¿Cómo hacer callos?
Callos de ternera estofados
Ingredientes: Un callo (unos 1200g), 50g de cebolla, 50g de apio, 75g de zanahoria, 100g de polvo frito.
Condimentos: 120 g de mantequilla, 30 g de jengibre en polvo, 30 g de cilantro en polvo, 2 hojas de laurel, 10 g de hisopo, sal refinada, queso en polvo, pimienta, caldo de res.
Preparación: Lavar los callos, cocerlos con agua salada, retirarlos, enjuagarlos con agua fría, dejarlos en remojo un rato en agua fría y cortarlos en tiras. Lavar las cebollas y las zanahorias, cortar el apio en trozos y reservar.
Calentar la olla, agregar la mantequilla, agregar las cebolletas cortadas en rodajas y sofreír hasta que estén amarillas, agregar los callos desmenuzados y sofreír, agregar el apio, la zanahoria, la cantidad adecuada de caldo de res, las hojas de laurel picadas. jengibre e hisopo, llevar a fuego lento, agregar aceite y sofreír la harina, mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento. Espolvorea queso en polvo al comer.
Callos estofados al vino tinto
Ingredientes: 1250g callos, 10g apio, 120g zanahorias, 75g cebollas, 500g patatas.
Condimentos: 75 g de aceite de cocina, 200 g de vino tinto, 1 hoja de laurel, 25 g de ajo, 75 g de tomates, 25 g de fideos fritos, cantidad adecuada de sal y pimienta.
Preparación: Escaldar los callos en agua hirviendo un rato, quitarles la mucosidad y la membrana negra, luego lavarlos con agua tibia y cortarlos en trozos en forma de rombos, lavar el apio y el ajo y cortarlos; en polvo la cebolla y las patatas, lavar las zanahorias, cortarlas en trozos y reservar.
Ponga los callos, las hojas de laurel, el apio en polvo, la sal, el vino tinto y la pimienta en la cacerola, mezcle bien, vierta una cantidad adecuada de caldo de res y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Calienta una sartén y vierte aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agrega las rodajas de cebolla y sofríe hasta que el aceite se ponga amarillo. Agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Añádelas a la olla de callos guisados hasta que esté cocido al 5%. Cuando las papas estén cocidas, agregue los cubos de papa. Cuando las zanahorias estén cocidas hasta que estén blandas, agrega el ajo frito en polvo. Agrega la harina al aceite y sofríe uniformemente. Agregue sal para ajustar el sabor y deje hervir ligeramente. Atender.
Características: Fragante y delicioso.
Callos de ternera estofados
Ingredientes: Callos de ternera 1.
Complementos: 2 cebolletas, 1 guindilla, 4 ajos, 1 bollo estofado disponible en el comercio, 1 anís estrellado.
Condimento/Marina: 1 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de azúcar de roca, 1/2 cucharadita de pimienta.
Proceso de elaboración
(1) Lavar los callos, cortar la cebolla en gajos, cortar el pimiento rojo en gajos, pelar y machacar los ajos.
(2) Tome una olla honda, agregue todos los ingredientes, una cantidad adecuada de agua y condimentos, cocine a fuego alto hasta que esté suave y tierno, apague el fuego y continúe remojando hasta que se enfríe, llévelo. Sacar cuando esté frío y cortar en trozos.
Observaciones: Los callos también se pueden cortar en lonchas y comer con salsa.
Callos de ternera Kung Pao
Ingredientes: Callos de ternera
Accesorios: pimientos morrones verdes y rojos, maní, cebolla de verdeo, jengibre y ajo.
Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, vinagre, ají seco, pimienta, almidón de agua.
Método de cocción:
1. Introducir los callos en la olla express durante 25-30 minutos, sacarlos y reservar. Tome un tazón pequeño, agregue azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, salsa de soja, agua, almidón y agua para hacer un jugo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos morrones;
2. la olla y agrega los pimientos después de sofreír, sacar, agregar los chiles secos, agregar los callos, verter el jugo preparado, sofreír a fuego alto, luego agregar el maní y sofreír.
Características: delicioso, bebible y adecuado. Este plato es un plato representativo de la cocina de Sichuan.
Callos de ternera estofados en salsa de ostras
250 g de callos, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de sopa clara.
1. Añade la salsa de ostras a la olla, añade las rodajas de jengibre y los callos y sofríe hasta que la temperatura alcance los 100 grados.
2. Lavar y cortar en rodajas los callos, cortar el jengibre y el pimiento rojo en rodajas y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
3. Agrega la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y las cebolletas a fuego lento hasta que el jugo espese, espesa con maicena húmeda y sirve.
Callos cocidos
Ingredientes: 500 gramos de collar de callos.
Ingredientes: media pieza de cerebro de tofu, 5g de hojas de cilantro, 2,5g de arroz con jengibre.
Ingredientes: 15 g de salsa de soja, agua salada, glutamato monosódico, vino de cocina, 25 g de pasta de sésamo, 25 g de aceite de canalón, 5 g de aceite de chile.
Método: 1.
Coloque el collar del vientre en el muelle, retire la piel de aceite, corte el alambre superior en rodajas de 5 mm de grosor, sumérjalo en una olla con agua hirviendo, colóquelo en un recipiente y agregue medio recipiente de agua hirviendo fría.
