Receta de comida estofada de Chaoshan

Ingredientes para la receta de estofado Chaoshan

Especias: 15 g de anís estrellado, 10 g de sannai, 10 g de canela, 8 g de comino, 10 g de fruta de hierba, 5 g de clavo, 10 g de cáscara de mandarina, 10 gramos de regaliz , 1 geco, 150 gramos de galanga, 2 mangostán, 30 gramos de limoncillo, 30 gramos de ajo, 15 gramos de cebollas secas, 30 gramos de cabezas de nabo

Sopa: 1 gallina vieja, 1500 gramos de palo huesos (o costillas), 150 gramos de longan (con cáscara), 250 gramos de grasa de cerdo, 300 gramos de ajetes (o ajetes)

Condimento: 75 gramos de sal refinada, 50 gramos de sal de cocina vino, pescado 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa de soja roja, 500 gramos de salsa de soja clara y 250 gramos de salsa de soja oscura

Cómo preparar salsa estofada Chaoshan

1. Gallina vieja Después del sacrificio, límpiela (los despojos de pollo se usan para otros fines), rompa los huesos del palito (si son costillas, córtelos en trozos grandes) y juntelos. una olla de sopa, luego agregue longan (roto), agregue unos 5 kilogramos de agua y cocine a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma, cocine a fuego lento para hacer una olla de sopa original, saque las gallinas viejas, la mazorca huesos y longanes de la olla y utilizarlos para otros fines.

2. Vierta la sopa original en la salmuera y envuelva el anís estrellado, el sen, la canela, el comino, la hierba, el clavo, la cáscara de mandarina, el regaliz, el gecko, etc. con una gasa para formar una especia. bolsa y colóquelo en la olla de salmuera, agregue galanga, fruta del monje (partida), hierba de limón, ajo, cebollas secas, nabos, sal refinada, vino de cocina, salsa de pescado, azúcar blanca, salsa de soja roja, salsa de soja ligera. salsa de soja oscura, etc., y luego encienda el fuego. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el sabor se desarrolle por completo, luego agregue glutamato monosódico para hacer salmuera.

3. Limpiar y procesar previamente las materias primas a marinar, luego ponerlas en la salmuera, cortar la grasa de cerdo en rodajas, cortar los ajetes (o ajetes) en gajos y ponerlos. Después de freír en un wok, viértalo en la olla de salmuera, luego ponga la olla de salmuera al fuego hasta que los ingredientes de la olla estén cocidos y se conviertan en agua

Receta de salmuera profesional de Chaozhou

Ingredientes: 15 gramos de anís estrellado, 10 gramos de sen, 10 gramos de canela, 8 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de regaliz, 1 gecko [nota], 150 gramos de galanga, 2 mangostán, 30 g de limoncillo, 30 g de ajo, 15 g de cebolla seca, 30 g de cabeza de cilantro

Ingredientes de la sopa: 1 gallina vieja, 1500 g de huesos o costillas de mazorca, 150 g de longan sin cáscara, 250 g de grasa de cerdo, 300 gramos de ajo musgo o brotes de ajo

Condimento: 75 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de salsa de pescado, 50 gramos de azúcar, 15 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa de soja roja, 300- 500 gramos de salsa de soja light, añeja Ahumar 250 gramos