Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - Clasificación de Productos de PanificaciónClasificación y Descripción de Productos de Panificación El pan se puede dividir en 1 según la cantidad de ingredientes utilizados. Productos de panecillos duros: pan francés, pan italiano, pan de Viena, pan crujiente holandés, pan de cebada, pan multicereales. Características: La corteza exterior del pan es muy crujiente, pero la estructura interna es muy delicada. Tiene grandes agujeros pero pocas partículas, y las microbandas no son muy resistentes y se pueden romper fácilmente en dos partes con la mano. Receta: Sólo levadura, harina, agua y sal. A veces se añade una pequeña cantidad de azúcar y aceite, lo que coincide bastante con la demanda de alimentos saludables de la gente moderna. 2. Productos de pan tierno: tostadas blancas, tostadas integrales, tostadas de germen y tostadas dulces diversas. Características: Cualquier pan horneado con un molde para tostadas, independientemente de la receta, puede denominarse pan tierno. Este pan tiene un estilo precioso, una textura fina y una textura suave. Receta: Un poco más de humedad que el pan normal. El gluten debe estar completamente expandido. 3. Panecillos blandos y productos de pan: panecillos pequeños, panecillos de crema, panecillos de croissant, panecillos integrales, panecillos de germen, panecillos con pasas, panecillos duros, panecillos para hamburguesas y panecillos para hot dogs. Características: textura suave y deliciosa, sabor dulce. El relleno se puede rellenar o recubrir. Receta: Use más azúcar y aceite y use harina baja en gluten. 4. Productos de panecillos dulces: Los productos de escritorio incluyen: pan dulce de frijoles rojos, pan dulce de pudín, pan dulce de piña, pan de cebolleta, pan de ensalada estilo americano: pan dulce Citi, panes de frutas variadas. Características: La masa del pan dulce es muy suave y se puede dividir en dos tipos según las diferentes formas. Una es una molleja tradicional de mesa; la otra es una molleja americana. El pan dulce taiwanés tiene una apariencia brillante, dulce y delicioso, y tiene un gran volumen de ventas en la provincia de Taiwán. El pan dulce americano a menudo necesita ser refrigerado antes de darle forma. Receta: Habitualmente se utilizan materias primas de primera calidad, con altas cantidades de azúcar y aceite, y una fuerte apuesta por los plásticos y la decoración, permitiendo la creatividad personal. 5. Productos de repostería danesa: se pueden dividir en estilo europeo (capas claras, textura crujiente) y estilo americano (textura suave, no demasiadas capas). Características: El proceso requiere mucho tiempo y tiene varias capas. Este es un pan de alta gama. Receta: La masa fermentada se envuelve en aceite y se dobla varias veces, lo que tiene un alto contenido de aceite. 6. Otros panes especiales: La cirugía plástica requiere mucha mano de obra y tiene sus propias características. Por ejemplo: pan trenzado, pan agrio de frutos verdes. - .Características: Sabor fuerte, la textura se vuelve significativamente más dura cuando se refrigera, apto para almacenamiento a largo plazo. Según el contenido de grasa en la fórmula, se puede dividir en dos tipos, uno es el pastel de crema ligero (el contenido de grasa es 30-60), que se divide a su vez en ingredientes altos (contenido de azúcar superior a 100) e ingredientes bajos (contenido de azúcar). es más de 100) según el contenido de azúcar Por debajo de 100); la otra es la fórmula del pastel de crema espesa (contenido de aceite 30~60): que contiene más de 30 grasas sólidas, azúcar, huevos, harina, etc. 2. Productos tipo espuma: bizcocho de ángel, bizcocho, bizcocho de miel Características: La espuma que se forma al batir huevos o claras se utiliza para que el bizcocho se expanda y se ablande. Receta: huevos, harina, azúcar, sal. Generalmente no se utiliza grasa sólida. 