramos de cardamomo), 5 gramos de salsa de soja oscura y almidón de agua, 2,5 kilogramos de caldo y 4 kilogramos de aceite para ensalada.
Pasos de práctica
1. Sacrificar y limpiar el ganso, poner agua hirviendo en la olla, meter el cuello del ganso en el agua y escaldar a fuego alto durante 30 segundos hasta que La piel se encoge, sáquela y aplíquela después de que la piel esté seca.
2. Calentar el aceite de ensalada en la olla a 200 grados, freír la oca a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que tome un color rojo dorado, retirar y escurrir.
3. Agregue 50 gramos de aceite para ensalada a la olla, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue las especias lavadas y saltee durante 2 minutos hasta que estén fragantes. , agregue tres tazas de jugo, azúcar, salsa de soja ligera, caldo, pollo en polvo, agregue el ganso frito y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que esté cocido, retire las especias. y usarlos. Cuando el cliente pida, sacar la oca y cortarla en tiras de 8 cm de largo y 0,5 cm de ancho, ponerlas en un plato, espesar la sopa en la olla con agua y almidón, verter 5 gramos de aceite de ensalada y verter el jugo encima. .
Plato de especialidad cantonesa: raíz de loto salteada
Preparación de ingredientes
La raíz de loto contiene una variedad de nutrientes, como vitaminas, carbohidratos, etc. las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, el efecto comestible de nutrir el yin y nutrir la sangre. La raíz de loto se puede convertir en polvo de raíz de loto mediante métodos industriales, que es un suplemento de fitness común. Al comprar raíces de loto frescas, son mejores las que tienen segmentos cortos, cuerpo espeso y fragancia delicada. La raíz de loto se puede cocinar de varias maneras. Los cantoneses la utilizan para cocinar sopa, lo que se considera una terapia dietética saludable. Es una forma más común de sofreír la raíz de loto.
Pasos de elaboración: 500 g de raíz de loto, 100 g de apio, 30 g de ajo picado, 20 g de jengibre picado, un poco de leche sureña y un poco de salsa de ostras, cantidades adecuadas de sal, azúcar, y aceite de maní.
Elaboración: Pelar y lavar la raíz de loto, cortarla en rodajas, escurrirla un rato y reservar lavar y cortar el apio en trozos y reservar añadir aceite a la olla, sofreír el ajo picado y; jengibre hasta que esté fragante, sofreír las rodajas de raíz de loto y el apio por un rato, agregar un poco de leche sureña y salsa de ostras, continuar salteando, sazonar con sal y azúcar y servir.
Especialidades cantonesas - embutido casero arroz en cazuela
Preparación de ingredientes
Ingredientes: arroz, salchicha estilo cantonés (se recomienda utilizar cantonés marca "Huangshanghuang" salchicha) salchicha), champiñones secos, col rizada (también puedes usar otras verduras de hojas verdes que te gusten), aceite para ensalada, cebollino, salsa de soja con mariscos, pollo en polvo, salsa Maggi, aceite de sésamo, azúcar, agua
Pasos del método
1. Lavar el arroz, dejarlo en remojo durante 1 hora y escurrir el agua.
2. Blanquear la salchicha en agua hirviendo, escurrirla y cortarla en rodajas;
3. Agrega unas gotas de aceite al agua hirviendo en la olla, blanquea la col rizada y reserva.
4. p>5. Cebollino, salsa de soya de mariscos, pollo en polvo, Hacer salsa de soya sazonada con jugo de Maggi umami, aceite de sésamo, azúcar y agua.
6. Poner el arroz en una cacerola, agregar agua hirviendo y llevar; hasta que hierva a fuego alto (la cantidad de agua es la misma que la habitual para cocinar arroz), espera a que la olla hierva, baja a fuego lento
7. Abre la tapa y extiende; las rodajas de salchicha y champiñones
8. Vierte el aceite de ensalada desde el borde, tapa la olla y cocina a fuego lento 5 Minutos (de esta manera podrás comer un delicioso arroz crujiente); 9. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregue las verduras, cubra con salsa de soja y mezcle bien.
Especialidad cantonesa: pato a la perilla
Preparación de ingredientes
Ingredientes: medio pato limpio (unos 500 g), 10 g de perilla fresca, 2 rodajas de jengibre viejo, 2 dientes de ajo, 2 chiles secos, condimentos: 1 cucharadita de sal y pimienta blanca (5 g), 1 cucharada de vino de arroz cantonés (15 ml), 1 cucharada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura (15 ml), 1 cucharadita de sésamo de aceite (5ml), 1 cucharadita de azúcar blanca (5g), 1 cucharada de caldo (15ml), 500ml de aceite (consumo real 50ml)
Pasos de la práctica:
Enjuagar el Pato con agua fría y enjuágalo con unas pinzas pequeñas para quitar con cuidado el pelo restante y cortar la punta de la cola.
