¿Por qué los ñames se vuelven negros?
En la vida real, esta situación no es infrecuente. Por ejemplo, después de pelar manzanas, berenjenas, raíces de loto, etc., se producirá un pardeamiento enzimático y el color se oscurecerá. , para que no cambie de color cuando se aísle del oxígeno del aire. No es un gran problema si lo comes, pero cuando se cocina en un plato, el color no se verá bien.
Consejos: Añade un poco de sal al ñame pelado y lavado y mezcla bien para que el ñame pelado no se ponga amarillo ni decolore.
Además, las manos después de pelar la piel del ñame sienten picazón. Esto se debe a que la saponina de la piel del ñame provoca picazón en las manos. Podemos lavarnos las manos con cuidado y luego sumergirlas. Vinagre para eliminar los espacios entre las uñas. ¡Simplemente sumérjalo y la sensación de picazón desaparecerá lentamente después de un tiempo! (Motivo: neutralización de ácidos y álcalis) También puedes hornearlo al fuego y girar las palmas repetidamente para calentarlas. Esto descompondrá la saponina que se ha filtrado en las palmas de las manos.
PD: Si hierves o cocinas al vapor el ñame lavado durante 4 a 5 minutos y luego lo pelas después de enfriarlo, no quedará tan pegajoso. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
Pregunta 2: ¿Por qué el ñame se vuelve negro? Análisis: Hola amigos, la razón por la que el ñame se vuelve negro es porque las sustancias fenólicas del ñame se oxidan para formar una banda al entrar en contacto con el oxígeno del aire. quinonas, sugerencia: Los ñames ennegrecidos todavía se pueden comer. Para que no se decoloren, es necesario mantenerlos fuera del contacto directo con el aire. Por ejemplo, si los remojas en agua inmediatamente después de pelarlos, cambiarán fácilmente. color si están aislados del aire.
Pregunta 3: ¿Por qué los ñames se vuelven negros justo después de pelarlos? Debido a que las sustancias fenólicas del interior se oxidan para formar quinonas coloreadas cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, no es necesario que esté en contacto directo con el aire, como sumergirlo en agua. (También puede ser agua salada). También puedes poner un poco de vinagre blanco en un recipiente con agua. El ñame cortado no se pondrá negro cuando lo coloques en el agua con vinagre.
Pregunta 4: ¿Por qué el ñame se pone negro? No es porque esté roto. La razón por la que el corte del ñame se vuelve negro es porque el ñame contiene componentes enzimáticos, que provocan un pardeamiento enzimático cuando se exponen al oxígeno, y el color se vuelve negro. El mismo fenómeno también ocurre en frutas y verduras como patatas, berenjenas, raíces de loto. manzanas y plátanos. La principal forma de evitar el ennegrecimiento es evitar el contacto con el oxígeno. Pelar los ñames y remojarlos en agua o sellarlos con una envoltura de plástico. Además, recuerda lavarte las manos después de pelar el ñame, de lo contrario la mucosidad de la superficie irritará la piel, por lo que lo mejor es utilizar guantes desechables. ¡Espero que las respuestas anteriores puedan proporcionarle una referencia útil!
Pregunta 5: ¿Por qué el ñame crudo se vuelve negro? Los ñames frescos se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire y se oscurecen cuando entran en contacto con el hierro o el metal, por lo que es mejor utilizar un cuchillo de bambú o una hoja de plástico para cortar el ñame.
Use guantes al pelar el ñame para evitar que la mucosidad del ñame cause picazón en las manos. Después de pelar el ñame, sumérjalo en agua limpia para evitar que se ponga amarillo o negro debido a la oxidación.
