¿Qué incluye la repostería?
Pregunta 2: ¿Qué incluye la repostería? Pan, galletas, tartas, bandejas para horno, pizza y más. ...cualquier cosa que utilice un horno en el proceso de elaboración es cocción.
Pregunta 3: ¿Qué es exactamente hornear? Incluyendo varios tipos de horneado, como su nombre indica, ¡a través de la industria de productos horneados! Tales como: panadería, panadería, panadería, etc.! ¡Pero ahora hornear se ha convertido en sinónimo de industria! ¡Porque las pastelerías y panaderías chinas no sólo elaboran pan y galletas, sino que también elaboran tartas de cumpleaños, productos lácteos, etc.! Por eso, la panadería en China generalmente se llama industria de la panificación, ¡como bocadillos, pan y pasteles!
Pregunta 4: ¿Qué son los ingredientes para hornear? ¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 1. Harina.
Cuatro se divide en tres tipos: alto en gluten, medio en gluten y bajo en gluten. En países extranjeros, puedes distinguir el gluten de la harina mirando la proteína en la tabla de contenido de la fórmula en la bolsa de harina.
1. Harina con alto contenido de gluten:
La harina con alto contenido de gluten contiene entre un 11,5 y un 14 % de proteína. Tiene gluten fuerte y alta viscosidad, y es adecuada para hacer pan. .
2. Estándares de harina con contenido medio en gluten:
La harina con contenido medio en gluten contiene aproximadamente entre un 9,5 y un 11,5 % de proteína, tiene un gluten y una viscosidad equilibrados y es adecuada para hacer galletas.
3. Dieta con harina rica en gluten:
La harina baja en gluten contiene alrededor de un 6,5 a un 9,5 % de proteínas, tiene bajo contenido de gluten y baja viscosidad, y es adecuada para hacer pasteles blandos.
Qué ingredientes se necesitan para Baking II. Almidón
1. Almidón de maíz
El almidón de maíz es el almidón extraído de los granos de maíz.
En el proceso de elaboración de repostería, a la hora de elaborar masa de repostería, en ocasiones es necesario mezclar una determinada cantidad de maicena con la harina. Las propiedades gelatinizantes de la maicena también se utilizan en los rellenos de tartas.
Además, una mezcla de maicena y harina común es el mejor sustituto de la harina para bizcocho (harina baja en gluten), que puede reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave del bizcocho.
2. Almidón de patata Taibai (también conocido como almidón de patata)
El polvo de Taibai se condensará en un estado transparente y viscoso cuando se caliente con agua. En la cocina china, el polvo de Taibai a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocinados para hacer que las sopas espesen y los alimentos luzcan brillantes. La sopa espesada con harina blanca se adelgazará después de enfriarse, pero la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
¿Qué ingredientes se necesitan para Baking III? Otros polvos
1. Natillas en polvo, natillas de huevo en polvo
También llamadas natillas en polvo, es una especie de polvo premezclado. Los productos semiacabados adquiridos en los supermercados están preprocesados. Simplemente agregue una pequeña cantidad de leche o agua y revuelva para volver a obtener una salsa espesa y cremosa. Es muy similar a la salsa de crema que les encanta comer a los chinos.
2. Crema de Tartar en Polvo
El Tartar Powder es un polvo blanco ácido. El objetivo principal de hacer pastel es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Si no tienes crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como zumo de limón o vinagre blanco.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? Cuatro. Agente leudante
1. Levadura en polvo
La levadura en polvo es un agente leudante para la repostería occidental. Elaborado con 1 parte de bicarbonato de sodio y 2 partes de crémor tártaro. Es la materia prima más utilizada para la elaboración de repostería occidental.
2. Bicarbonato de sodio
La sosa carbonatada, también conocida como “bicarbonato de sodio”, es también una especie de agente expansor de la repostería. El bicarbonato de sodio también se usa comúnmente como agente neutralizante en pasteles como el pastel de chocolate. El chocolate es ácido y puede agriar los pasteles si se usa en grandes cantidades. Por lo tanto, una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede actuar como agente hinchante y también neutralizar su acidez. Al mismo tiempo, el bicarbonato de sodio también puede intensificar el color del chocolate, haciéndolo lucir más oscuro y brillante.
3. Levadura Levadura
La levadura es uno de los agentes expansores más utilizados en la pastelería occidental. Durante el proceso de fermentación, la levadura hace que la masa se expanda y la adición de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura. La levadura está en estado latente a bajas temperaturas. Cuanto más alta es la temperatura, más fuerte es la actividad. Sin embargo, si la temperatura es superior a 40 ° C, las células de la levadura se destruirán y morirán.
La levadura seca más utilizada en pastelería occidental es la levadura seca activa.
Levadura en polvo beige. La levadura fresca se seca hasta obtener levadura seca latente.
