Cómo absorber aceite en la determinación de nitritos en embutidos de jamón
Determinación del contenido de nitritos en embutidos de jamón mediante espectrofotometría
1. Principio
Después de precipitar la proteína y eliminar la grasa, la muestra se sumergió en condiciones de ácido débil. se diazota con ácido p-aminobencenosulfónico y luego se acopla con clorhidrato de naftiletilendiamina para formar un tinte rojo, que se puede comparar cuantitativamente con el estándar midiendo la absorbancia.
2. >Solución de ferrocianuro de potasio: pesar 10,6 g de K4Fe(CN)6 .3H2O y disolverlo en agua hasta un volumen de 100 ml.
Solución de acetato de zinc: pesar 11 g de Zn(CHCOO)2 .2H2O y añadir 1,5 ml Ácido acético glacial, disolver en agua hasta obtener un volumen de 50 ml.
Solución de bórax saturada: pesar 5 g de NaB4O7. Disolver 10H2O en 100 ml de agua caliente, enfriar y reservar.
20 Clorhídrico. ácido: Tomar 54mL concentrado Agregar 45mL de agua al ácido clorhídrico.
0,4 Ácido p-aminobencenosulfónico: Pesar 0,4g de ácido p-aminobencenosulfónico y disolverlo en 100mL de ácido clorhídrico 20.
200ug /mL de solución estándar de nitrito de sodio: precisión Pese 0,1000 g de nitrito de sodio (GR) que se haya secado en gel de sílice durante 24 horas, agregue agua para disolver y ajuste el volumen a 500 ml.
5,0 ug/ mL de solución estándar de nitrito de sodio: pipetear solución estándar de nitrito de sodio 5,0 mL en un matraz aforado de 500mL con agua bidestilada.
3. Instrumentos
Horno eléctrico, calentamiento eléctrico, baño maría a temperatura constante. , varilla de vidrio, embudo, soporte de hierro
Vasos de precipitados (200 ml), 2 unidades para 500 ml, 1 unidad para 50 ml)
Matraz aforado (1 unidad para 250 ml) Pipeta (1 de cada una para 2 ml, 5 ml, 10 ml, 50 ml)
Tubos colorimétricos (10 unidades por 50 ml)
Cuatro pasos de operación
1. p>Pesar
Poner unos 3g de salchicha de jamón en un vaso de precipitados de 50mL y añadir 6,3mL de solución saturada de bórax, remover uniformemente con una varilla de vidrio, lavarlo en un matraz aforado de 250mL con unos 100mL de bidestilado. Agua a unos 70 ℃, colocarla en un baño de agua hirviendo y calentarla durante 15 minutos, sacarla y agregar 5 ml de agua sumergible mientras la gira, agitar bien y luego agregar 5 ml de solución de acetato de zinc. para precipitar la proteína Diluir a volumen, mezclar bien, dejar reposar durante media hora, retirar la grasa superior, filtrar, desechar 30 ml del filtrado inicial y recoger. Guardar el filtrado para uso posterior.
2 Dibujar una curva estándar
Aspirar
0,00, 0,20, 0,40, 0,60, 0,80, 1,00, 1,20 ml de solución estándar de nitrito de sodio, colocar en 7 tubos colorimétricos de 50 ml, agregar 0,4 p-. aminobenceno a cada
2 ml de ácido sulfónico, mezclar, dejar reposar durante 3-5 minutos, luego agregar 1,00 ml a cada
0,2 de solución de clorhidrato de naftiletilendiamina, agregar agua hasta la marca, mezclar bueno se deja reposar 15 minutos, se usa una cubeta de 2cm, se ajusta el cero con un tubo de cero, se mide la absorbancia a 538nm, se toma como abscisa el contenido de nitrito de sodio, la absorbancia es
La ordenada es se utiliza para dibujar la curva estándar.
3. Medición de la solución de muestra
Coloque 40 ml de la solución de tratamiento de muestra en un tubo colorimétrico de 50 ml y siga los pasos para dibujar la curva estándar. la absorbancia y encuentre el contenido de nitrito de sodio (ug) a partir de la curva estándar a través de la absorbancia.
5. Calcula
X × 1000
Ácido nitroso. Contenido de sodio (g/kg) = ——————————————
m × 40/250 × 1000 ×1000
X —— Contenido de 40 ml de nitrito de sodio en la solución de procesamiento de la muestra (ug)
M —— Masa de salchicha de jamón (g)