3. Productos tipo gasa: Características del pastel de crema fresca de gasa: el método de combinar masa y leche. Este bizcocho tiene una textura suave, suficiente humedad y un sabor refrescante, lo que lo hace apto para el consumo en verano. Receta: huevos, harina, azúcar, agua, aceite líquido. - .Según sus características se puede dividir en: tartas, tartas, rosquillas, hojaldres, hojaldres de nata, pizza, etc. 1. Productos de tarta: masa de tarta simple: tarta de pudín, tarta de piña; masa de tarta doble: tarta de frutas y tarta de pollo: tarta de manzana, tarta de cerezas; Características: La masa de la tarta es crujiente y poco profunda en forma de disco. Se puede utilizar para una variedad de rellenos de tarta. El contenido de los rellenos de la tarta se puede reproducir según la creatividad personal. Fórmula: ligeramente 2. Productos Tate: Características de la tarta de frutas: similar a la masa de tarta, pero la masa de la tarta tiene una textura crujiente. Fórmula: Omitir 3. Productos donuts: Según la fórmula, los donuts se pueden dividir en donuts de levadura (con aroma fermentado) y donuts de bizcocho. Características: La mayor diferencia con otros productos horneados es que Donaz se elabora friendo en lugar de hornear. La apariencia es más oscura y la superficie suele estar cubierta de salsa o azúcar. 4. Productos de gofres: gofres triangulares, tarta de Napoleón, etc. Características: Capas de masa engrasada, capa sobre capa. Después de hornear, el volumen se expande y la textura se vuelve crujiente. 5. Productos de hojaldre de crema: generalmente redondos, con forma de dedo, con forma de cisne y también con forma frita. Características: También llamado pastel hueco de crema, la pronunciación japonesa es "mostrar". La masa se cocina hasta que esté blanda, luego se hornea hasta que esté inflada, se enfría y luego se rellena con rellenos o se usa como decoración para pasteles.
Clasificación de Productos de PanificaciónClasificación y Descripción de Productos de Panificación El pan se puede dividir en 1 según la cantidad de ingredientes utilizados. Productos de panecillos duros: pan francés, pan italiano, pan de Viena, pan crujiente holandés, pan de cebada, pan multicereales. Características: La corteza exterior del pan es muy crujiente, pero la estructura interna es muy delicada. Tiene grandes agujeros pero pocas partículas, y las microbandas no son muy resistentes y se pueden romper fácilmente en dos partes con la mano. Receta: Sólo levadura, harina, agua y sal. A veces se añade una pequeña cantidad de azúcar y aceite, lo que coincide bastante con la demanda de alimentos saludables de la gente moderna. 2. Productos de pan tierno: tostadas blancas, tostadas integrales, tostadas de germen y tostadas dulces diversas. Características: Cualquier pan horneado con un molde para tostadas, independientemente de la receta, puede denominarse pan tierno. Este pan tiene un estilo precioso, una textura fina y una textura suave. Receta: Un poco más de humedad que el pan normal. El gluten debe estar completamente expandido. 3. Panecillos blandos y productos de pan: panecillos pequeños, panecillos de crema, panecillos de croissant, panecillos integrales, panecillos de germen, panecillos con pasas, panecillos duros, panecillos para hamburguesas y panecillos para hot dogs. Características: textura suave y deliciosa, sabor dulce. El relleno se puede rellenar o recubrir. Receta: Use más azúcar y aceite y use harina baja en gluten. 