La proporción entre intestino perfundido con sangre y almidón
Ingredientes que hay que preparar: 5 kilogramos de sangre fresca de cerdo, 2 kilogramos de intestinos o tripas, 200 gramos de aceite puro, 4 huevos, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo y 50 gramos de cilantro.
Condimentos que hay que preparar: 100 g de aceite de soja del noreste, 50 g de aceite de sésamo, 50 g de fideos con pimienta, 150 g de sal refinada, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de pollo en polvo, 100 g de vinagre blanco, 100 g de almidón o harina de maíz, 20 g de estrella anís.
Utilice un colador para drenar el exceso de impurezas y coágulos de sangre de la sangre de cerdo, y luego coloque la sangre de cerdo filtrada en un recipiente o recipiente grande que pueda contener sangre de cerdo para su uso posterior.
>Coloque Corte 50 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes y 50 g de cilantro en trozos, revuélvalos, luego póngalos en un recipiente con sangre de cerdo y revuelva uniformemente, luego agregue 4 huevos y continúe revolviendo.
Agregue 100 gramos de aceite de soja del noreste y 50 gramos de aceite de sésamo, luego cocine con 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de anís estrellado (el agua de cocción utilizada para hacer sangre). salchicha) durante 5 minutos Retire las cebollas verdes y el jengibre, el anís estrellado, agregue 200 gramos de aceite absoluto, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de pollo en polvo y 50 gramos de glutamato monosódico.
Agregue 50 g de fideos de granos de pimienta de Sichuan al agua con sangre agitada. La proporción de agua con sangre y agua de alimentación es de 1:1, mezcle bien y reserve. A continuación comienza el tratamiento del intestino grueso. Añade 65.438.000 g de vinagre blanco, 65.438.000 g de sal refinada y 65.438.000 g de almidón o harina, y frótalo repetidamente con las manos para quitar el olor a pescado hasta que no quede ningún olor peculiar ni impurezas. Utilice algodón o cualquier hilo para verter la sangre en el intestino grueso lavado.
Ata bien el extremo del intestino grueso del cerdo y luego limpia la morcilla con agua limpia. Empezar a cocinar la morcilla. La morcilla se debe cocer en agua fría. Quitar la espuma de sangre que flota sobre ella. Pinchar el intestino grueso con un palillo, hacer unos pequeños agujeros, desinflar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. La morcilla cocida se debe remojar en agua, de lo contrario la piel del intestino grueso se volverá negra y dura.