¡Cómo preparar la cocina de Hunan!
Cocina y eficacia: tónico adolescente de Hunan, nutritivo y apetitoso, desnutrición, sabor: ligeramente Técnica picante: rodajas tiernas de pollo con jengibre Ingredientes: Ingrediente principal: 400 g de pollo, ingredientes auxiliares: 25 g de jengibre, imágenes de la cocina de Hunan, descarga de recetas de la cocina de Hunan, 13 g de champiñones (secos), 25 g de clara de huevo, 25 g de almidón (frijoles bava), condimentos: 3 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de manteca de cerdo (refinada). Características de las tiernas rodajas de pollo frito con jengibre: color blanco, elegante aroma a jengibre, suave. Le enseñaremos cómo hacer tiernas rodajas de pollo frito con jengibre, cómo hacer tiernas rodajas de pollo frito con jengibre. delicioso1. Cortar la gallina en rodajas finas de unos 3 cm de largo y 1 cm de ancho; 2. Poner las claras en un bol y mezclar bien, y mezclar bien con el almidón humedecido y la sal refinada. 3. Poner las rodajas de pollo en la pasta de clara de huevo y; mezclar bien 4. Lavar y pelar el jengibre tierno, cortarlo en rodajas finas de 1,7 cm de largo y 1 cm de ancho 5. Cortar la cebolla en gajos de 1 cm de largo 6. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas aproximadamente; del mismo tamaño que las rodajas de jengibre tierno; 7. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar al 50%, agregar las rodajas de pollo, tomar el aceite, untar las puntas del hígado con los palillos, verterlo en un colador; escurrir el aceite cuando esté ocho veces cocido 8. Dejar el aceite en la olla Calentar el aceite base hasta que esté 80% caliente; Primero, sofreír el video de la receta de la cocina de Hunan con rodajas de jengibre, hongos shiitake y sal refinada, luego sofreír las rodajas de pollo unas cuantas veces, agregar las cebolletas, el glutamato monosódico y el caldo y llevar a ebullición. 9. Espesar con; humedezca el almidón, vierta el aceite de sésamo y sirva. Consejos para hacer lonchas de pollo salteadas con jengibre tierno: 1. El jengibre tierno, también conocido como Recetas caseras de Zijiang Hunan, tiene una textura diferente a la del jengibre y es crujiente y tierno. Tanto las Recetas caseras de Hunan como las Recetas de olla caliente de Hunan son ligeramente picantes. Suele estar en el mercado a finales de verano y principios de otoño y se fríe con rodajas de pollo. Es un plato de temporada de la cocina de Hunan; 2. Debido al proceso de freír las rodajas de pollo, es necesario preparar 1000 gramos de manteca de cerdo cocida. Conflictos entre Xiaopai y la comida: Clara de huevo: La clara de huevo no se puede comer con sacarina, leche de soja o carne de conejo. Almidón (habas): Las habas no deben comerse junto con caracoles.
Serie de pollo de la cocina de Hunan:
El método específico del pollo de tres sabores Xiaoxiang
Ocho alitas de pollo, ocho mollejas de pollo, 250 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de grasa de cerdo, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 20 gramos de jamón, 30 brotes de col china, 20 gramos de cilantro, 4 huevos, 250 gramos de pan salado, 1 taro Nestlé, 65438 + maní aceite. 20 gramos de jengibre, 30 gramos de salsa de tomate, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre de arroz, 30 gramos de almidón seco, 20 gramos de almidón húmedo, 200 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de aceite de pimienta y 10 gramos de aceite de pimienta. 1. Triture la mitad de la cebolla verde y el jengibre, use vino de cocción para extraer el jugo y corte la mitad restante en arroz. Quitar los tallos a los champiñones y lavarlos. Corta los brotes de bambú de invierno en cubos. Sofríelos en la sartén hasta que estén cocidos y deliciosos. Cortar el pan salado en 13 rebanadas y enrollar hasta obtener un diámetro de 3 cm y un grosor de 0,4 cm. Lavar las brácteas de col y ponerlas en una olla a cocer. Corta las patas de agua en forma de orquídeas. Lave las verduras aromáticas con hojas y tallos.