4. Productos de panecillos dulces: Los productos de escritorio incluyen: pan dulce de frijoles rojos, pan dulce de pudín, pan dulce de piña, pan de cebolleta, pan de ensalada estilo americano: pan dulce Citi, panes de frutas variadas. Características: La masa del pan dulce es muy suave y se puede dividir en dos tipos según las diferentes formas. Una es una molleja tradicional de mesa; la otra es una molleja americana. El pan dulce taiwanés tiene una apariencia brillante, dulce y delicioso, y tiene un gran volumen de ventas en la provincia de Taiwán. El pan dulce americano a menudo necesita ser refrigerado antes de darle forma. Receta: Habitualmente se utilizan materias primas de primera calidad, con altas cantidades de azúcar y aceite, y una fuerte apuesta por los plásticos y la decoración, permitiendo la creatividad personal. 5. Productos de repostería danesa: se pueden dividir en estilo europeo (capas claras, textura crujiente) y estilo americano (textura suave, no demasiadas capas). Características: El proceso requiere mucho tiempo y tiene varias capas. Este es un pan de alta gama. Receta: La masa fermentada se envuelve en aceite y se dobla varias veces, lo que tiene un alto contenido de aceite. 6. Otros panes especiales: La cirugía plástica requiere mucha mano de obra y tiene sus propias características. Por ejemplo: pan trenzado, pan agrio de frutos verdes. - .Características: Sabor fuerte, la textura se vuelve significativamente más dura cuando se refrigera, apto para almacenamiento a largo plazo. Según el contenido de grasa en la fórmula, se puede dividir en dos tipos, uno es el pastel de crema ligero (el contenido de grasa es 30-60), que se divide a su vez en ingredientes altos (contenido de azúcar superior a 100) e ingredientes bajos (contenido de azúcar). es más de 100) según el contenido de azúcar Por debajo de 100); la otra es la fórmula del pastel de crema espesa (contenido de aceite 30~60): que contiene más de 30 grasas sólidas, azúcar, huevos, harina, etc. 2. Productos tipo espuma: bizcocho de ángel, bizcocho, bizcocho de miel Características: La espuma que se forma al batir huevos o claras se utiliza para que el bizcocho se expanda y se ablande. Receta: huevos, harina, azúcar, sal. Generalmente no se utiliza grasa sólida. 3. Productos tipo gasa: Características del pastel de crema fresca de gasa: el método de combinar masa y leche. Este bizcocho tiene una textura suave, suficiente humedad y un sabor refrescante, lo que lo hace apto para el consumo en verano. Receta: huevos, harina, azúcar, agua, aceite líquido. - .Según sus características se puede dividir en: tartas, tartas, rosquillas, hojaldres, hojaldres de nata, pizza, etc. 1. Productos de tarta: masa de tarta simple: tarta de pudín, tarta de piña; masa de tarta doble: tarta de frutas y tarta de pollo: tarta de manzana, tarta de cerezas; Características: La masa de la tarta es crujiente y poco profunda en forma de disco. Se puede utilizar para una variedad de rellenos de tarta. El contenido de los rellenos de la tarta se puede reproducir según la creatividad personal. Fórmula: ligeramente 2. Productos Tate: Características de la tarta de frutas: similar a la masa de tarta, pero la masa de la tarta tiene una textura crujiente. Fórmula: Omitir 3. Productos donuts: Según la fórmula, los donuts se pueden dividir en donuts de levadura (con aroma fermentado) y donuts de bizcocho. Características: La mayor diferencia con otros productos horneados es que Donaz se elabora friendo en lugar de hornear. La apariencia es más oscura y la superficie suele estar cubierta de salsa o azúcar. 4. Productos de gofres: gofres triangulares, tarta de Napoleón, etc. Características: Capas de masa engrasada, capa sobre capa. Después de hornear, el volumen se expande y la textura se vuelve crujiente. 5. Productos de hojaldre de crema: generalmente redondos, con forma de dedo, con forma de cisne y también con forma frita. Características: También llamado pastel hueco de crema, la pronunciación japonesa es "mostrar". La masa se cocina hasta que esté blanda, luego se hornea hasta que esté inflada, se enfría y luego se rellena con rellenos o se usa como decoración para pasteles.
