Auténtica receta de callos salteados
Primero que nada, preparemos los ingredientes: primero procesemos los callos frescos que compramos. De hecho, el procesamiento de estos callos es fácil de decir, pero problemático al mismo tiempo. Para quitar el olor a pescado de los callos, estos dos pasos son fundamentales: lavar y escaldar. Primero hablemos de cómo limpiarlo. Antes de limpiar, debes preparar los materiales: callos, álcali, harina, vinagre, sal. Saca los callos comprados en el mercado, primero enjuaga la mucosidad de la superficie y luego usa un cuchillo. Raspe la mancha de aceite mientras enjuaga y agregue álcali comestible, limpie y remoje durante diez minutos. Después de cambiar el agua, agregue vinagre y sal y continúe remojando durante diez minutos. Después de remojar, frótelo y enjuáguelo con agua limpia.
Finalmente agrega la harina y amasa durante dos minutos. En este momento puedes ver que el agua ya está turbia. Saca los callos y enjuágalos con agua limpia. Después de limpiar, agrega el jengibre, las cebolletas. Los granos de pimienta de Sichuan y el vino de cocción se blanquean con agua, se elimina el olor, se limpia la espuma de la superficie y el olor a pescado casi desaparece. Pon los callos limpios en una olla a presión y hiérvelos a fuego alto, generalmente durante unos diez minutos, hasta que estén en las mejores condiciones, cuando puedas pincharlos suavemente con los palillos. Sácalos y remójalos en agua fría, luego córtalos. Cortar en tiras finas. En este momento los callos ya están completamente cocidos. Luego prepara otras guarniciones, como pimiento rojo, ajos germinados y jengibre, límpialas y córtalas en tiras, para que los platos salteados queden mejor.
Enciende la estufa y enciende el fuego. Escurre el agua de la olla y agrega el aceite base. Agrega más aceite de lo habitual para estimular mejor las hojas aromáticas de los callos, luego agrega el ajo y el jengibre. y sofreír, cuando se huela el aroma, agregar los callos y el pimiento rojo y sofreír hasta que el pimiento rojo se rompa Agrega la salsa de soja ligera, la salsa de soja, la salsa de ostras y otros condimentos y sofríe uniformemente. Brotes de ajo para ajustar el sabor a tu gusto. Cuando los brotes de ajo estén cocidos, sofreír a fuego alto durante diez segundos y luego ponerlos en el plato, el aroma llegará a tus fosas. Los callos con pimiento rojo están listos.
De hecho, los pasos de estos callos salteados se pueden dividir en dos pasos. El primer paso es sofreír. Este paso consiste en sofreír el aroma de los ingredientes, especialmente del pimiento rojo. Mucha gente prefiere este paso. Es muy fácil sofreír los pimientos rojos y encogerlos; el segundo paso es condimentar. Como este platillo es un sofrito, no es necesario usar demasiados condimentos. conservar el sabor original; el último paso es sofreír a fuego alto. Este paso puede no parecer crítico, pero de hecho determina directamente si el plato está fragante y sabe bien cuando sale de la olla.