¿Qué hacer y comer durante el Festival Qingming?
El Festival Qingming, también conocido como el Festival Outing, se celebra del 4 al 6 de abril de cada año. Es la temporada de exuberante vegetación y un buen momento para que la gente salga en primavera. Por lo tanto, los antiguos tenían la costumbre de salir durante el Festival Qingming. En términos de comida durante el Festival Qingming, diferentes lugares tienen diferentes alimentos de temporada.
Debido a la combinación del Festival de Comida Fría y el Festival Qingming, algunos lugares aún mantienen el hábito de comer comida fría durante el Festival Qingming. En Shandong, Jimo come huevos y pasteles fríos, mientras que Laiyang, Zhaoyuan y Changdao comen huevos y arroz con sorgo frío. Se dice que si no se hace esto caerá granizo. Tai'an come panqueques fríos enrollados con hierbas crudas y amargas. Se dice que sus ojos eran muy brillantes.
En el norte de China, muchas personas comen huevos durante el Festival Qingming, lo que significa que el círculo está lleno; a los viejos beijineses les gusta comer tortitas picantes, bolas de nieve y té de fideos durante el Festival Qingming. Shanxi es el lugar de nacimiento del Festival de la Comida Fría. Tiene la costumbre de comer "comida fría", "bollos autopropulsados" al vapor, "banquetes autopromocionados", etc. , la masa se rellena con nueces, dátiles rojos y maní, lo que se llama "Zifu", que significa que los ancestros bendicen a la familia y esparcen incienso. Estos bollos los puede comer usted mismo o dárselos a amigos y familiares.
Costumbres alimentarias antes y después del Festival Qingming:
Jiangnan: Dumplings Juveniles
Durante el Festival Qingming, existe la costumbre de comer dumplings verdes en Jiangnan. Las albóndigas verdes se elaboran triturando una planta silvestre llamada "paja de trigo" para exprimir el jugo, luego mezclando el jugo con harina de arroz glutinoso pura seca y luego haciendo albóndigas. El relleno de las albóndigas es una delicada pasta de judías azucaradas y al rellenar se añade un pequeño trozo de manteca de azúcar. Una vez que las bolas de masa estén listas, colóquelas en una jaula y cocínelas al vapor. Cuando salgan de la jaula, use un cepillo para untar uniformemente el aceite vegetal cocido sobre la superficie de las albóndigas y listo.
Las bolas de arroz glutinoso verdes son tan verdes como el jade, pegajosas y suaves, fragantes, dulces pero no grasosas, grasas pero no abundantes. Los dumplings verdes también son un alimento imprescindible para que la gente del área de Jiangnan adore a sus antepasados. Debido a esto, las albóndigas verdes son particularmente importantes en las costumbres gastronómicas populares de la región de Jiangnan.
Taining: Bollos calientes de champiñones
Los bollos calientes de champiñones son un aperitivo tradicional en Taining. El nombre científico de la materia prima del hongo tibio es Daqucao, también llamado Fulicao. La gente local lo llama pasto de hongo tibio. Cada año, en vísperas del Festival Qingming, los campos se cubren de bigotes, que son esponjosos, frescos y tiernos. Es una buena temporada para recoger y preparar bollos calientes de champiñones.
Las campesinas lavan la hierba de hongos recogida ese día, la secan al sol, la machacan hasta obtener una pasta con un mortero de piedra, la mezclan con la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz molida previamente. y revuelva uniformemente, ni muy fino ni muy fino. Queda duro y se le puede dar forma de pastel con la palma de la mano. Mezcle una pequeña cantidad de harina de arroz, demasiada, no se cocinará y no tendrá un sabor tierno ni suave. Los rellenos también son muy delicados. Picar tocino, champiñones, tofu frito, brotes de bambú, ajo, etc. Freír en una sartén. Si te gusta la comida picante y agria, también puedes mezclarla con chile en polvo o chucrut. Envuelva el relleno en el pastel de champiñones tibio y cocínelo al vapor en la olla.