Antes de agregar levadura seca a la masa, se debe hidratar con agua tibia a 465, 438 + 0-43 grados Celsius, disolverla con 4-5 veces la cantidad de levadura y dejar reposar durante 5-65, 438 + 00. minutos para restablecer la actividad de la levadura a su estado original, manteniendo el mismo tiempo de fermentación que la levadura fresca, sin afectar la calidad. Después de abrirlo, ciérrelo herméticamente y guárdelo en el frigorífico.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 5. Coloide.
Gelatina
La gelatina también se llama gelatina o cola de pescado. Es un pegamento extraído de huesos de animales (principalmente huesos de vaca o de pescado). & gt
Pregunta 5: ¿Cuáles son las técnicas de horneado? Hornear es un nombre popular ahora. Cuando iba a la escuela se llamaba West Point.
Incluye principalmente el siguiente contenido
Pan, pasteles, crujientes, crujientes mixtos, hojaldres, alimentos congelados, productos de chocolate y otras siete categorías. En cuanto a lo que enseña esta escuela, será mejor que vayas a la escuela y preguntes para ver la fortaleza de los profesores y el nivel del hardware.
Tarta: se refiere a la masa crujiente con distintas capas, como la masa Napoleón y el fondo crujiente de las tartas de huevo portuguesas.
Bollería mixta: se refiere a la masa sin capas, como las galletas. Alimentos congelados: incluyendo gelatinas, mousse, pudines y otros snacks que requieren tecnología de refrigeración.
Pregunta 6: ¿Cuáles son las herramientas necesarias para hornear? Batidor de huevos eléctrico:
2. Vaso medidor y cuchara dosificadora:
4. Cuenco para batir huevos:
5. >6. Cepillo de silicona
7. Raspador de silicona:
8. Raspador de paso
9. Molde para pastel redondo de 1 pulgada con fondo removible:
11 Papel especial para hornear y hule:
Pregunta 7: ¿Qué hay en el área de horneado? Puedes tener lo que quieras. Ay que rico.
Pregunta 8: ¿Cuáles son las variedades de repostería al estilo occidental? 1. Los postres son pasteles de estilo occidental, crujientes y dulces, de formas pequeñas, de diversos estilos, elaborados con mantequilla o aceite blanco, caramelos blandos, huevos y harina rica como principales materias primas, complementados con algunos otros ingredientes auxiliares (como especias, cacao). , etc.) . ). Como orejas de cera, galletas de arena, pasteles de ciruela, flores exprimidas, etc.
1. Snacks de mantequilla y mermelada
Ingredientes: 5,2 kg de mantequilla, 2,5 kg de azúcar, 2,5 kg de huevos, 2,3 kg de agua, 1,3 kg de agua de vainilla, un poco de mermelada.
El flujo del proceso es latir → amasar → extruir → hornear.
Método de preparación (1) Batido: Poner en una batidora el azúcar y el aceite y batir bien, luego ir incorporando los huevos a la espuma uno a uno y añadir 1,3 kg de agua.
(2) Amasar la masa: Colocar la masa sobre la tabla de cortar, extenderla en un recipiente, verter los ingredientes batidos en la masa y mezclar uniformemente.
(3) Exprimir: Poner una boca de flor en una bolsa de tela y exprimir las flores de ciruelo. La mermelada es pequeña. Exprime la mermelada en el medio de la parte superior.
(4) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 240°C.
Estándares y especificaciones de calidad: De acuerdo con los requisitos de forma del bloque de cada variedad, el tamaño debe ser uniforme, el patrón debe ser claro, sin materiales sueltos, sin fondo cóncavo y sin flores.
Color: Según los requisitos de la variedad, la parte inferior de la flor extruida debe ser de color amarillo trigo y la superficie debe ser de color amarillo claro. La parte inferior del snack de mantequilla debe ser de color amarillo claro y la superficie debe ser de color blanco lechoso. . El color del fuego es consistente y el fondo no está blando.
Sabor: puro, crujiente, nada rico.
Estructura: El panal inicial es uniforme y no tiene agujeros de aceite.
Higiénico: Sin lodos, impurezas y residuos en el fondo.
2. Se rellenan las dos piezas redondas de la carita blanca y negra, y la mitad de ellas se cubren con caramelo de chocolate o caramelo de cacao. Es una pena que la forma sea exquisita y la apariencia hermosa y generosa.
Ingredientes: 0,5 gatos de azúcar blanca, 0,5 kg de mantequilla, 0,5 gatos de huevos, 0,5 gatos de harina rica, 0,75 gatos de dulce de chocolate, 0,2 gatos de mermelada y 0,3 gatos de mermelada.
El proceso tecnológico es latir → extrusión → hornear → llenar → sumergir en azúcar.
Método de preparación (1) Batido: primero vierta el azúcar y el aceite en la máquina y revuelva, luego agregue los huevos uno tras otro, luego agregue los fideos y revuelva uniformemente.
(2) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 250°C.