Pregunta 6: ¿Cómo freír el ñame sin que se ponga negro? El valor medicinal del ñame el ñame pertenece a la familia Dioscoreaceae y es una variante del ñame. Es originario de las regiones subtropicales de mi país y se alimenta de los tubérculos carnosos que se encuentran bajo tierra. Huaishan es un cultivo de alimentos y hortalizas que se puede freír o cocinar. Los tubérculos son ricos en almidón y diversos nutrientes, y pueden usarse para preparar almidón y diversos alimentos nutritivos. Según las mediciones, cada 100 gramos de tubérculos de Huaishan contienen de 82 a 85 gramos de agua, de 11 a 14 gramos de carbohidratos y de 1,2 a 1,5 gramos. de proteína, 0,9 gramos de fibra cruda, 14 mg de calcio, 42 mg de fósforo, 0,3 mg de hierro, 0,3 mg de hierro, 0,02 mg de riboflavina y 4 mg de vitamina C. El consumo regular puede promover la formación de anticuerpos, mejorar la inmunidad, nutrir el hígado y los riñones, reponer las deficiencias y fortalecer el bazo y tratar la debilidad física. Huaishan es un alimento nutritivo popular en el sur de China. La sopa de abulón de frutas verdes de Huaishan, la sopa de paloma con labios de pescado de Huaishan, la sopa de pescado con carne de bolas de Wolfberry, la sopa de patas de pollo de Wolfberry, la sopa de paloma de gorgona de Huaishan, la sopa de carpa plateada de Wolfberry, la sopa de pato viejo de Huaishan, etc. son sopas nutritivas y nutritivas famosas en la cocina cantonesa. . Los antiguos libros de medicina chinos tienen este registro sobre Huaishan: "Puede eliminar el mal frío y el calor, reponer el qi medio, hacer crecer los músculos y el uso a largo plazo puede mejorar la audición y la vista". Según Rihuazi Materia Medica, "ayuda a los cinco órganos internos, fortalece los músculos y los huesos, aumenta la sabiduría y calma la mente, y se utiliza principalmente para tratar la diarrea y Jingjianwang cree que Platycodon puede "reponer el qi del riñón y fortalecerlo". el bazo y el estómago, detener la diarrea, resolver la flema y la saliva e hidratar la piel".
"La medicina tradicional china trata la debilidad del bazo y del estómago, la incapacidad para comer, el asma con flema excesiva, la tos debido a una deficiencia pulmonar y la flema turbia debido a una deficiencia. El ñame seco de Huaishan se usa a menudo como medicamento y es compatible con otros medicamentos para lograr mejores resultados. La medicina tradicional china cree que la mayoría de las personas mayores tienen deficiencia del bazo, y la deficiencia del bazo conduce al transporte y la transformación. Debido al desequilibrio, es difícil digerir y absorber otros suplementos. El sabor del ñame no es fragante, pero tiene la función. de fortalecer el bazo. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia del bazo y la diarrea, la pereza, la somnolencia y la somnolencia de las extremidades. Por lo tanto, la medicina china cree que el ñame es el. El mejor suplemento para las personas mayores. En los últimos años, experimentos médicos y farmacológicos han demostrado que el extracto de agua de ñame tiene el efecto de eliminar las proteínas urinarias, restaurar la función renal y reducir el colesterol. Además, el ñame contiene una variedad de oligoelementos que son beneficiosos. Para las personas mayores, la carne frita con apio tiene ciertos efectos en el cuerpo humano para prevenir el envejecimiento y prolongar la vida: 12 gramos de ñame, 300 gramos de apio, 100 gramos de carne de cerdo, 1 huevo, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde. 5 gramos de sal, 50 gramos de aceite vegetal Preparación: 1. Lavar la medicina china, cocer al vapor y picar finamente, lavar el apio y cortarlo en trozos de 4 cm de largo, lavar el cerdo y cortarlo en tiras de 4 cm de largo. corte el jengibre en tiras y corte las cebolletas en trozos 2. Mezcle los huevos, la maicena, la sal y la carne magra con el agua. 3. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite y cocine hasta que esté cocido. Agregue el jengibre rallado y las cebolletas. sofreír, luego agregar la carne magra de cerdo desmenuzada y sofreír. Agregar el apio rallado y los trozos de ñame y sofreír hasta que esté cocido. Instrucciones: Consuma de 30 a 50 gramos de carne magra una vez al día. Eficacia: Fortalece el bazo y repone el qi. Es adecuado para pacientes con presión arterial alta y deficiencia de qi y humedad Efectos de los brotes de soja salteados con brotes de bambú de Huaishan: Tonificar el hígado y los riñones, bajar la presión arterial: Receta para nutrir el hígado y los riñones, bajar la presión arterial Brotes de bambú. ... 50 gramos de brotes de soja... 200 gramos de Huaishan... 20 gramos de jengibre... .... 5 gramos de cebollas verdes... 10 gramos de sal... 5 gramos de aceite vegetal. .. 