6 Productos de pizza: se pueden dividir a grandes rasgos en corteza fina/corteza gruesa o corteza blanda/corteza dura y crujiente: un famoso pan italiano con diferentes rellenos y queso en la superficie, horneado y comido caliente. 7. Otros pasteles occidentales comunes incluyen: mousse, gelatina, pudín, etc. - .1 Pasteles de luna: los chinos suelen comer bocadillos durante el Festival del Medio Otoño, que se dividen en estilo cantonés, estilo taiwanés y estilo soviético. 2. Pastel de bodas: Pastel de regalo de mesa que se utiliza para celebraciones de bodas, también conocido como pastel o pastel de carne. También hay pasteles de boda con dragones y fénix en la superficie. 3. Masa de bizcocho: como bizcocho de melocotón y bizcocho de piña. 4. Pastelería: con capas obvias, como masa de yema de huevo, tilo de frijol mungo, pastel de sol, bola de masa de curry y pastel de sésamo. 5. Fritos: Saqima, Xiaokai, frutas apropiadas... 6. Fideos fríos: fideos, albóndigas, rollitos de primavera, pescado frito, albóndigas. 7. Fideos instantáneos: albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, tortitas de huevo. 8. Fideos instantáneos: bollos al vapor, espirales de plata, albóndigas fritas. En comparación con otros productos horneados, el contenido de humedad ronda el 20-40% y solo se puede almacenar a temperatura ambiente durante unos 7 días como máximo. 1. Las galletas dependen de la naturaleza del producto y de los materiales utilizados: las principales materias primas son harina, huevos, azúcar, aceite y leche, y las materias primas auxiliares son frutas de hueso, productos lácteos, cacao en polvo, chocolate, mermelada, condimentos. , emulsionantes y leudantes químicos. a. Tipo crujiente: galletas duras: normalmente la masa se mezcla con agua, se estira en láminas finas y luego se corta y se hornea. La masa tiene un bajo contenido en aceite, por lo que tiene una textura dura. Por ejemplo, galletas de racionamiento, galletas María, galletas de leche, galletas de proteína de soja, etc. Corta y crujiente: Normalmente la masa tiene alto contenido de aceite, bajo contenido de agua y sin expansión de gluten, por lo que la textura es crujiente. Como el pastel de leche. Galletas: Masa que generalmente se mezcla con agua, se coloca en capas y se estira en láminas, luego se corta y se hornea. La mayoría no son ni dulces ni salados. Como galletas Qifu, galletas esponjosas, galletas Lee, galletas de refresco, galletas ricas en fibra, etc. Galletas: normalmente hechas de una masa que contiene grandes cantidades de huevos, aceite y azúcar. La textura es crujiente y la forma es difícil de controlar. Por ejemplo, lengua de chat, tortitas de lengua de gato, hojaldre crujiente danés, bizcochos, pasteles de coco, anacardos con azúcar moreno, etc. Galletas barquillo: también conocidas como galletas barquillo. Por lo general, la fórmula tiene un mayor contenido de humedad y se elabora mediante moldeo por inyección y fritura. Como tortitas de la fortuna y tartas tipo sándwich. Hojaldre: Suele ser una masa hecha de harina con alto contenido de gluten, se reboza con aceite y se dobla varias veces. El producto final queda en capas y crujiente. Hojaldre de uva, milhojas de almendras, etc. Otros: Productos no especificados, como el merengue Lu Fang. b. Tipo masticable: este tipo de galleta tiene un alto contenido de humedad y utiliza principalmente azúcar moreno, miel, oligosacáridos, glicerina y otros materiales, como patatas fritas de avena con azúcar moreno. c. Crema de arena, tipo decoración sándwich: Este tipo de galleta es un producto al que se le agrega crema de sándwich, mermelada, chocolate, etc. a diversas galletas para decoración. Por ejemplo, galletas tipo sándwich de frutas y refrescos tipo sándwich. 2. Corte, corte con rodillo, laminado, corte de alambre, extrusión, cepillado de moldes, extrusión, congelación, fritura, redondeo, etc. Según el método de moldeo.