Receta de tortuga guisada

[Ingredientes] 500 gramos de tortuga

[Accesorios] 50 gramos de champiñones (frescos), 50 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de jamón.

[Condimento] 10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 2 g de pimienta.

【Método】Matar la tortuga de caparazón blando, blanquearla en agua hirviendo hasta que la capa exterior se ponga blanca y se arrugue, sacarla, ponerla en agua tibia, raspar la película con un cuchillo, cortar la cola y la cabeza, destapar el lomo y sacar las vísceras, lavarlas y cortarlas en dos trozos, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y lavarlas, y sacar la mantequilla de las cuatro patas.

2. Picar la pechuga de pollo en puré, ponerla en un bol y mezclar bien con la sopa de pollo. Pon las lonchas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y las setas shiitake en una olla con agua hirviendo, escaldalas y luego sácalas.

3. Coloque los trozos de tortuga de caparazón blando en un plato, agregue el vino de cocción, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre, cocine al vapor en una jaula, retire los huesos y coloque la tortuga de caparazón blando en un plato. cazuela, vierta el pollo picado y agregue las rodajas de jamón y las rodajas de brotes de bambú, apile los champiñones cuidadosamente encima, agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal refinada y la pimienta, cocine a fuego lento durante 15 minutos y retire. las rodajas de cebolla verde.