En Taining, la preparación de bollos calientes de champiñones es un poco diferente. La pieza del sur está hecha de hierba de hongos tibia recién cortada, que parece una luna llena, similar a un panecillo al vapor; la pieza del norte está hecha de polvo de hongos tibio y tiene la forma de una luna creciente, más parecida a una bola de masa; Las rebanadas sureñas generalmente se comen en vísperas del Festival Qingming. Para tener un sabor fresco, no hay muchas reglas. Las rebanadas del norte se comen principalmente el cuarto día del segundo mes lunar y el dicho popular se llama "Festival de Primavera". Cada hogar tiene una gran bolsa de champiñones calientes para adorar al dios de la tierra y rezar por una buena cosecha. En este día, familiares y amigos de cerca y de lejos van y vienen para disfrutar del menú caliente de champiñones. Cuanto más mejor, para mostrar la generosidad y el entusiasmo del anfitrión.
Chaoshan: Tienda de tortitas al vapor.
El pueblo Chaoshan celebra el Festival Qingming con un fuerte sabor local. Comer panqueques: Comer panqueques durante el Festival Qingming es muy popular en Chaoshan, y casi todos los hogares no son una excepción. Pelar los panqueques. El relleno consta de dos partes. La masa se hace con harina y agua, se revuelve hasta obtener una pasta espesa y se hornea hasta formar una lámina redonda de masa cocida en tierra caliente, tan fina como el papel. Hay dos tipos de rellenos, salados y dulces, que incluyen huevos, carne, hígado y tocino. Los champiñones, los brotes de soja, los puerros y otros ingredientes cocidos se mezclan en un relleno llamado azúcar salado y la maltosa se procesa especialmente para obtener "cebollas verdes confitadas" para hacer un relleno dulce. Al comer, enrolle la piel del panqueque formando un cilindro y cómelo.
Piñones al vapor. Hay un árbol en Chaoshan llamado árbol Puzi (también llamado árbol Puding, perteneciente a la familia Ulmaceae), con hojas ovaladas y frutos dulces del tamaño de frijoles mungo. Cuenta la leyenda que nuestros antepasados utilizaban esta hoja para saciar su hambre durante los años de hambruna. Durante el Festival Qingming, el clima se vuelve más cálido, la vegetación es exuberante y las hojas del hongo roya están llenas de un verde tierno.
Las generaciones posteriores no olvidaron sus agravios pasados, por lo que recogieron las hojas durante el Festival Qingming, las trituraron hasta convertirlas en polvo con salvado de arroz, las fermentaron con azúcar, las cocieron al vapor en moldes de cerámica y les dieron formas de flor de ciruelo o melocotón, también llamadas duraznos rellenos en un tazón. Es de color verde claro y muy dulce. Se dice que comerlo puede aliviar el calor acumulado y curar enfermedades.
Hakka: Arroz Qingming
Cada Festival de Qingming, en el área de Hakka, todos salen a la naturaleza para recoger hierba dulce, hojas de artemisa, Pulsatilla, Houttuynia cordata, mijo. Spatholobus, Junzi, etc. Se utiliza hierba fresca y tierna para hacer horquillas verdes, comúnmente conocidas como horquillas Qingming.
Cómo hacer horquillas Qingming: Primero lave y retire los tallos de las diversas hojas tiernas de hierba recogidas, póngalas en una olla y déjelas hervir, luego recójalas y déjelas en remojo en un recipiente grande. Lave la otra mitad del arroz glutinoso fresco y de alta calidad con agua y déjelo en remojo durante 2-3 horas. Después de escurrir el agua, tritúrala con una pala de piedra (ahora cambiada a máquina) y tamízala con un rastrillo (también llamado cesta) para hacer fideos de arroz finos y tiernos. Luego, tomar varias hojas verdes remojadas, exprimirlas y amasarlas hasta formar una bola, verterlas en un mortero y triturarlas, luego verter la harina de arroz tamizada en el mortero, agregar una cantidad adecuada de agua azucarada filtrada y triturarlas nuevamente. Triture bien la masa en horquillas azules, sáquelas y colóquelas en la tabla de cortar para amasar repetidamente hasta que se ablanden. Es apta para cocinar en horquillas verdes redondas, planas o en forma de dedos.