2. Corte las alitas de pollo en 12 costillas, déjelas marinar con cebolla, vino de jengibre, sal refinada y glutamato monosódico, agregue la sopa de pollo y cocine a fuego lento hasta que estén crujientes, luego retire los huesos de las alas. Use palillos para batir la clara de huevo hasta formar espuma, mézclela con almidón seco para hacer una pasta de huevo, luego arrastre las alitas de pollo una por una a través de la pasta de huevo, fríalas en la sartén con aceite hasta que estén doradas, sáquelas y póngalas. en un plato de Nestlé. Ponga aceite en la olla, agregue la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre de arroz, el almidón húmedo, el caldo de pollo, revuelva con una cuchara y coseche el jugo espeso para cubrir las alitas de pollo.
3. Mollejas de pollo lavadas El pollo Xiaoxiang de tres sabores es un plato innovador en Hunan en los últimos años y consta de tres partes: alitas de pollo con martillo de cobre, mollejas de pollo con crisantemo y torre de pollo con hibisco. Este plato utiliza tres ingredientes diferentes del pollo, que son alitas de pollo, mollejas de pollo y pechugas de pollo. Se mezclan tres colores diferentes, uno es dorado, uno es rojo oscuro y el tercero es suave y se refinan tres formas diferentes, a saber, martillo de cobre, crisantemo y pagoda de fénix, se cocinan tres tipos diferentes. , amargo, crujiente y podrido, picante y sólido, y salado, fresco, suave y tierno. Los platos son puros, bellamente presentados, bien elaborados y con una variedad de sabores verdaderamente auténticos. Este plato ganó la medalla de oro en el III Concurso Culinario Mundial. Materias primas que hay que preparar:
2 pollos de engorde (unos 750 g), 100 g de pimiento rojo grande, 3 cucharaditas de vino de Shaoxing, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de vinagre, aceite de sésamo, ajetes tiernos , vinagre, harina de maíz, salsa de soja. ① Retire los huesos del pollo lavado, córtelo en trozos de pollo cortados en cubitos de unos 2 cm cuadrados, póngalo en un bol y agregue una pequeña cantidad de salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas y cortarlo en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm cuadrados. Triture las semillas de pimienta. Cortar los ajetes en rodajas diagonales de 1 cm de largo.
(2) Calentar la olla, agregar aceite y cocinar hasta que esté cocido. Coloque el pollo cortado en cubitos en la olla, empújelo con una cuchara durante unos 20 segundos y recójalo con una espumadera a tiempo.
Cuando la temperatura del aceite alcance los siete grados, poner el pollo cortado en cubitos en la olla y freír hasta que esté dorado. Vierta el aceite en un colador y cuele. La receta específica de pollo asado con castañas es 750 g de pollo con hueso, 150 g de carne de castaña, aproximadamente 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 6 tazas de sopa, cantidades adecuadas de maicena, pimienta y aceite de sésamo. ① Retire los huesos gruesos del pollo limpio y córtelo en cubos largos, de unos 3 cm de ancho. Lavar y escurrir la carne de castaña. Cortar la cebolla en gajos de 3 cm de largo. Cortar el jengibre en rodajas de 1 cm de ancho. (3) Calentar la cacerola de aceite hasta que esté cocido, sofreír los trozos de pollo hasta que el agua se seque, agregar el vino Shaoxing, luego agregar las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja y la sopa durante 3 minutos.
