Cómo hacer sopa de albóndigas de ternera
Ingredientes
400 gramos de pierna de res, 100 gramos de pasta de camarones, 5 huevos, 1 cebolla, cantidades adecuadas de sal, pimienta, glutamato monosódico y cantidad adecuada de caldo de res
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Elaboración
1. Lavar la carne, cortarla en trozos, pelar las cebollas, picarlas junto con la carne con un cuchillo, añadir un poco de sal, pimienta, glutamato monosódico y huevo líquido y revuelva uniformemente. Agregue agua y haga puré.
2. Añadimos un poco de sal, glutamato monosódico y huevo líquido a los camarones picados, los removemos, los ponemos en un plato llano y los cuecemos en una vaporera, los sacamos y los cortamos en cubos pequeños. Envuelva la pasta de carne cortada en cubitos en albóndigas.
3. Hervir el agua en la olla, añadir las albóndigas, esperar a que estén cocidas y flotar, sacarlas y ponerlas en agua fría para quitar la espuma y escurrir el agua.
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, cocinar a fuego lento las bolas de carne en la olla, agregar el caldo de carne, el glutamato monosódico y la sal refinada, ajustar el sabor, llevar a ebullición. luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento brevemente.
Consejos
La carne picada se debe preparar según la proporción de "tres grasas y siete magras". La carne se debe picar finamente para que quede suave y elástica.
La carne triturada hay que removerla en el mismo sentido y con fuerza para permitir que la proteína se transforme en estado de gel, absorbiendo así una gran cantidad de agua, para que las albóndigas queden esponjosas y tiernas. De lo contrario, las albóndigas se desbordarán de agua, lo que hará que se vuelvan delgadas y sin forma.