Pica la perilla fresca. Picar finamente el jengibre viejo. Machacar el ajo y luego picarlo en trozos finos. Corta los chiles secos en secciones.
Mezcla uniformemente 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, vino de arroz cantonés y salsa de soja ligera, aplícalo sobre la superficie del pato limpio, ponlo en un recipiente y deja marinar durante 20 minutos. minutos.
Después de marinar el pato, lo sacamos y lo escurrimos. Calienta el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente. Usa una espumadera para sujetar el pato marinado, ponlo con cuidado en el aceite y fríelo. Intenta dejar que el aceite remoje la carne de pato. cuchara para freír para recoger el aceite caliente mientras se fríe y verter sobre la carne de pato sumergida.
Sofríe durante unos 7 minutos cuando la carne de pato esté frita hasta que la superficie esté dorada y la carne madura (no saldrá sangre al cortarla), retira el exceso de aceite y deja enfriar.
Deje 1 cucharada de aceite en el wok, caliente a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la perilla picada y los gajos de chile seco y saltee uniformemente. , agregue la salsa de soja oscura, el resto de la pimienta blanca, el azúcar blanca, el caldo y el aceite de sésamo de manera uniforme y deje hervir.
Pica la carne de pato enfriada uniformemente en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, colócalos en un plato y vierte la salsa de perilla preparada. Receta especial cantonesa 2
Especialidades de la cocina cantonesa
1. Pollo blanco
El pollo blanco es el plato más famoso de Guangdong. hecho con pollo fresco Después de procesar y lavar, blanquear en agua hirviendo. Después de hervir, levantar el pollo cada 5 minutos y verter la sopa de la cavidad abdominal del pollo. Repita dos o tres veces para asegurarse de que el interior y el exterior. de la cavidad abdominal del pollo se calientan uniformemente, finalmente levántelo y sumérjalo en agua fría para que el color de la piel del pollo sea muy hermoso. Luego blanquee el pollo en agua hirviendo durante 5-8 minutos. en agua fría, luego córtalo en trozos pequeños y ponlo en un plato, mojalo en la salsa y ya puedes comer.
El color del pollo de corte blanco es dorado y hermoso, y el sabor es: graso, tierno y delicioso. El pollo es muy tierno, firme y ligeramente dulce, y muy delicioso.
2. Ganso asado
El ganso asado es un plato muy famoso en Guangdong. El ganso asado se elabora generalmente con ganso joven entero, lavado y escaldado en agua hirviendo, y luego pasado por agua fría. agua, cubrir con agua azucarada, secar al aire, marinar y luego meter al horno para hornear. La piel del ganso asado es de color marrón y muy atractivo. El sabor es: crujiente por fuera y tierno por dentro. Es muy fragante y delicioso.
3. Cochinillo asado
El cochinillo asado es una famosa especialidad de la provincia de Guangdong. El cochinillo asado utiliza como materia prima el cochinillo joven. Después del asado, la piel del cochinillo queda de color marrón y atractivo. El sabor es: crujiente por fuera y tierno por dentro. Queda muy delicioso después de asarlo. Crujiente y delicioso, nada grasoso, es un plato famoso que vale la pena probar.
4. Paloma estofada
La paloma estofada es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Guangdong. Se utiliza pichón estofado y luego frito con la piel del palo. y hermoso, y el sabor es: suave, fragante y tierno, incluso los huesos del pichón son suaves y muy deliciosos. El pichón es un ingrediente muy nutritivo para el organismo. Se puede utilizar para guisar sopa o estofar, ambos muy buenos.
5. Cerdo a la parrilla con miel
El cerdo a la parrilla con miel es uno de los platos tradicionales famosos de Guangdong, y también es un plato famoso que adoran tanto los cantoneses como los hongkoneses. La carne de cerdo asada con miel se elabora a partir de carne de cerdo como materia prima, añadiendo salsa de cerdo asada, salsa de ostras, ajo, vino de cocina, miel, azúcar y aceite de maní. La carne de cerdo asada glaseada con miel es de color rojo brillante y tiene un sabor dulce y suave, lo que la convierte en un excelente plato para acompañar arroz.
6. Cerdo asado crujiente
El cerdo asado crujiente es un plato tradicional famoso en Guangdong. Utiliza panceta de cerdo, agrega agua de rosas, pimienta de Jamaica en polvo y. cereales integrales, horneados. La característica más importante del cerdo asado crujiente es la piel crujiente, que es muy crujiente y deliciosa, y la carne de cerdo es tierna y deliciosa.
7. Langosta al horno en sopa
La langosta al horno en sopa es un plato tradicional famoso en Guangdong. La langosta al horno en sopa se elabora con langosta como materia prima y se le añade caldo. La carne de camarón de la langosta al horno en sopa es tierna y deliciosa, y queda muy rica. La langosta al horno en sopa es un plato indispensable en varios banquetes en Guangdong, durante el Año Nuevo chino y los festivales, o cuando se entretiene a los invitados.
