Cómo hornear postres y partir pan a mano
Masa: 185G de harina rica en gluten, 65G de harina baja en gluten, 3G de levadura seca, 45G de azúcar fina, 3G de sal, 1 huevo (unos 50G de peso una vez descascarado), 90G de leche, 30G de mantequilla sin sal .
Aceite para untar: 120G de mantequilla sin sal.
Ejercicio:
1. Primero ponemos los ingredientes de la masa en el cubo de masa y batimos a velocidad media-baja durante 10 minutos.
2. Agrega mantequilla y amasa la masa hasta la etapa de expansión, luego podrás sacar una película con cierta dureza. No es necesario forzar la masa para que se expanda por completo.
3. Cubre la masa amasada con film transparente y colócala en un lugar fresco (métela en el frigorífico cuando la temperatura ambiente sea alta) para que suba durante 15 minutos.
4. Enrolle la mantequilla en rodajas finas con antelación y reserve.
5. Enrolle la masa leudada hasta formar una hoja rectangular un poco más ancha que la hoja de mantequilla y aproximadamente 1,5 veces más larga, y coloque la hoja de mantequilla a dos tercios del camino.
6. Dar la vuelta al exceso de masa.
7. Doble las rodajas de mantequilla y las rodajas de harina y presione las costuras con fuerza para completar el envoltorio de las rodajas de mantequilla. Al mismo tiempo, este método de envasado equivale a un 20% de descuento.
8. Estirar la masa untada con mantequilla.
9. Dobla ambos extremos hacia el medio. Deja un espacio en el medio para que la masa no se presione entre sí mientras continúas enrollando.
10. Continuar doblando, completando así 40 pliegues. Un total de 40% de descuento se realiza dos veces y puedes despertarte durante 10 a 15 minutos entre las dos operaciones.
11. Después de doblar dos veces, estirar la masa. Hasta ahora, el precio total debería tener un 20% de descuento, un 40% de descuento y un 40% de descuento, lo que equivale a 32 pisos.
12. Cortar en cuatro trozos. (Si tienes un trastorno obsesivo-compulsivo, puedes cortar una pequeña esquina en ambos extremos).
13 Enróllalas en tiras largas, emparéjalas y colócalas en el molde (no es necesario). para tratar con el molde antiadherente, usaré el molde común y corriente (usar papel engrasado para evitar que se pegue). Presta especial atención a la dirección al enrollar, especialmente a los dos bordes. Los dos pares están en direcciones opuestas, es decir, un par rueda de izquierda a derecha y el otro de derecha a izquierda.
14. Fermentar a unos 28 ℃ hasta que duplique su tamaño.
15. Transfiera al estante central del horno precalentado a 170°C, hornee de arriba a abajo durante 15 minutos, luego hornee a 160°C durante 25 minutos (medio cubierto con papel de aluminio para evitar Evite que la superficie se decolore) y luego desmolde inmediatamente.
16. Inmediatamente después de pelarlo, colóquelo al aire para evitar la humedad en la parte inferior. Puedes aplicar una capa de agua con miel sobre la superficie brillante.
Consejos
1. Esta fórmula puede producir dos módulos redondos de 6 pulgadas o 1 caja de tostadas de 450G.
2. Se recomienda utilizar un molde de fondo móvil para evitar fugas de aceite (¡se debe colocar papel de aluminio en la parte inferior para recoger las fugas de aceite!). Si el fondo del molde está fijo, el aceite quedará bloqueado en el interior y parte de él será absorbido por la masa, lo que hará que el producto final sea relativamente aceitoso.