Qingming Hairpin tiene una fragancia herbácea única, es cálida por naturaleza y puede disipar el viento y la humedad. Si se agregan las hojas de Dios Príncipe, también puede expulsar parásitos intestinales y tiene ciertos efectos medicinales y para el cuidado de la salud, por eso también se le llama horquilla medicinal. Es más adecuado consumirlo durante la temporada con alta humedad alrededor del Festival Qingming. Por lo tanto, la costumbre de que todos coman horquillas Qingming durante el Festival Qingming puede transmitirse de generación en generación en el área Hakka.
Sichuan: Grupo Feliz
En Chengdu, Sichuan, el arroz frito se elabora en grupos, se ensarta con hilos grandes o pequeños y se tiñe de varios colores. Se llama "Grupo Feliz". En los viejos tiempos, se vendían fuera de la puerta norte de Chengdu hasta el "Templo Feliz". Hay un poema en "Miancheng Zhizhu Ci" de la dinastía Qing: "Frente al 'Templo Feliz', hay una banda, comprando verduras en los suburbios de primavera. La ópera del pueblo es más hermosa que Jinsheng, y mucha gente está borracho."
Quanzhou: Runcake Dishes
Cada festival de Qingming, la gente de Quanzhou tiene la costumbre de comer "Runbing Dishes". Se dice que esto es un legado del antiguo Festival de Comida Fría.
El nombre propio de "plato de pastel humedecido" debe ser pastel de primavera. Comer pasteles húmedos durante el Festival Qingming no sólo es exclusivo de Quanzhou, sino también popular entre la gente de Xiamen. Según la leyenda, Cai, gobernador de Yunnan, Guizhou y Huguang durante la dinastía Ming, fue el pionero de esta forma de comer. En ese momento, estaba bajo la jurisdicción de la prefectura de Quanzhou, por lo que esta forma de comer se extendió y se convirtió en una famosa especialidad en el sur de Fujian. Sin embargo, la forma de los pasteles de primavera en varias partes del sur de Fujian es la misma, pero el contenido es muy diferente.
El "plato para correr" de Quanzhou está hecho de harina y horneado hasta obtener una corteza fina, comúnmente conocido como "pastel para limpiar" o "para limpiar". Al comer, extienda la piel y enróllela con zanahorias ralladas, cerdo desmenuzado, almejas fritas, colinabo y otras verduras mixtas. Es fácil de hacer y tiene un sabor dulce y delicioso. Los "platos de pastel húmedo" de Jinjiang son mucho más complicados. Los ingredientes principales de ese paquete de "platos de pastel húmedo" deben ser varios y llenar toda la mesa. Hay algunos platos principales: guisantes, brotes de soja, tofu seco, bolas de pescado, camarones, carne cortada en cubitos, ostras fritas y platos de rábano. También hay algunos ingredientes: algas crujientes, huevo frito triturado, condimento de maní, rábano y ajo triturado. Asegúrese de tener dos "cortezas de pastel" al comer para asegurarse de que el rico contenido no se rompa. Este tipo de comida crujiente, dulce, suave y hermosa es suficiente para la gente común.
Mindong: Arroz Negro
En cuanto a las costumbres alimentarias de los Qingming, no podemos dejar de mencionar el "arroz negro" del pueblo She, porque Mindong es donde vive el pueblo She. Cada año, el tercer día de marzo, cada familia She cocinará "arroz negro" y se lo dará a los familiares y amigos Han. Con el tiempo, los Han locales también tienen la costumbre de comer "arroz negro" durante el Festival Qingming. Especialmente en el condado de Kurong, la gente adora el "arroz negro" cada año, lo que demuestra que China ha sido una gran familia donde todos los grupos étnicos viven en armonía desde la antigüedad.
Según el folklore de la nacionalidad She, en el segundo año de la dinastía Tang, el héroe de la nacionalidad She, Lei Wanxing, dirigió el ejército de la nacionalidad She para luchar contra los oficiales y soldados, y fue asediado en las montañas durante la severa invierno. El ejército de She no tuvo más remedio que recoger cizaña para satisfacer su hambre, por lo que Lei Wanxing condujo a todos montaña abajo el tercer día del tercer mes lunar y rompió el asedio. A partir de entonces, cada 3 de marzo, Lei Wanxing siempre reunía a los soldados para celebrar un banquete para celebrar la gran victoria. También ordenó a los soldados del ejército She que recogieran las hojas de pasto negro de corral y le pidió al chef militar que preparara "arroz negro de corral" para que todo el ejército tuviera una comida completa como conmemoración. El método de elaboración de este "arroz negro" no es complicado. Lavar las hojas de arroz negro recogidas, hervirlas en agua limpia y quitarles las hojas.