8. Mero Estrella Oriental al Vapor
Mero Oriental al Vapor El Mero es una de las especialidades de Guangdong. Se utiliza Mero Oriental fresco, se lava bien y se marina con cebolla y jengibre. , agua y sal para quitar el olor. Cocer al vapor hasta que esté cocido, añadir el pescado al vapor, salsa de soja y aceite de sésamo al gusto. El sabor del Eastern Star Banner al vapor: muy fragante, la carne es tierna y deliciosa, muy deliciosa.
9. Ah Yi Abalone
Ah Yi Abalone es el plato más famoso de Guangdong y uno de los diez mejores platos cantoneses. Ah Yit Abalone utiliza abulones grandes como materia prima. Después de cocinarlos, agrega caldo y viértelo. Es un plato famoso con todo su color, aroma y sabor. El abulón de Ah Yi es muy fragante, tierno y fresco, y deja un sabor fragante en la boca y los dientes.
10. Liao Ginseng con Salsa de Abulón y Liao Ginseng
El Liao Ginseng con Salsa de Abulón es un plato famoso en la provincia de Guangdong. La salsa de abulón con pepino Liao es un plato muy famoso que utiliza pepino de mar como materia prima y le añade jugo de abulón. Receta especial cantonesa receta 3
¿Cuáles son los platos cantoneses?
1. Geoduck hervido
El geoduck hervido es una de las especialidades de Guangdong. Elija geopatos frescos, lávelos, córtelos en rodajas, póngalos en agua hirviendo, sáquelos inmediatamente, póngalos en un plato y cómelos con salsas para mojar.
2. Gambas a la sal y pimienta
Las gambas a la sal y pimienta son un plato especial de Guangdong. Está elaborado con camarones mantis frescos, también llamados camarones rastreros, bien lavados y añadidos con sal y pimienta. El sabor de las gambas a la sal y pimienta: frescas y deliciosas, crujientes por fuera y suaves por dentro. Es un muy buen plato especial.
3. Huesos de ajo
Los huesos de ajo son uno de los famosos platos tradicionales de Guangdong. Las costillas al ajo están hechas de costillas de cerdo frescas y se les añade ajo picado, jengibre, salsa de soja y aceite de maní. El hueso de ajo frito tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, muy salado y delicioso. Es un buen plato con todo color, aroma y sabor.
4. Camarones hervidos
Los camarones hervidos son uno de los platos más famosos de Guangdong.
Los camarones hervidos generalmente usan langostinos frescos como materia prima. Lávelos después de procesarlos. Agregue el vino de cocción y el jengibre al agua hirviendo y cocine durante 2 a 3 minutos. Cuando los coma, simplemente sumérjalos. en el agua de cocción. El sabor de los camarones hervidos: muy fragante y delicioso, la carne de los camarones es tierna y ligeramente dulce, muy deliciosa.
5. Nido de Pájaro con Leche de Coco y Azúcar de Roca
El Nido de Pájaro con Leche de Coco y Azúcar de Roca es un snack tradicional en Guangdong y es un "plato de belleza" muy adecuado para amigas El nido de pájaro con leche de coco y azúcar de roca se elabora a partir de nido de pájaro y se aromatiza con leche de coco y azúcar de roca. El nido de pájaro de azúcar de roca con leche de coco tiene un color y un sabor atractivos: ligero, dulce y delicioso. Es un postre muy bueno.
6. Almeja blanca guisada con papaya
La almeja blanca guisada con papaya es un snack tradicional en Guangdong, y también es un postre muy adecuado para mujeres. amigos. La papaya guisada con almejas nieves es un postre muy nutritivo y comerlo con moderación es muy bueno para las amigas.
7. Cerdo agridulce con piña
El cerdo agridulce con piña es un famoso plato de especialidad de Guangdong. El cerdo agridulce con piña se elabora con carne magra de cerdo, huevos, carne de piña y salsa de tomate. La carne de cerdo agridulce con piña es de color dorado y rojizo y tiene un sabor agridulce, ligeramente picante, suave y delicioso. Este plato es muy popular entre los niños.
8. Carne de río frita en seco
La carne de río frita en seco es un snack especial en Guangdong. El río de carne frita seca se elabora con fideos de arroz, carne de res, brotes de soja y cebollas verdes. El sabor de la ternera de río frita en seco: salada y deliciosa.
9. Té matutino cantonés
El té matutino cantonés es el favorito de muchos cantoneses. Hay muchas variedades de té matutino en Guangdong, incluidos bollos de cerdo a la parrilla, rollos de arroz, albóndigas de camarones de piel fina, etc.
10. Sopa Laohuo
La sopa Laohuo es un plato tradicional famoso en Guangdong. A los cantoneses les encanta beber sopa, y son todo tipo de sopas nutritivas que se cuecen a fuego lento. La sopa Laohuo contiene carne y varios alimentos medicinales nutritivos. Se cuece lentamente a fuego lento. La sopa tiene un rico aroma y es muy nutritiva para el cuerpo.