Cómo hacer corazón de cerdo
En términos de selección de ollas, si busca lo mejor de ambos mundos en términos de apariencia y eficiencia térmica, primero debe recomendar ollas costosas de cobre de fondo grueso si hay un paso para colocarlas; el horno, ollas de hierro fundido o ollas de hierro fino con mejor resistencia al calor. Una olla es más adecuada sin los requisitos anteriores, también se puede usar una olla de acero inoxidable;
A continuación se presentan los ingredientes principales y auxiliares de este corazón de cerdo frito.
Condimentos
Un corazón de cerdo.
Un limón
Tres o cuatro dientes de ajo
Una pizca de sal marina y pimienta negra
Un puñado de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco 100ml
Por favor, haz clic para introducir la descripción de la imagen.
Primer paso
Preparación/a punto de empezar a trabajar
Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo, picar los ajos y picar el tomillo (O triturar hasta convertirlo en polvo en un recipiente para moler).
Después de abrir el corazón de cerdo según la cavidad, se eliminan la fascia y el exceso de vasos sanguíneos y se cortan en rodajas de 5 mm.
Mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el tomillo picado y dos cucharadas de aceite de oliva, agrega las rodajas de corazón de cerdo, revuelve, sella con film transparente y refrigera durante la noche.
Nota: El ajo y las hierbas picadas se deben picar lo más fino posible para que el proceso de encurtido y condimento sea más delicado. La fascia y los vasos sanguíneos de la superficie del corazón de cerdo deben limpiarse; de lo contrario, se curvará y deformará debido a la tensión superficial desigual durante el calentamiento, lo que no favorece el proceso de calentamiento.
Paso 2
Corazones de cerdo fritos
Precalienta una sartén a fuego alto y vierte aceite de oliva virgen extra para precalentar.
Añade las rodajas de corazón de cerdo y sofríe durante 2 minutos.
Vierte 100ml de vino blanco, baja el fuego y cocina a fuego lento.
Cuando el alcohol se haya evaporado hasta aproximadamente 1/5 de su volumen, retiramos de la olla y colocamos en un plato.
Sirve con un poco de lechuga o cualquier verdura que te guste.
Nota: La olla y el aceite deben estar lo suficientemente calientes (pero sin humear) para minimizar el tiempo de calentamiento de los alimentos y reducir la producción de sustancias nocivas y la oxidación del aceite. Una sartén que esté lo suficientemente caliente puede evaporar instantáneamente la humedad en la superficie de la carne y luego iniciar la reacción de Maillard, produciendo un rico y encantador sabor a carne. De lo contrario, si la temperatura no es suficiente o hay demasiada humedad en la superficie de los ingredientes, el proceso de calentamiento se prolongará, lo que afectará el sabor, aroma y nutrición de todo el plato. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de aproximadamente 200 grados centígrados y contiene polifenoles de oliva antioxidantes naturales. El aceite de oliva en sí es bueno para estimular el sabor umami de los alimentos, por lo que es más adecuado usarlo aquí que el ghee mantecoso con rico sabor a leche. (Pero debe ser virgen extra, no se consideran los llamados "aceites de oliva mixtos", "aceites de oliva chinos" y otros productos marginales).
Final
De esta forma se completa el corazón de cerdo frito. Un simple condimento y marinado combinado con una fritura rápida y una cocción a fuego lento traerán un plato delicioso y nutritivo a la mesa. ?
Aquí vamos a hacer una digresión. Al principio mencioné la "Sopa de Corazón y Pulmones" que me perseguía cuando era niño, pero nunca volví a comerla cuando crecí. Hay una razón para esto. Como estaba tan delicioso en ese momento, lo comí una y otra vez todos los días, hasta que un día finalmente me cansé y no quise comerlo más. Incluso oler el olor me daba ganas de vomitar. Por lo tanto, debes captar la balanza en todo lo que hagas, no importa cuán deliciosos sean los manjares, si se comen sin restricciones, al final serán dañinos.