30 g Método de preparación: ① Deje crecer los brotes de bambú, lávelos y córtelos en tiras, lave los brotes de soja, retire las raíces, lave el ñame y retire las raíces fibrosas, cocine al vapor hasta que estén suaves, córtelos; en tiras; corte el jengibre y corte la cebolla verde en trozos. Caliente el wok a fuego alto, agregue el aceite, caliente al 60%, agregue el jengibre y la cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente los brotes de bambú rallados, los brotes de soja, el ñame y. salar, sofreír y servir Modo de empleo: una vez al día, con la comida: una vez al día, con la comida Indicaciones: Hipertensión arterial, deficiencia de yin: Adecuado para pacientes con hipertensión arterial, yin hepático y renal. deficiencia Categoría de alimento: Raíz de loto frita con semen de Huaishan Amomum Ingredientes: 10 g de semillas de Amomum de Huaishan, 6 g de semen de Amomum, 200 g de raíz de loto, 50 g de carne de cerdo magra, 15. gramos de almidón, 1 huevo, 5 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 30 gramos de aceite vegetal [Producción científica] (1) Lavar el ajo y cortarlo en tiras; lavar y pelar el ñame, cortarlo en tiras; pelar el amomum villosum, secarlo y batirlo hasta obtener un polvo fino; lavar la carne magra de cerdo y desmenuzarla. (2) Poner la carne de cerdo, el almidón, la sal, la salsa de soja, la cebolla verde. y el jengibre en un bol, agregue los huevos y agregue el agua. Revuelva hasta que espese (3) Coloque la cuchara para freír al fuego, agregue el aceite vegetal y cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la carne de cerdo desmenuzada y revuelva. -freír hasta que cambie de color, añadir raíz de loto rallada, Amomum villosum y ñame rallado. Tomar una vez al día con las comidas. [Beneficios para la salud] Este plato fresco de raíz de loto es dulce, astringente y frío por naturaleza. Cuando se usa crudo, enfría la sangre y disipa la estasis sanguínea, elimina el calor y promueve la producción de líquidos; cuando se usa cocido, fortalece el bazo y estimula el apetito, nutre la sangre y promueve el crecimiento muscular. Puede usarse para tratar la sed y la fiebre, y también es muy eficaz para los pacientes diabéticos porque puede fortalecer el bazo, el estómago e hidratar los pulmones, lo que es beneficioso para la recuperación de los pacientes diabéticos. Lonchas de cerdo salteadas con pimiento verde Huaishan: 200 g de carne magra, 150 g de Zhunshan fresco, 50 g de pimiento verde... >>
Pregunta 7: ¿Por qué el ñame se pone negro justo después de pelarlo? Un cuchillo de metal Cortar ñame provocará oxidación, lo que hará que el ñame se vuelva negro, por lo que es mejor utilizar un cuchillo de bambú o un cuchillo de plástico al cortar ñame.
2. Remojar los ñames cortados en agua fría y vinagre o agua con limón, y luego retirar el agua decantada al cocinar, para que los ñames no se pongan negros aunque no se coman inmediatamente.
3. Primero hervir el ñame en agua, luego freírlo sin demasiado calor y cortarlo en trozos gruesos, de unos 0,3-0,4 cm.
4. Pon el ñame cortado en el agua. Añade un poco de sal al agua y no se pondrá negro. Pruébalo. Los ñames fritos quedarán igual que los frescos.
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Pregunta 8: ¿Se pueden comer ñames que se vuelven negros? ¿Qué hacer si el ñame se vuelve negro? ¿Cómo evitar que el ñame se vuelva negro? Los ñames cambian de color porque tienen moho. Los ñames mohosos también pueden volverse negros y son perjudiciales para el cuerpo humano. Por lo tanto, los ñames mohosos no se pueden comer.
Además de volverse negros debido al moho, los ñames también pueden volverse negros debido a la oxidación. Por lo general, cuando se cortan los ñames, siempre se vuelven negros. La razón es que el pardeamiento enzimático ocurre cuando los ñames entran en contacto con el hierro y el aire, lo que hace que se vuelvan negros. Los ñames oxidados y ennegrecidos se pueden comer con confianza. Remoje los ñames en agua ligeramente salada lo antes posible después de pelarlos y cortarlos en trozos para evitar la oxidación y la decoloración. No lo pongas en una bolsa de plástico cuando lo guardes, mantenlo seco y ventilado.
Pregunta 9: ¿Por qué el ñame se vuelve negro después de freírlo? Este es el color de los ñames pelados que se doran gracias a las enzimas. El pardeamiento se produce principalmente en tres condiciones: sustancias polifenólicas, polifenol oxidasa y oxígeno. Cuando el ñame pelado se expone al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para formar o-quinonas, que se oxidan y polimerizan aún más en pigmentos marrones y melaninas.
En la vida real, esta situación no es infrecuente. Por ejemplo, después de pelar manzanas, berenjenas, raíces de loto, etc., se producirá un pardeamiento enzimático y el color se oscurecerá. , que lo aísla del oxígeno del aire y no cambia de color. Si lo comes no hay problema, pero el color cambiará después de cocinarlo.
El ñame, al igual que la patata, es una planta con alto contenido en almidón
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