Cómo hacer vino de arroz dulce
Ingredientes: arroz, poligonum, hojas de laurel, hojas de naranja, hojas de lentejas, hojas de bambú y hierba de campo.
El método de preparación es el siguiente: picar 200 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de hojas de naranjo, 200 gramos de hojas de lentejas, 200 gramos de hojas de bambú, 200 gramos de hierba de campo y 4 kilogramos de Polygonum. spp., secarlos y mezclarlos con arroz Mezclar 50 kg y triturarlo con un pulverizador para su uso posterior. Lo anterior es la proporción estándar basada en 50 kilogramos de arroz. Si haces una cantidad pequeña, se reducirá proporcionalmente.
Añade el polvo mezclado anterior en agua tibia a 37 grados centígrados y revuelve hasta que el agua gotee al apretarlo con las manos para hacer bolas del tamaño de bolas de arroz glutinoso. Coloque las pastillas en la canasta y gírelas, mientras espolvorea las pastillas (se reserva el polvo elaborado con levadura vieja de destilería).
Controle la dosis del cabezal del fármaco para que la superficie de los gránulos esté recubierta uniformemente con una capa. Coloque los gránulos cubiertos con levadura de destilería en polvo en una canasta (o colador de granos) y extienda una capa de paja sobre cada capa. Tenga en cuenta el espacio entre las partículas.
Por último, fermentar las cestas llenas de pellets una a una y meterlas en el granero, o elegir un rincón, poner paja en el fondo, poner la cesta encima, cubrirla con una capa de paja, y luego envuélvalo con film (la temperatura es alta) no se requiere film). Fermentar de 24 a 36 horas. Cuando encuentre gotas de agua en la película o pajita, abra la tapa y enfríe para ventilarla y evitar que se sobrecaliente y queme el koji. Dejar enfriar de forma natural, sacar y extender para secar para obtener el producto terminado.
Los problemas comunes al hacer koji dulce son:
1. Sin fermentación: primero, la proporción de arroz y koji debe ser correcta y, en segundo lugar, la temperatura debe ser alcanzada; demasiado baja y el koji no puede fermentar; si la temperatura es demasiado alta, matará las bacterias y evitará la fermentación. Además, había demasiada agua.
2. Pelo largo: El arroz no debe mancharse con aceite, sal o agua cruda durante el proceso de elaboración. Asegúrate de que el recipiente del vino de arroz esté limpio, libre de agua, aceite y sal.
3. Amargor: Demasiado koji, altas temperaturas o un largo tiempo de fermentación son causas del amargor.