3 puntos claves para cocinar edamame sin que se decoloren
Tres puntos clave para cocinar edamame sin que decolore: añadir sal, no cocinarlo mucho tiempo, añadir aceite y ponerlo en agua fría.
1. Añade sal
Enjuague el edamame dos veces con agua primero, enjuague el polvo de la superficie, luego agregue 2 cucharadas de sal y luego frote con las manos para quitar el polvo. pelusa sobre la superficie del edamame y finalmente enjuaga con agua limpia. El color amarillento del edamame es causado por la destrucción de la clorofila en el edamame. Agregar sal durante la limpieza puede estabilizar la clorofila en la soja. Resistente a la decoloración durante la cocción posterior.
2. No lo cocines por mucho tiempo.
Corta ambos extremos del edamame lavado con unas tijeras. No omitas este paso, el propósito es hacer que el edamame tenga más sabor y acortar el tiempo de cocción (cuanto más tiempo esté cocido el edamame, más fácil será que se dore). Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, luego vierta el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela y las hojas de laurel, y luego agregue una cantidad adecuada de sal (20 gramos de sal por medio kilo de edamame).
Vierte el edamame, añade unas gotas de aceite de cocina y deja hervir a fuego alto, luego pasa a fuego medio y cocina durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego y saca el edamame. Asegúrate de no permanecer en la olla por mucho tiempo. El edamame se pondrá amarillo fácilmente con el tiempo.
3. Pon la olla bajo agua fría y agrega aceite.
Cuando cocines edamame, asegúrate de poner la olla bajo agua fría y abre la olla si la tapa está bien cerrada. La temperatura en la olla aumentará rápidamente. ¡Acelerará la descomposición de la clorofila y hará que la soja se vuelva amarilla! Además, agregar unas gotas de aceite de cocina al cocinar edamame también puede evitar que la oxidasa destruya la clorofila hasta cierto punto.
Consejos para seleccionar edamame
1. Fíjate en la cáscara del edamame.
La piel del edamame fresco debe ser verde con una capa de pelusa blanca. y las vainas deben ser anchas y regordetas y se puede ver claramente la posición de los frijoles. Por el contrario, la cáscara rancia del edamame se ve amarilla, negra, opaca y tiene menos pelusa en la superficie.
2. Elija frijoles edamame regordetes.
Al elegir frijoles edamame, elija frijoles edamame más regordetes. Los frijoles edamame regordetes estarán más llenos y sabrán mejor. Si no compro esos frijoles edamame planos, básicamente no hay frijoles.
3. Fíjate en las judías del edamame.
Pela la cáscara del edamame. Si las judías del interior tienen forma ovalada y están muy regordetas en general, el edamame estará fresco. Si el edamame no está fresco y es de mala calidad, los granos del interior quedarán planos y no lo suficientemente gruesos.
4. Fíjate en el color
A la hora de elegir edamame, elige uno cuya superficie no sea amarilla, sino cian. Dichos edamame muchas veces no mostrarán signos de envejecimiento, mientras que aquellos cuya superficie sí lo harán. se vuelven amarillos El edamame es en realidad una versión anterior del edamame y el sabor será muy diferente. El color de los frijoles edamame frescos también es verde esmeralda. Si el color de los frijoles parece blanquecino, los frijoles edamame están viejos y saben mal.
5. Sin humedad
Al comprar edamame, preste atención a si hay agua en la superficie del edamame. Es mejor agregar edamame sin agua. Aumente el peso del edamame. Espolvoree mucha agua encima y el edamame se empapará en agua, lo que no sabrá bien.
Los frijoles edamame frescos también son de color verde esmeralda. Si los frijoles tienen un color blanquecino, los frijoles edamame están viejos y tienen mal sabor.