¿Un termómetro de horno (metro) y un termómetro de masa (metro) son dos instrumentos diferentes?
Sí, son dos instrumentos diferentes. El termómetro de masa (metro) mide la temperatura y la humedad. Los termómetros (medidores) de horno solo miden la temperatura. Si está haciendo pan, necesitará un termómetro para masa (metro).
Hacer pan requiere dos fermentaciones, y siempre veremos requisitos de las condiciones para las dos fermentaciones en la receta. La primera fermentación generalmente requiere una temperatura de 28-32°C, que es fácil de manejar. Generalmente la fermentación se realiza a temperatura ambiente. Incluso si no se alcanza la temperatura, se puede solucionar alargando el tiempo de fermentación. No tiene forma en este momento y se puede cubrir directamente con film transparente. O cubrir la masa con un paño húmedo creará suficiente humedad.
La segunda fermentación es difícil de manejar. Generalmente se requiere que la temperatura sea superior a 35 ℃ y la humedad sea superior al 80%. Si no tienes una caja de fermentación profesional en casa, ¿qué debes hacer para conseguir esas condiciones? Como no puedes utilizar herramientas profesionales, utiliza algunos métodos alternativos. Aunque no son lo suficientemente precisos, son muy efectivos.
Durante la segunda fermentación se suele dar forma a la masa y colocarla sobre la bandeja de horno. En este momento, coloque la bandeja para hornear en la rejilla media o superior del horno, coloque un plato con agua caliente en el fondo del horno y cierre la puerta del horno. El horno tiene un cierto efecto de sellado y la placa de agua caliente en la parte inferior seguirá emitiendo vapor de agua, creando suficiente temperatura y humedad dentro del horno.
Algunos puntos a tener en cuenta son:
1. El medidor de temperatura y humedad es una buena ayuda. Póngalo juntos en el horno y podrá usarlo para saber a tiempo si la temperatura y la humedad en el horno cumplen con los requisitos y ajustar de manera flexible la temperatura y la cantidad de agua caliente que ponemos.
2. Si tu horno tiene función de fermentación a baja temperatura, puedes utilizar esta función para mantener una temperatura constante en el horno. De lo contrario, es posible que tengas que reemplazar el agua caliente del horno con una bandeja nueva cuando se enfríe.
3. Este es un método de fermentación adecuado para uso doméstico. Debido a esto, no puede controlar la temperatura y la humedad con precisión como una caja de fermentación profesional. Solo necesitamos asegurarnos de que la temperatura y la humedad estén dentro de un rango aproximado. No necesitamos exigir que pueda cumplir con precisión los requisitos de la fórmula.