Luego, remoje el arroz glutinoso en sopa de arroz negro durante 9 horas, sáquelo, póngalo en la jaula para cocinar arroz y cómelo cuando esté cocido. El "arroz glutinoso negro" producido no tiene una apariencia muy hermosa y tiene un color más oscuro, pero el sabor del arroz es diferente al del arroz glutinoso común. Para conmemorar a este héroe nacional, el pueblo She cocinará "arroz negro" al vapor cada año a partir del 3 de marzo, lo que se ha convertido en una costumbre del pueblo She. En el este de Fujian, vivía con el pueblo Han. La gente vivía en amistad de generación en generación y a menudo se casaba, por lo que comer "arroz negro" se convirtió en una costumbre alimentaria Qingming compartida por todos los grupos étnicos en el este de Fujian.
Fuzhou: Bobo Bobo
El Festival Qingming es un importante festival folclórico en Fuzhou. El Festival Qingming se celebra cada año 15 días después del equinoccio de primavera. Durante el Día de la Limpieza de Tumbas o sus alrededores, todos los hogares salen de excursión al campo y van a las montañas para rendir homenaje a sus antepasados y barrer sus tumbas. Es decir, desyerbar y cultivar las tumbas de los antepasados, y algunas personas plantarán un pino, ciprés u otro árbol de hoja perenne junto a la tumba. El último paso para barrer una tumba es presionar papel, lo que significa presionar un poco de papel moneda en la cabecera de la tumba para indicar que la tumba ha sido barrida por las generaciones futuras, o para indicar a los transeúntes que los descendientes están enterrados aquí. Poner papel moneda frente a la tumba significa que los descendientes vendrán a barrerla.
Después de barrer las tumbas, asegúrese de romper las ramas de pino y colocarlas frente a la casa para mostrar a la gente que nuestra familia ha cumplido con la responsabilidad de barrer las tumbas de nuestros antepasados y ofrecer sacrificios. Las ofertas para limpiar tumbas no son complicadas, sólo pasteles ligeros, tofu y pasteles, pero hay un sabor principal que es absolutamente indispensable, y es el exclusivo "Bo Guobo" de Fuzhou, también conocido como "Qingming Pot". Es un sacrificio único del Festival Qingming en Fuzhou. Se elabora exprimiendo espinacas (una verdura silvestre que crece en el sur, comestible, dulce, fresca por naturaleza y triturada para obtener jugo verde) hasta convertirla en jugo, se remoja en leche de arroz, se amasa hasta obtener una cáscara y se rellena con pasta de azufaifa y pasta de frijoles. y rábano rallado. La forma es relativamente simple y el color verde de las espinacas le da a las espinacas de primavera un color verde.
Antes y después del Festival Qingming, todos los hogares de Fuzhou preparan bollos de espinacas. Ahora, la tienda "Mi's" de la calle también vende muchos bollos de espinacas.
Huzhou, Zhejiang: caracoles Zongzi y Qingming
En Huzhou, Zhejiang, cada familia elabora zongzi durante el Festival Qingming, que puede usarse como ofrenda para limpiar tumbas o como alimento seco. para hacer senderismo. Como dice el refrán: "Las albóndigas de arroz de Qingming son ricas". Antes y después de Qingming, los caracoles son gordos y fuertes. Como dice el refrán: "Un caracol es como un ganso durante el Festival Qingming". Los agricultores tienen la costumbre de comer caracoles durante el Festival Qingming. En este día, utilizan agujas para extraer la carne del caracol para cocinar, lo que se llama "recoger verde". Después de comer, tira la concha del caracol al techo. Se dice que el sonido de las tejas puede ahuyentar a las ratas, lo que es beneficioso para criar gusanos de seda después del Festival Qingming.