④ Tome un tazón de cerámica, coloque una rejilla de bambú en el fondo, vierta los trozos de pollo y la sopa en el wok, cocine a fuego lento hasta que esté 80% suave, luego continúe cocinando a fuego lento la carne de castaña frita hasta que esté suave. , luego vierta en el wok, agregue glutamato monosódico y cebolletas, espolvoree con pimienta, hierva, espese con agua con maicena y vierta aceite de sésamo. El pollo picante es un plato de sabor local con una larga historia en la cocina de Hunan. La cocina de Hunan, es decir, la cocina de Hunan, se caracteriza por una excelente preparación, una amplia gama de materiales y una amplia variedad de platos. Las características de la cocina de Hunan son ricas en aceite, ricos colores, pesadas y asequibles. Presta atención a la textura crujiente, picante, ácida y tierna. La preparación de pollo picante tiene las características de la cocina agridulce de Hunan y tiene un rico sabor de ciudad montañosa. Entonces, ¿cómo hacer pollo picante? Quédate hasta el final con Gao Feng. ¡Menú de cocina de Hunan, plato nacional de com! 65438+
2. Cortar los pimientos rojos vivos en trozos redondos de 1 cm, cortar los ajetes en rodajas oblicuas, triturar los pimientos y mezclar con salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa de barro. , y almidón seco en jugo.
3. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de maní y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pollo cortado en cubitos a la olla y retíralo con una espumadera después de unos 20 segundos. Cuando la temperatura del aceite baje a siete grados, poner el pollo cortado en cubitos en la olla, freír hasta que esté dorado y verter en un colador para escurrir el aceite.
4. Dejar 50 gramos de aceite en la olla Cuando esté 60% caliente añadir el pimiento rojo, los ajetes y la pimienta de Sichuan, reducir la sal y sofreír. sobre la mesa de freír y verter el jugo. Saltear unas cuantas veces y servir. ¡Qué delicioso! Consejos para hacer pollo picante;
1. Es mejor elegir un pollo de medio año, que pese 400 gramos. El pollo queda sumamente tierno y tiene mejor sabor; 2. Primero retire los huesos finos del pollo, use un cuchillo para cortar verticalmente en el centro de la espalda del pollo desde la cabeza hasta la cola, luego tire de sus compañeros para cortar la paleta de pollo, empuje la pechuga de pollo y saque los pollitos. , corte la conexión entre las piernas y el lomo del pollo, y use un cuchillo para cortar las piernas de pollo horizontalmente hasta los huesos, retire los huesos del muslo y los huesos de ternera y saque dos trozos de carne de castaña de la parte posterior; el pollo;
3. Primero corta el pollo con un cuchillo, cortando a lo largo de la fibra del pollo. Luego cambia a cortar en cubitos, para que se elimine la zona calentada, haciéndola tierna y deliciosa;
4. Pega la carne con gouache espeso, déjala reposar durante 20 minutos, deja que absorba completamente el sabor y. luego sírvelo. Toma el pollo cortado en cubitos frente a la olla, agítalo y esparce la olla.
5. La temperatura del aceite para el pollo cortado en cubitos no debe ser demasiado alta. El objetivo es que el pollo cortado en cubitos quede suave; por segunda vez, baja el aceite a Tibio, el tiempo debe ser corto. El objetivo es que el pollo cortado en cubitos tenga color y un color marrón medio.
6. Remueve el bol de jugo uniformemente, gira la olla y coloca una cuchara para "gelatinizar" el almidón y espesarlo. Las burbujas grandes a su alrededor pueden sacar la cuchara.
7. Si ya has hecho el proceso de fritura, necesitas preparar 1000 gramos de manteca de cerdo cocida. Materias primas que deben prepararse:
1 gallina vieja y gorda (peso aproximado de 1500 g), 1500 g de aceite de maní (100 g de consumo real), 50 g de vino para cocinar, 8 g de sal refinada, 1,5 g de semillas de pimiento, 20 g de cebollas verdes , 20 g de jengibre, 5 g de azúcar, 65 g de azúcar de roca. 1. Escurrir el pollo lavado, triturar la cebolla y el jengibre, agregar sal, azúcar y semillas de pimienta y mezclar bien, frotar uniformemente el interior y el exterior del pollo, ponerlo en un bol de barro y marinar durante aproximadamente 1 hora, retirar la cebolla. y jengibre.