(3) Relleno: Extender una capa de mermelada en el fondo de una pieza del producto enfriado y luego pegar la otra pieza.
(4) Sumergir en caramelo: después de que el caramelo de chocolate se derrita, sumerja la mitad del producto terminado unido en el caramelo de chocolate.
Estándares y especificaciones de calidad: Los bloques tienen una forma cuidada y un tamaño uniforme.
Color: La mitad del azúcar de la superficie es de color brillante, y la otra mitad es de color cacao claro.
Sabor: puro, crujiente, nada rico.
2. La tarta es un producto de repostería de estilo occidental, de forma grande. Tiene las características de textura suave, sabor dulce y hermosa decoración. Sus ingredientes son ricos en huevos y mantequilla, por lo que es rico en nutrientes.
Las tortas se dividen en tortas blandas y tortas duras.
La característica de las tortas blandas es que los materiales de las tortas no contienen aceite, como las tortas verdes, las tortas de flores, etc.
La característica del bizcocho duro es que los ingredientes del bizcocho contienen grasa y algunos otros complementos, como bizcocho de frutas y bizcocho de sol.
1. Fórmula materia prima de bizcocho verde: 2 kg de azúcar de huevo, 1 kg de polvo rico, 1 kg de aroma.
El flujo del proceso es latir → formar → hornear.
Método de preparación (1) Batido: Primero ponga los huevos y el azúcar en una batidora, use la máquina para mezclar hasta que esté espumoso, luego agregue la harina y mezcle uniformemente.
(2) Formado: Colocarlas una a una en el molde de hierro engrasado.
(3) Horneado: Hornear a una temperatura de horno de 220°C.
Notas (1) Preste atención a la higiene. No debe haber grasa ni impurezas en la olla para evitar que el producto pase desapercibido.
(2) Batir los huevos y el azúcar de manera oportuna. Si el tiempo es corto, las especificaciones y la calidad se verán afectadas. Si el tiempo es demasiado largo, fácilmente provocará enojo.
(3) La harina utilizada debe tamizarse para evitar grumos.
(4) Al amasar la masa a mano, revuelve de abajo hacia arriba y mezcla uniformemente. No revuelva al azar y no revuelva por mucho tiempo.
Estándares y especificaciones de calidad: bordes y esquinas claros y prolijos, pequeñas flores en la superficie (cuatro piezas, 500 g).
Color: amarillo claro, ni crudo ni blando, color fuego consistente.
Sabor: puro aroma a huevo, sin otro olor.
Tejido: Panal uniforme, sin azúcar, sin grumos.
Higiene: El fondo debe estar limpio, libre de lodos y residuos de pasta de huevo, y libre de impurezas en su interior.
2. Las muestras de pastel de flores son hermosas y elegantes, tanto redondas como cuadradas. El peso del producto varía desde unos pocos kilogramos hasta 250 gramos y 50 gramos.
La fórmula de la materia prima está en blanco: 20 jins de azúcar, 40 jins de huevos y 20 jins de polvo rico.
Aceite de batido: 22kg de mantequilla, 22kg de azúcar, 11kg de agua.
Accesorios: 1 kilogramo de mermelada, 50 gramos de cacao en polvo, brandy...> & gt
Pregunta 9: ¿Cuáles son las marcas de repostería más conocidas en China? ¿Cuáles son las marcas de repostería nacionales más conocidas? ¿Cómo decirlo? Mi opinión personal es diferente. Me gustaría compartir mi perspectiva y espero que ayude. La industria es buena ahora y el número de consumidores aumenta año tras año. Sin embargo, la situación actual del mercado de la industria panadera de China es que hay muchas marcas pero están dispersas. Actualmente, las principales empresas de panadería tienen unos ingresos por ventas anuales de sólo unos 300 millones y su cuota de mercado no supera el 3%. Se puede decir que actualmente no existe una marca verdaderamente reconocida a nivel nacional en toda la industria de la panificación. Existen muchas marcas de cadenas de panificación nacionales, todas las cuales acaban de surgir en los últimos años. Las marcas de repostería y pan son diferentes de otras industrias e industrias maduras. La búsqueda en una gran parte de Internet se presenta de diferentes formas, abarcando todo, y los costos de inversión también son muy diferentes. Las afirmaciones de una empresa pueden ser en gran medida poco realistas. Lo que debemos hacer es comprender más e investigar más, y no dejar que la superficie nos confunda.
Pregunta 10: ¿Qué herramientas necesitan los principiantes para hornear? Horno, báscula de cocina electrónica, cuchara medidora
Molde para pastel de 8 o 6 pulgadas con fondo removible, espátula de goma
Batidor de huevos eléctrico, batidor de huevos manual.
Colador de suelo, papel de aluminio o papel engrasado
Rodillo, tabla de cortar, rascador
Recipiente de acero inoxidable (mínimo 2)
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Si quieres hacer galletas y cupcakes, también puedes comprar unos moldes para galletas y cupcakes~