El día del Festival Qingming, habrá vino en el club. Las personas del mismo salón ancestral comen juntas. Las personas que no tienen un salón ancestral suelen cenar con los nietos de sus bisabuelos. Los platos de Shejiu son principalmente pescado, tofu y verduras, además de vino blanco dulce elaborado en casa.
Norte: Pastel de dátiles
El pastel de azufaifa también se llama "pastel de autoempuje". En algunos lugares del norte se utilizan cereales fermentados para hacer masa y se sirven dátiles al vapor. También solían convertir pasteles de azufaifo en golondrinas, colgarlos en palos de mimbre en la puerta y comerlos fríos para conmemorar la noble cualidad de la fama y la fortuna de Jie Zitui.
Jie Zitui, también conocida como Jie Zitui, Jie Zitui. Siguió a su hijo Chong'er (más tarde duque Wen de Jin) al exilio. Después de que el duque Wen regresó a casa, recompensó a sus seguidores. Jiexiu no recibió la recompensa, pero vivió recluido con su madre en Mianshan (es decir, Jieshan en el sureste del condado de Jiexiu, provincia de Shanxi). Más tarde, el duque Wen quiso darle un título oficial, pero él se negó. El duque Wen no tuvo más remedio que prender fuego a la montaña. Quería obligarlo a salir, pero inesperadamente, quemó a la madre y al hijo en las montañas. Más tarde, debido a la conexión entre la comida fría y Qingming, gradualmente se fusionó en un solo festival, pero la costumbre de cocinar "empujar bollos" al vapor antes del festival se extendió en Yulin, Yan'an y otros lugares en el norte de Shaanxi.
"Zi Tui Mo", también conocido como Lao Mo Mo, es similar al casco de un antiguo comandante militar y pesa entre 250 y 500 gramos. Los huevos o los dátiles se envuelven por dentro y se cubren con una tapa. La parte superior está cubierta de flores. Huamian es un bollo con forma de golondrina, gusano, serpiente, conejo o los Cuatro Tesoros del Estudio. La ronda "Zitui Mo" es para que la disfruten los hombres. Las mujeres casadas comen "bollos lanzadera" largos, mientras que las chicas solteras comen "bollos que agarran". Los niños tienen flores como golondrinas, serpientes, conejos y tigres. "Big Tiger" es especialmente para niños y también es su favorito. Los padres ensartan ramas de pera o cordeles finos en varias flores pequeñas y las cuelgan en el techo de la cueva o al lado del marco de la ventana para que sus hijos las aprecien lentamente.
Los fideos secos se pueden almacenar hasta el día de limpieza de tumbas del año siguiente.
Hacer fideos es una especialidad de las mujeres del norte de Shaanxi. Con sus diestras manos, pueden amasar la harina blanca fermentada hasta obtener varias formas de masa. Las herramientas son solo artículos de primera necesidad, como peines, tijeras, punzones y pinzas, y los accesorios son frijoles rojos, frijoles negros, granos de pimienta de Sichuan y colorantes alimentarios. Los fideos al vapor son realistas, especialmente como tesoros artísticos, lo que hace que la gente no pueda dejarlos y se muestre renuente a comerlos todos a la vez.
En todas partes: Zifu
En muchos lugares, una vez completada la ceremonia del sacrificio, se distribuirá la comida del sacrificio. La comida utilizada para los sacrificios solía ser cocida al vapor con harina blanca, rellena con nueces, dátiles y frijoles en el medio, y enchapada en forma de dragón en el exterior. Se ataba un huevo en el medio del cuerpo del dragón. se llamaba "Zi Fu". Es necesario cocinar al vapor un gran "Fu" para simbolizar la reunión familiar y la felicidad. Cuando se visita la tumba, el "niño marido" suele estar dedicado al antepasado y ser compartido por toda la familia después de barrer la tumba.
Además, tanto el norte como el sur de China tienen la costumbre de comer huevos, pasteles, pasteles tipo sándwich, bolas de masa de arroz Qingming, pasteles al vapor, pasteles Qingming, gachas secas y otros alimentos nutritivos durante el Festival Qingming.