La familia real Qing se originó entre los manchúes del noreste de China. ¿Cuáles eran las reglas para comer según los emperadores de la dinastía Qing?

En cuanto a la alimentación, seguían los hábitos alimentarios de los manchúes del noreste de China: sólo hacían dos comidas al día, llamadas desayuno y cena. El desayuno suele ser de 6:00 a 8:30 de la mañana y la cena de 12:00 a 2:00 de la tarde, una hora antes en verano y otoño. Después de cada una de las dos comidas principales, añade un snack. El tiempo no está fijado. Si el emperador quiere comer algo temporalmente, puede transmitirlo en cualquier momento. De acuerdo con las regulaciones del Palacio Qing, el Salón de Té Imperial dependiente del Ministerio del Interior era responsable de las comidas diarias del emperador, y el Departamento de Ritos del Templo de Guanglu, el Departamento de Documentales de Ritos y el Salón de Té Imperial organizaron varios banquetes. El Royal Tea Room incluye un restaurante, un salón de té y un salón de té verde. El restaurante está equipado con tres jefes, dos enterradores, quince enterradores, tres camareros y veinte camareros. Más de ciento veinte personas eran ciento cincuenta o sesenta eunucos. Las comidas diarias del emperador fueron enumeradas primero por los funcionarios de la Casa de Té Real y luego revisadas y registradas por el ministro a cargo del Ministerio del Interior antes de ser cocinadas. El lugar donde solía comer el emperador no estaba fijado, principalmente en el este y oeste del palacio o en la oficina. Durante la comida, los lados este y oeste no pueden salir, y todos los que sirven comida usan la puerta sur en el medio. Los lados este y oeste estaban reservados para el emperador, porque éste tenía que sentarse al este y al oeste cuando cenaba. El eunuco del restaurante es el encargado de poner la mesa y disponer los manteles. Tan pronto como llegue la hora de comer, el guardia notificará a la cocina imperial para que entregue la comida, lo que se denomina "pasar la comida". Luego, los eunucos se alinearon en fila con cajas de laca roja en sus manos, y rápidamente colocaron varios platos, comidas, sopas, etc. sobre la mesa y los colocaron en las posiciones prescritas. Todo el personal irrelevante se fue uno por uno, dejando solo a los eunucos para servir la comida. En ese momento, el emperador, rodeado de eunucos, se subió a la mesa del comedor y se preparó para comer. Cuatro eunucos colgaban detrás del emperador, y un anciano camarero eunuco estaba a su lado, responsable de servir comida al emperador. La mesa del comedor generalmente consta de tres mesas en dirección norte-sur. La mesa del medio es utilizada por el emperador para comer y contiene principalmente varias verduras y frutas frescas de temporada. Al lado de la mesa, hay una o más cajas para las recompensas del emperador. Si el emperador pensaba que un plato era particularmente delicioso, decía "recompensa" y el plato se ponía en varias mesas. Luego se colocará en una caja calentada con agua hirviendo y se enviará a la casa del funcionario recompensado o al palacio de la concubina. El eunuco que espera la comida primero coloca una tarjeta de prueba de veneno en cada plato para verificar si cambia de color. Esto es para verificar si la comida es venenosa o está en mal estado, y también verifica si los ingredientes utilizados en cada plato causarán una reacción tóxica cuando. combinados juntos. La tarjeta de prueba de drogas es un pequeño letrero plateado de media pulgada de ancho y tres pulgadas de largo. Se dice que si la comida contiene veneno, la medalla de plata cambiará de color. Si el emperador nunca come para evitar el envenenamiento, incluso responsabilizará al chef, de lo contrario será decapitado. Después de probar con la tarjeta de prueba de veneno, el eunuco prueba cada plato personalmente, lo que se llama "probar el plato". Después de la verificación, el emperador le indicó al eunuco que pusiera su plato favorito en el cuenco y comenzara a disfrutarlo. La comida del emperador generalmente consistía en ocho platos principales y cuatro guarniciones, además de estofado, gachas, sopa, etc. , lo que suma una veintena de productos. Debido a que las comidas del emperador se preparaban estrictamente de acuerdo con las leyes ancestrales, me temo que no sería interesante comerlas, sería