2. Tome un tazón de cerámica grande, use una rejilla de bambú como base, agregue el pollo, luego agregue las semillas de pimiento, la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, el agua, deje hervir a fuego alto. luego cocine a fuego lento hasta que esté duro, saque y escurra.
3. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de maní y calienta hasta que esté 80% caliente. Enganche el pollo entero guisado con un gancho de hierro, sujete el mango del gancho y levante la superficie del aceite. Use una cuchara de mano para verter aceite hirviendo sobre el pollo. Vierta primero el cuerpo y las piernas del pollo, luego el lomo y la cabeza del pollo. Vierta la parte gruesa de la carne varias veces hasta que la piel del pollo esté crujiente y de color blanco oscuro.
4. Coloca el pollo sobre la tabla de cortar, retira los huesos gruesos del esternón, el lomo, las patas y las alas, corta las garras y divide la cabeza y el cuello del pollo. En este platillo, el pollo queda tierno y delicioso, y queda aún más delicioso si se combina con cuatro guarniciones. Materias primas necesarias:
Ingredientes: 500 gramos de muslos de pollo, 10 gramos de hongo, 6 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de rodajas de jengibre, aceite y aceite de sésamo. Cantidad adecuada de agua, almidón y sopa de pollo 1) Picar las piernas de pollo y blanquearlas en agua hirviendo.
2) Poner en la olla el aceite base, agregar los trozos de pollo y sofreír, agregar los hongos, los condimentos y el caldo de pollo, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, espesar con almidón, verter el aceite y el aceite de sésamo. la olla y cocine a fuego lento el Pollo Babao. El método detallado es 1 gallina gorda (que pesa alrededor de 1750 g) y el cerdo es gordo. 500 g de cebollas verdes, 1000 g de manteca de cerdo cocida (dosis real 100 g), 50 g de vino para cocinar, 6 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 50 g de salsa de soja, 15 g de azúcar, 15 g de cebollas verdes. 1. Sacrificar el pollo, quitarle los huesos y quitarle la piel intacta. Corta el pollo en dados del tamaño de un dedo. A las setas se les quitan los tallos y se lavan. Pelo de espuma con gancho dorado. Cortar la carne grasa, los brotes de bambú de invierno y el jamón en cubos. Lavar el arroz glutinoso una vez. Cortar las cebolletas en trozos de 6 cm. Triture las cebollas verdes y el jengibre.
2. Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente hasta que esté 60% caliente, agregue el pollo cortado en cubitos, la grasa de cerdo, los brotes de bambú de invierno, el anzuelo dorado, el jamón y los champiñones y saltee hasta que estén fragantes, cocine. con vino de cocción y agregar salsa de soja, sal refinada y sofreír unas cuantas veces, luego agregar loto blanco, cebada, glutamato monosódico y pimienta para hacer el relleno, verterlo en la panza de pollo, coser y dejar secar.
3. Poner manteca de cerdo en el wok, calentar al 60% de temperatura, sofreír el pollo hasta que adquiera un color rojo claro, sacarlo, ponerlo en un bol de arena con rejilla de bambú, agregar salsa de soja, vino de cocción, azúcar, Agrega la cebolla verde picada, el jengibre y el agua (según el pollo), cúbrelo con un plato y cocina el pollo Babao a fuego alto, prestando atención a la construcción. Combina los métodos tradicionales de guisar y freír, freír primero y luego hervir a fuego lento, lo que demuestra plenamente las características de la cocina de Hunan que es buena para condimentar. El plato terminado es de color rojo brillante, rico en sabor, rico en ingredientes, lleno de sabor, suave y rico, y fragante con aceite de Chenhao. Es un plato tradicional famoso en Hubei. Materias primas a preparar:
1 gallina gorda (que pesa unos 1.250 gramos), 200 gramos de arroz glutinoso, 100 gramos de cerdo graso, 50 gramos de jamón, 25 gramos de anzuelo dorado, 50 gramos de champiñones, 1,50 gramos de cilantro, 1.000 g de aceite de cacahuete (. 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 0,5 g de pimienta en polvo, 20 semillas de pimiento, 25 g de almidón seco, 15 g de aceite de sésamo. 1. Matar el pollo , retire el pelo y los huesos y mantenga la piel adherida. Retire el pollo. Reserve, deje marinar con cebolla verde picada, jengibre, semillas de pimiento, sal refinada, salsa de soja, vino de cocción y azúcar durante aproximadamente 1 hora.