. 2. Desenvuelva el tofu y la pasta de sésamo, mezcle con otros ingredientes para hacer jugo y sirva con rodajas de callos. Lleva aceite de chile y cilantro cuando vayas.
Callos fríos
Ingredientes: callos: 500g pimiento rojo: 1 cebolla: 1 jengibre: 1 anís: cantidad adecuada.
Condimento: aceite de sésamo: 2 cucharaditas de salsa de soja: 2 cucharaditas de vino de cocina: 0,5 cucharaditas de sal refinada: 1 cucharadita de azúcar: 1 cucharadita.
Práctica:
1. Lavar y cortar las cebolletas en rodajas; lavar y cortar los pimientos rojos; lavar los callos, hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y raspar el aceite;
2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís, la cebolleta y el jengibre en agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en rodajas y servir en un plato;
3. Antes de comer, corte el pimiento rojo y el resto de la cebolla, espolvoree sobre los callos y rocíe con la mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo.
Características: Suave, tierna, crujiente y deliciosa.
El chef lo sabe todo: no cocines demasiado los callos, sabrán mejor si están lo suficientemente duros.
Callos Explotados Dientes de Oro
Ingredientes: 450g de brotes de soja, 150g de callos, 30g de jengibre rallado, 10g de pimienta, 75g de aceite vegetal, 25g de vinagre, 12,5g de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico .
Elaboración:
1. Lavar los callos, quemarlos primero, luego desmenuzarlos. Lavar y desmenuzar los pimientos.
2. Lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en remojo en agua fría.
3. Ponga aceite de soja en un wok, agregue agua a calentar, agregue jengibre rallado y ají y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de soja rallados y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue sal. glutamato monosódico, vinagre y otros condimentos Mezclar bien y servir.
Características: fresco, especiado y fragante, apto para vino y guarniciones.
Callos de ternera estofados
Paso 1: Lavar los callos comprados con agua caliente. Hay que quitarles la grasa del lomo, de lo contrario tendrá un olor peculiar. Luego córtelo en trozos rectangulares de una pulgada de ancho.
Paso 2: Lo cocino en una cazuela. Coloca los callos en la cazuela. Luego prepara los condimentos y complementos. Vierta un poco de agua y agregue el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico. Estos se agregan según su propio gusto. Haga una pequeña bolsa de tela, de aproximadamente una pulgada de largo y una pulgada de ancho, deje un lado abierto y use una cuerda para abrir la abertura. Este es un accesorio. Utilice anís estrellado, granos de pimienta, canela, jengibre, ajo, cebollas verdes, chiles y hojas de laurel. Mételos en una pequeña bolsa de tela y ata bien la cuerda. Colocar en una cazuela. Revuelva unas cuantas veces con los palillos.
Paso 3: Poner primero a fuego lento, porque es necesario precalentar la cazuela. Después de cinco minutos, enciende el fuego alto y cocina hasta que hierva, luego enciende el fuego lento y estará cocinado en dos o tres horas. Se pincha con unos palillos y si penetra ya estará listo. Retirar los callos, dejar enfriar y esterilizar la tabla de cortar y el cuchillo de cocina. Cortar en tiras pequeñas. Se puede comer directamente o salteado.
De hecho, los métodos para elaborar platos caseros son similares. Sin embargo, tenga en cuenta que no se puede utilizar la salsa de los callos estofados. Tiene olor. Esta salsa de ternera marinada se puede utilizar como fideos de ternera. Si la marinada de carne estofada se devuelve a la olla y se seca, la carne tendrá un sabor más puro.
Sopa de estómago de callos de res
Método: Lavar los callos una vez, luego frotarlos repetidamente con medio tazón de sal y vinagre, luego lavarlos repetidamente con agua fría; hojas en una cazuela En el fondo poner los callos en agua, remojarlos en agua, cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos, sacarlos y cortarlos en trozos pequeños, luego ponerlos en una cazuela, añadir 3 cucharadas de vino de arroz , un poco de hinojo y canela, dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, añadir un poco de sal, jengibre y pimienta y seguir cocinando a fuego lento durante 2-3 horas hasta que los callos estén tiernos.
Cómo beber: Beber 1 plato pequeño de sopa cada vez, dos veces al día, y tomar callos con las comidas.
Función: Tónico, fortalecedor del bazo, digestión. Indicado para gastroptosis, distensión abdominal y anorexia. ; la citronela tiene un olor acre y puede disipar el frío.
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Última adopción el 2014-03-11
1000 g de callos, 30 g de chile (rojo y picante), 25 g de ajetes tiernos, 10 g de incienso Vinagre, 1 g de chile, 5 g de almidón (frijoles bava), 25 g de cebollino, 60 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 65438 glutamato monosódico. Características: Este plato es de color amarillo brillante, suave y delicioso. Ejercicio 1. Lavar los callos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén 80% triturados. Retirarlos y cortarlos en trozos de 3,6 cm de largo y 1,5 cm de ancho. 2. Lavar los ajetes y cortarlos en 2,4 cm. 3. Quitarle los tallos al pimiento rojo, quitarle las semillas, lavarlo, cortarlo en tiras finas y reservarlo;...Ampliar todo
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