solo un espectáculo y un programa. Puyi, el último emperador de la dinastía Qing, recordó una vez en "Mi primera mitad de la vida": "Después de varios procedimientos, estos platos no tienen ningún uso excepto la ostentación. La razón por la que se pueden poner rápidamente en la mesa a las órdenes de una comida es porque el chef real la había preparado hace medio día o un día, y estaba esperando en el fuego... De hecho, comí la comida enviada por la Reina Madre después de que falleció la Reina Madre, me la dieron. por cuatro príncipes nobles, porque la Reina Madre Quizás los príncipes tengan sus propias cocinas y utilicen chefs de alto nivel. Los platos que cocinan son deliciosos y siempre hay veinte tipos de comidas. También resumió las comidas del emperador en cuatro. frases: "Es llamativo, caro e inútil". , nutritivo pero no nutritivo, sin sabor. "No importa qué plato sea, no importa lo delicioso que sea, el emperador no puede comer tres bocados seguidos. Esta es una regla familiar transmitida de generación en generación, llamada "No se pueden comer más de tres cucharadas de comida". " Porque lo que le gusta comer al emperador y lo que no le gusta comer, los forasteros son absolutamente imposible de saber. Por un lado, teme que alguien esté tratando de envenenar la receta del emperador. En segundo lugar, él también lo hace. No quiero escuchar que hay cuatro eunucos detrás del emperador con el pretexto de hacer trampa. Incluso el emperador debe seguir las reglas establecidas por sus antepasados. El emperador mira el plato con los ojos y el camarero y el eunuco se mueven. el plato cerca del emperador, y luego lo puso en el plato de tela con una cuchara. Asintiendo con aprobación, el eunuco recogió la comida para el emperador una vez más y, al mismo tiempo, movió el plato hacia atrás. la comida tres veces y la comía tres veces seguidas, uno de los cuatro eunucos gritaba "Retirada" y los otros eunucos lo hacían después de retirar la comida, no se le volvería a ver hasta dentro de diez meses y medio. Al palacio se le llama "pasar la comida sin persuadir".

En resumen, las comidas del emperador son siempre impredecibles y difíciles de dominar. No sólo eso, los "registros de comidas" del Palacio Qing son materiales palaciegos que registran la dieta del emperador. Todo está registrado en detalle, pero lo que le gusta comer al emperador nunca quedará registrado en los archivos, y el emperador nunca dirá qué le gusta comer o qué quiere comer hoy. Los eunucos y el personal del palacio que sirven la comida no pueden hablar casualmente. Esto es un tabú en el palacio. Cualquiera que hable casualmente o revele la situación en la cena del emperador será considerado responsable en el caso más leve y decapitado en el caso más grave. Sin la voluntad del emperador, nadie, incluida la reina, podría comer con el emperador. Si el emperador está de buen humor o quiere hablar con sus ministros, puede hacer regalos a otros y comer con él. Los únicos afortunados que pueden disfrutar de este tipo de favor imperial son la reina, las concubinas, las hijas del rey y algunos sirvientes. Cuando el emperador come, hay acompañamiento musical. Esta es probablemente la regla de Li Zhou. Si el emperador come feliz, ayúdelo a comer feliz. Por supuesto, los emperadores Qing ya no eran populares, como "Zhongming Shiding", etc., pero los músicos tocaban melodías de percusión más relajadas. Después de comer, el emperador tuvo que enjuagarse la boca. En primavera y verano, el emperador solía comer algunas frutas frescas para refrescarse, mientras que en otoño e invierno solía beber té caliente para ayudar a la digestión. Las recetas de comidas imperiales de la dinastía Qing se registraban todos los días y se integraban en un volumen cada mes, porque hasta el día de hoy, la gente todavía puede ver una gran cantidad de comidas imperiales en los archivos del Palacio Qing. Al mismo tiempo, el ministro encargado del Ministerio del Interior también es responsable de supervisar la producción del chef. Cada plato debe prepararse estrictamente de acuerdo con las regulaciones de ingredientes. No se permiten cambios o cambios aleatorios, y no se puede permitir que los ingredientes afecten el sabor original de los ingredientes principales, por lo que las prioridades están claramente definidas. . .

