¿Cuáles son los métodos del plato en jarra de Hunan y la clave de su éxito?
Ingredientes: Cantidades adecuadas de pimientos verdes, judías largas, etc. (puedes utilizar solo un tipo de verdura o una mezcla de verduras para hacer verduras en tarro, lo que uses depende de ti), cantidad adecuada de sal.
Pasos:
1. Blanquear los chiles verdes en agua hirviendo, secarlos al sol hasta que estén casi secos y secarlos como se muestra en la siguiente imagen. Otras verduras también se procesan de esta forma. Para las más grandes, puedes utilizar un cuchillo diferente. Finalmente, seca todas las verduras hasta que estén casi secas.
2. Cuando todas las verduras estén mayoritariamente secas al sol, llévalas a casa y córtalas en trozos pequeños. Si se cortó antes de secar, no es necesario volver a cortarlo ahora.
3. Poner todas las verduras en un recipiente grande y limpio, espolvorear una cantidad adecuada de sal fina y empezar a amasar. La cantidad de sal la puedes determinar según tu gusto. Debe quedar casi tan salada como. cocina habitual.
4. Después de amasar las verduras con sal, se pueden poner en el frasco y compactarlas capa por capa. Agregar el frasco y sellarlo con agua y marinar durante aproximadamente un tiempo. Mes y medio. Cuando abres el frasco, puedes oler la fragancia, el plato del frasco se preparó con éxito.
Puntos clave para el éxito a los que se debe prestar atención durante el proceso de producción -
1 El momento de blanquear las verduras en la olla es muy crítico. fuego para hervir una olla grande con suficiente agua. Cualquier cosa menos no blanqueará bien. El mejor momento para añadir varias verduras es cuando el agua está hirviendo a fuego alto. Si hay muchas verduras, se deben añadir a la olla varias veces. No debes blanquear las verduras por mucho tiempo después de ponerlas en la olla. Enróllalas unas cuantas veces y luego sácalas de la olla inmediatamente, de lo contrario las verduras perderán su textura crujiente y dura.
2. Después de escaldar las verduras y sacarlas de la olla, primero colóquelas en una canasta de bambú, escurra el agua, viértalas en un colador de bambú grande y extiéndalas uniformemente para que se sequen. asegúrese de darles la vuelta durante el período de secado y, finalmente, retire todas las verduras. Simplemente séquelas hasta que estén casi secas. Demasiada agua lo hará amargo, mientras que demasiado seco será como masticar raíces y sin sabor.
3. Después de que los pimientos hinchados se pongan blancos, hay que cortarlos o cortarlos, lo que se llama desinflado, para que no se pudran prematuramente.
4. Si añades demasiada sal, el plato resultante quedará amargo y salado y difícil de tragar; si añades muy poca sal, se pudrirá y tendrá mal sabor.
5. A la hora de preparar platos de tarro, se suelen utilizar tarros de kimchi de cerámica. Lo más importante es que no deben gotear, de lo contrario definitivamente fallarán.
6. Durante el período de decapado, siempre debes comprobar si todavía hay agua en el borde de la jarra. Nunca dejes que el agua en el borde de la jarra se seque. se vuelve menos, agregue un poco más rápido. El borde del altar debe limpiarse cada diez días y medio.
7. Lo mejor es añadir una tapa interior en la boca del frasco para evitar que caiga agua cruda dentro del frasco cuando se abre la tapa.
8. Las precauciones para comer verduras en tarro son las mismas que para el kimchi. Debes asegurarte de que los utensilios para comer no contengan agua cruda ni grasa y deben volver a sellarse inmediatamente después de comer.
9. El frasco que se usa para hacer los frascos es el mismo que el del kimchi. Cuanto más se usa, más sabroso se vuelve. Se llama el frasco antiguo para mojar. Los frascos elaborados tienen una acidez pura. y fragancia.
10. Otro punto clave a la hora de colocar las verduras en el tarro es que se deben compactar capa por capa. Esto es para exprimir la mayor cantidad de aire posible en el tarro. más fácil es tener éxito.
11. Durante toda la operación hay que desinfectar las manos y todas las herramientas que puedan entrar en contacto con las verduras, y deben estar libres de grasa y agua. , esta es la regla de oro que deben respetar todos los platos en escabeche.