2. Lavar el pollo, la grasa, el jamón y el pollo marinado, y cortar los champiñones lavados en cubos pequeños.
3. Lavar el arroz glutinoso, blanquearlo en una olla con agua hirviendo. secarlo con agua caliente, escurrirlo, agregar el pollo y los ingredientes anteriores mezclar bien con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta para hacer un relleno luego verter el relleno del cuello del pollo, coserlo con aguja e hilo. aplanarlo suavemente con las manos, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante 2 horas hasta que el relleno esté suave y cocido, luego retirar la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta.
4. Al comer, calentar el aceite de maní al 70%, esparcir una capa de almidón seco sobre el pollo y poner el arroz glutinoso frito en la sartén de aceite. El contenido de clara de huevo es de aproximadamente 5,1 -8,1 g, el contenido de carbohidratos es de 75,6 a 85 g. aporta 343-363 kcal. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor amargo y cálido, y tiene un efecto tónico. Es un plato tradicional de Hunan. Los ingredientes principales son arroz glutinoso, jamón, anzuelos dorados, champiñones y otros ingredientes frescos. Se vierte sobre el lomo del pollo y se le da forma de pollo. El producto es aceitoso, suave y delicioso.
1 pato gordo, que pesa unos 1250 g, 50 g de grasa de cerdo, 15 g de jamón cocido, 50 g de harina. , 50 g de semillas de sésamo, 4 huevos, 100 g de cilantro, 1000 g de aceite de maní (consumo real 65438. 15 g de jengibre, 10 g de azúcar, 20 semillas de pimienta, 1 g de pimienta en polvo, 50 g de almidón seco, 15 g de aceite de sésamo. 1. Triturar el jamón en arroz, cocinar , y romper los huevos en tiras finas. Añadir la harina, el almidón seco y el agua para hacer una pasta de huevo.
2 Matar el pato, destriparlo, limpiarlo por dentro y utilizar puré de cebolla verde, jengibre y. vino de cocción, sal refinada, azúcar moreno y granos de pimienta, marinar durante unas 2 horas, cocinar al vapor en jaula, sacar y dejar enfriar primero limpiar los huesos, la parte inferior de la cabeza, las alas, las patas y el cuerpo del pato. partes de las piernas y la pechuga, cortar en tiras y aplicar sobre la piel del pato. Añadir la pasta de huevo y ponerla en la cacerola de aceite.
3. Con palillos, agregue almidón seco y bata hasta obtener una pasta. En términos generales, coloque una capa encima de la carne de pato frita. Cada 100 g de carne de pato contiene entre 13,1 y 16,5 g de proteína, entre 6 y 7,5 g de grasa y varias. vitaminas La medicina tradicional china cree que la carne de pato es dulce y salada y tiene los efectos de fortalecer el estómago, la diuresis y reducir la hinchazón. Un plato innovador que se desarrolló anteriormente en China y se difundió más ampliamente. de materias primas y precisión interna, y presta atención a la apariencia de la artesanía. Tiene un color suave y elegante, suelto por fuera y apretado por dentro, crujiente y tierno, y tiene un sabor delicioso. invitados de todo el mundo.
Por ejemplo, el pato crujiente con sésamo se intercala en panqueques y se sirve con cebolla verde picada y salsa de fideos dulces, que es aún más exclusivo.