1. Instituciones de gestión Las principales instituciones de gestión de la restauración palaciega en la dinastía Qing fueron el Ministerio del Interior y el Templo Guanglu. El Ministerio del Interior es la agencia general que gestiona los asuntos imperiales. Sus subordinados "Royal Dining Room", "Ocean Tea Room" y "Ocean Tea Room" son instituciones que se especializan en gestionar la dieta del emperador y la familia real. Las necesidades diarias como arroz, fideos, verduras, azúcar, vino y vinagre en la cocina del Emperador son gestionadas por la "Oficina encargada de la Gestión de Aduanas y Defensa" dependiente del Ministerio del Interior. Los productos cárnicos como pollos, patos y cerdos utilizados en la cocina del patio interior son comprados principalmente por el Ministerio del Interior a un costo de 42.000 taeles de plata. El patio interior gasta alrededor de 22.000 taeles de plata cada año, que se destinan a. el Ministerio de Asuntos Domésticos del Templo Guanglu trimestralmente compra pescado fresco; todo el pescado lo compra Zhang Bought. Entre ellos, Zhili importa lechones, ovejas, pollos, faisanes y patos; Chongwenmen importa corvina amarilla cada tarde de primavera y Zhilibao Dezhou Tianqiaoxia importa pescado de roca cada invierno; Shanxi importó pescado de hielo con flores de piedra y pescado con flores de barro; se introdujeron en el río Huaihe carne de cerdo secada al aire, huevos de ganso y huevos de pato en mal estado; Huguang importó morrallas secas y camarones secos; El venado seco; la sal de Changlu se utiliza para alimentar a cerdos, ovejas, pollos, patos, peces, etc. Las verduras que el emperador necesitaba diariamente las compraba Yinke, el Ministerio del Interior. Cada año también se enviaban a la corte imperial encurtidos y especialidades locales de varios lugares, incluidas lentejas y anchoas de Shandong; encurtidos de la cocina de Zhejiang y Hangzhou; Para facilitar el almacenamiento y garantizar la frescura de las verduras y otros alimentos, la Ciudad Prohibida cuenta con cinco frigoríficos que almacenan alrededor de 30.000 trozos de hielo. Según las costumbres tradicionales del pueblo manchú, el emperador desayunaba y cenaba todos los días. El desayuno era principalmente en Maozheng, a veces pospuesto hasta Chenzheng (alrededor de las 6:00 a las 8:00 de la mañana), y la cena era principalmente al mediodía y al mediodía. a altas horas de la noche (de 12:00 a 12:00 del mediodía alrededor de las 2:00). Después de cada una de las dos comidas principales, añade un snack. Si se necesita comida temporalmente, se puede pasar en cualquier momento. En verano y otoño, el desayuno y la cena se deben servir con media hora de antelación. El emperador de la dinastía Qing tenía un horario y un lugar fijos para comer. El lugar para comer no es fijo, pero suele ser el palacio del emperador o el lugar de celebración de eventos. Los emperadores posteriores a Yongzheng de la dinastía Qing utilizaron el salón trasero del Salón Yangxin como dormitorio. Leían monumentos conmemorativos, convocaban a ministros y manejaban los asuntos gubernamentales en el salón principal del Salón Yangxin. Desde entonces, he comido a menudo en el Pabellón Dong Nuan en el Salón Yangxin. No importa a dónde fuera el emperador, siempre había varios asistentes a su alrededor responsables de "llevar la mesa". Siempre que el emperador quiera servir una comida, siguiendo el orden de "pasar la comida", los asistentes que llevan la mesa colocarán inmediatamente tres mesas de comedor. La cocina imperial responsable de la dieta diaria del emperador se encuentra en Yinan del Salón Yangxin. Son los patios sur y norte adyacentes al Salón Yangxin. El Palacio Chino, el Palacio Xianfu y el Palacio Fujian alrededor del Palacio Yangxin eran todos restaurantes del Emperador Qianlong. El eunuco que pasó la comida llegó sosteniendo la lonchera y corrió desde la cocina imperial hasta el lugar donde el emperador pasó la comida. Colocó el arroz, las verduras, los pasteles, las gachas y la sopa preparados en la cocina imperial uno por uno. en la larga mesa del comedor. La larga mesa estaba llena, lo que significaba que la comida real estaba lista. El eunuco, mayordomo del comedor, invitó al emperador a cenar. Había 370 funcionarios y chefs en el comedor imperial del emperador y más de 120 personas en el salón de té imperial y el salón de té verde. El emperador tiene una lista de comidas, que es designada por el Ministro del Interior y se elabora todos los meses.

