Cómo hacer despojos de ternera. Receta de elaboración de despojos de ternera.
Las formas de elaborar despojos de ternera incluyen despojos de ternera aromatizados, despojos de rábano, despojos de ternera originales, etc.
1. Despojos de ternera aromatizados
Ingredientes: 350 gramos de despojos de ternera, 150 gramos de callos, 2 guindillas frescas y 1 rama de patata en polvo.
Accesorios: 1 cilantro, 1 pizca de pimienta de Sichuan seca en grano, 5 chiles secos, 2 cucharadas de pasta de judías.
Método: corte los despojos de res en rodajas, agregue granos de pimienta de Sichuan secos, chiles, pasta de frijoles y otros condimentos a la cacerola de aceite para hacer sopa. Después de cocinar, retire los residuos de la sopa y agregue papa en polvo. sartén y retirar después de cocinar Agregar los callos y los despojos de res, sacarlos y ponerlos en un plato, verter la sopa, espolvorear con chile fresco y saltear con aceite caliente hasta que esté fragante.
2. Rábanos y despojos de ternera
Ingredientes: 2 libras de despojos de ternera, 1 rábano blanco.
Complementos: 8 gramos de buche de pescado, 3 anís estrellado, 2 trozos de canela, 1 trozo de piel de mandarina, 1 hinojo, 3 rodajas de jengibre y 2 cebolletas.
Elaboración: Lavar los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela, el comino, la piel de mandarina, etc., secarlos, atarlos en una gasa, ponerlos en una cazuela, añadir suficiente agua, añadir las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla. y cocínelos durante horas, cocine a fuego lento durante una hora y media, agregue los cubos de rábano blanco y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. ¡La textura es salada y fresca, muy ligera y tiene sabor a rábano!
3. Despojos de ternera originales
Ingredientes: 2 libras de despojos de ternera, 3 cebolletas y 2 de cilantro.
Complementos: 1 trozo de jengibre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de salsa Zhuhou.
Método: Después de limpiar los despojos de res, córtelos en trozos pequeños uniformes, luego agregue los despojos a la olla, agregue rodajas de jengibre, agregue 1 cucharadita de sal, agregue 1 cucharada de pimienta y agregue 2 cucharadas de columna Espera Para la salsa, agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes, luego cubra la olla, hierva a fuego alto, luego gire a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Después de cocinar, agregue las cebollas verdes y el cilantro.
Cómo procesar los despojos de res
1. Remojar en agua para eliminar la sangre.
Lavar los despojos de res recién comprados dos veces con agua y luego cortar los intestinos en trozos. trozos Los pulmones de res miden unos 50 cm de largo y se cortan en trozos grandes para facilitar su manipulación. Luego ponga los despojos en agua de lavado de arroz y agregue vinagre blanco para remojarlos durante una hora. El propósito es drenar la sangre de los despojos, especialmente los pulmones de res, que contienen más sangre.
2. Blanquear los despojos para eliminar olores e impurezas.
Remojar los despojos de res durante una hora, luego añadir jengibre y vino blanco de alta calidad a la olla en agua fría y blanquear los despojos. agua lentamente. La sangre de los despojos de res se expulsa. Este proceso dura unos 20 minutos.
3. Limpieza de la superficie de los despojos de res
Saque los despojos de res blanqueados, limpie la espuma de sangre y las impurezas en la superficie del intestino de res, el pulmón de res y las tripas, y limpie. ambos lados una vez, luego agregue sal, vinagre blanco y almidón y frote repetidamente, y luego lave dos veces. Debido a que los callos y los intestinos de res tienen mucha mucosidad, el almidón y la sal pueden eliminar la mucosidad y el vinagre blanco puede eliminar muy bien el olor.