Cómo cocinar vino de arroz dulce al vapor
En primer lugar, las herramientas utilizadas en el proceso de producción no contienen agua ni aceite. Si descubre que el producto terminado fermentado tiene muchos pelos o muchos puntos negros pequeños, significa fracaso. Es probable que esta falla se deba a una desinfección incompleta durante el proceso de producción, por lo que es muy importante que las herramientas utilizadas en el proceso de producción no contengan agua ni aceite.
En segundo lugar, la temperatura. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, se debe dejar secar hasta que esté tibio antes de agregar el koji. Al igual que la levadura que se utiliza para fermentar bollos al vapor, si la temperatura es demasiado alta, la actividad del koji desaparecerá, lo que provocará que falle la fermentación. Si no hay agua después de 3 a 5 días de fermentación a la temperatura garantizada, es probable que la temperatura fuera demasiado alta al agregar koji. Por supuesto, esto también sucederá si la cantidad de koji no es suficiente. Siempre que prestes atención a estos dos puntos durante el proceso de elaboración, podrás elaborar con éxito vino de osmanthus dulce y delicioso. ¡Los amigos a quienes les guste pueden probarlo!
Ingredientes: 1000 g de arroz glutinoso, 25 g de osmanthus seco, 4 g de vino de arroz dulce, 800 g de agua fría
1 Lavar los 1000 g de arroz glutinoso preparados, ponerlos en un recipiente y añadir. un poco más Si no hay agua para el arroz glutinoso, déjelo en remojo durante la noche. En verano, es necesario ponerlo en remojo en el refrigerador
2. se romperá si se pellizca con los dedos. Después de limpiarlo, viértalo en la vaporera, extiéndalo, extiéndalo, escurra el agua y haga unos agujeros en el arroz glutinoso untado, para que el vapor pueda penetrar mejor y el arroz glutinoso se pueda cocer mejor al vapor. Cocine al vapor en agua fría durante unos 40 minutos. Este tiempo debe determinarse según el espesor del arroz glutinoso y finalmente el arroz glutinoso se puede cocer al vapor.
4. Vierta el arroz glutinoso al vapor y el osmanthus en un recipiente sin agua y sin aceite, extienda el arroz glutinoso, agregue unos 500 g de agua hirviendo, revuelva mientras agrega agua hirviendo y agregue mientras esté caliente. para que el arroz glutinoso absorba mejor el agua, y luego deje que el arroz glutinoso y el osmanthus se sequen hasta que estén calientes, de lo contrario el vino estará amargo;
5 Vierta los 4 g de vino de arroz dulce preparados en un bol. agregue un poco de agua fría y revuelva hasta que se derrita. Aquí se utiliza agua hervida fría y no se puede utilizar agua cruda del grifo, de lo contrario fácilmente se producirá una falla en la elaboración de cerveza.
6. Después de que los granos fermentados se hayan enfriado, vierte el koji dulce derretido y mezcla uniformemente para que cada grano de arroz pueda cubrirse con koji. Luego presiona hacia abajo y aplana, y luego cava un agujero. la mitad del arroz glutinoso para observar mejor la salida de agua;
7. Finalmente, cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 3-5 días. Se puede consumir tras 48 horas de fermentación en verano, pero la velocidad de fermentación será más lenta en invierno. Puedes cubrirlo con ropa gruesa o colcha y observar a tiempo la cantidad de agua que sale del agujero.
8. Se ha fermentado durante 48 horas y aproximadamente la mitad está lista para comer.
9. Después de terminar, puedes ponerlo en un recipiente sellado y guardarlo en el refrigerador durante un año o incluso más;
Descripción general de la elaboración de vino Osmanthus:
1. Se recomienda remojar el arroz glutinoso y luego cocerlo al vapor en lugar de hervirlo. El arroz glutinoso cocido quedará demasiado blando y el producto final no se verá bien;
2. un poco de arroz negro al arroz glutinoso para hacer vino de arroz negro con sabor a osmanthus.