Antes de cada comida, se debe indicar claramente en el menú que el plato fue preparado por el chef. El Secretario del Interior también es responsable de establecer requisitos estrictos para la preparación de las comidas imperiales. Los ingredientes de cada plato están claramente especificados y no se permite cambiarlos ni agregarlos a voluntad. Aunque la corte imperial contaba con las mejores materias primas y los chefs más hábiles para preparar las comidas para el emperador, cada emperador tenía necesidades dietéticas diferentes. El emperador Kangxi vivió en la cima de su prosperidad. Practicaba la frugalidad, prohibía estrictamente la extravagancia en la comida y exigía que la familia real, los niños y los ministros prestaran atención a la frugalidad. Dijo que si la comida es buena o tosca, depende de cada individuo. Según la condición física de cada persona, elija alimentos que sean buenos para el organismo y no sea codicioso de comidas deliciosas. El emperador Kangxi comía dos veces al día. Solo comía cada comida a ciegas y no la probaba. El exceso se utilizaba para recompensar a sus concubinas y asistentes. Después de dos comidas, "no comas por la noche y duerme por la noche". A la hora de comer, elige también "verduras cada vez que las comas, te enfermarás menos y son buenas para el organismo". cuando recién están maduros, el olor es dulce y agradable”. En cuanto a las frutas y verduras frescas, "sólo las probé un poquito y nunca las comí una vez". Hay que comerlas cuando estén maduras, ya que también son muy importantes para la salud. "Incluso cuando salió a cazar y se reunió con funcionarios locales y personas que le proporcionaban alimentos (especialidades locales, en referencia al vino, la carne, etc.), el emperador Kangxi le ordenó que tomara sólo un poco - "haga una pizca de arroz, una fruta". " "Debido a que Kangxi defendía la frugalidad, los gastos de manutención anuales en el palacio en ese momento eran sólo una octava parte de los de la dinastía Ming". Mingguang Lu Si distribuyó más de 240.000 taeles de dinero y cereales para uso interno cada año, pero ahora sólo Cada año se utilizan más de 30.000 taels. "La dieta del emperador Qianlong presta atención a la preservación de la salud. Antes del desayuno durante todo el año, debe comer un plato de nido de pájaro guisado con azúcar de roca. A menudo hay platos de nido de pájaro en el desayuno y la cena, incluido pato nido de pájaro rojo y blanco, pollo frito nido de pollo desmenuzado y nido de pájaro mezclado con repollo, nido de pájaro, repollo, pollo y pato, nido de pájaro pato gordo al vapor Pollo, pato, pescado, cerdo, oveja, ciervo y ganso fueron los platos principales en el banquete del Emperador Qianlong. A Qianlong le gustaba la carne, por lo que tuvo que seleccionarla y cocinarla cuidadosamente antes de comerla. Por ejemplo, en el cuadragésimo tercer año del reinado de Qianlong (1778), un grupo de personas acababa de llegar a Shanhaiguan, el general Sheng Jing hizo un viaje especial para complacer. El emperador Li Hong sabía que comer venado nutre el cuerpo, pero Li Hong preguntó: "¿El ciervo de hoy?". "El chef respondió: "Flaco". "/p-11463 49882708.html Entonces Li Hong emitió un decreto: "Pídale a Lin Shuang (el nombre del chef) que cocine venado Hami para la cena. El resto es servicio y disfrute. "Se puede ver que el énfasis en la dieta ha alcanzado una estructura dietética científica. Durante el período Qianlong, la dieta del Palacio Qing era muy rica, pero su hábito de comer cereales y verduras no ha cambiado. Cada primavera, cuando brotan los olmos , el Palacio Qing comerá pasteles de olmo, pasteles de olmo, pasteles de Yushu. Qianlong no solo los comió él mismo, sino que también se los ofreció a sus antepasados. Los templos en la Ciudad Prohibida, Yuanmingyuan y otros lugares proporcionaron pasteles de Yu Qian. "Los pasteles de jade hechos por los cocineros imperiales en el palacio se distribuyen a las concubinas y príncipes, y también se les da a los príncipes y ministros para que los prueben. Comen pasteles molidos (hechos de trigo tierno) a principios del verano, bolas de masa de arroz para Dragón Festival del Barco y pasteles de flores para el Doble Noveno Festival. Es costumbre de Li Hong comer verduras de temporada. Pepinos rebozados, guisantes frescos fritos y berenjenas con pasta de ajo esparcidas sobre un sofá. Los pepinos encurtidos, los puerros encurtidos, el arroz al horno y las bolas de arroz glutinoso son cereales secundarios populares, pero no son nada elegantes, pero fueron favorecidos por el emperador durante el "Noveno Plan Quinquenal". Los platos según las estaciones eran las características de la dieta de Qianlong: a finales del invierno y principios de la primavera, había dos platos calientes en la mañana y en la cena. En junio, julio y agosto, se agregaba raíz de loto y arroz glutinoso al desayuno. y cena en invierno, come venado y cordero durante tres meses, y en verano, come gachas de arroz y gachas de frijol mungo con regularidad durante todo el año. O no comer en exceso tiene un efecto maravilloso en la salud y la longevidad de Li Hong.