¿Qué parte de la carne de cerdo es carne de flor de ciruelo?

La carne de cerdo con ciruela generalmente se refiere a la paleta superior del cerdo, que es la carne en el cuello del cerdo.

Al matar a un cerdo, el primer corte se realiza en el cuello del cerdo, que forma parte del omóplato superior del cerdo. Porque los cerdos suelen trasladarse a esta parte. Por lo tanto, la proporción de carne magra es relativamente alta, y en la sección transversal de esta parte de la carne, la parte más esencial de la carne rosada y la superficie sedosa del aceite blanco parece una flor de ciruelo, de ahí el elegante nombre.

Hay muy poca carne de ciruela, generalmente sólo cinco o seis kilogramos por cerdo, unos 20 centímetros de largo, un 90% de carne magra en sección transversal y unas finas hebras de grasa que la cruzan. No importa qué método de cocción se utilice, tiene las características de textura suave y carne tierna.

Se puede decir que el cerdo con ciruelas es el trozo de cerdo más delicioso. Grasa, magra y tierna, es la carne más tierna del cerdo. Se puede rebanar, desmenuzar, cortar en cubitos, freír, sofreír, freír, etc.

Una forma de juzgar la frescura de la carne de cerdo

1. Mire la piel: no hay manchas en la piel de la carne de cerdo sana, a menudo aparecen manchas sangrantes de color púrpura en la piel de los muertos; cerdo, e incluso también pueden aparecer sangrados difusos de color rojo oscuro.

2. Olor: La carne de cerdo fresca tiene el olor normal de la carne de cerdo fresca; la carne de cerdo en mal estado tiene olores como a sangre y rancidez, tanto en la superficie como en el interior de la carne.

3. Fíjate en la elasticidad: la textura de la carne de cerdo fresca es firme y elástica, y la depresión se recuperará inmediatamente al presionarla con los dedos, la carne de cerdo en mal estado se descompone gravemente y el tejido pierde su elasticidad original, por lo que allí. Habrá distintos grados de descomposición. Cuando se presiona con un dedo, se abolla y no se puede recuperar y, a veces, el dedo puede perforar la carne.

4. Observe la grasa: la grasa de cerdo fresca es blanca o blanca lechosa y la grasa de cerdo muerta tiene un color anormal, como rojo, amarillo o verde.

5. Observe los músculos: la carne magra de los cerdos sanos es generalmente roja o roja clara, con brillo brillante, y sale poco líquido de la carne de cerdo muerta, de color púrpura rojizo, opaca y de color rojo oscuro; sangre cuando se aprieta.