¿Cuál es la receta técnica del pescado a la plancha?
Condimentos
100 g de aceite de cocina, 500 g de salsa de nata, 10 g de pimienta, 20 g de cilantro, 50 g de queso en polvo.
Cantidad adecuada de sal refinada, un poco de pimienta, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta,
100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de cilantro, 100 gramos de aceite secreto.
Platos adicionales al plato principal
Coliflor, raíz de loto, pepino, brotes de soja, konjac, zanahoria, apio, etc. , agregue según sus preferencias personales.
Ingredientes: salsa de chile, 3 botellas de habas, 500 g de pescado salado, 50 g de salsa de ostras, 50 g de salsa de mariscos,
150 g de jugo de abulón, 20 g de esencia de pollo, 25 g de glutamato monosódico, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de pimienta, 500 gramos de aceite de ensalada.
Preparación: Cortar el pescado salado en partículas cuadradas de 0,3 cm, sofreír con frijoles Laba en aceite para ensalada hasta que estén crujientes y fragantes,
Agregar salsa de chile y otros condimentos, sofreír a fuego lento unos 5 minutos hasta que se mezcle uniformemente.
Método de elaboración:
1. Limpiar la lubina, cortar un cuchillo de flor por ambos lados del pescado cada 1 cm, añadir sal, vino de cocción, rodajas de jengibre y cebolla verde. rodajas para marinar. Déjalo durante media hora aproximadamente y ponlo en un recipiente grande de acero inoxidable.
2. Calentar el aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente, retirar del fuego, verter en un bol con el pescado, remojar el pescado y freír durante 5 minutos hasta que esté cocido, luego retirar.
Ponerlo sobre una plancha de piedra caliente cubierto con cebolla rallada.
3. Caliente el aceite en otra olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el mijo, la carne picada y la salsa picante secreta, revuelva uniformemente y vierta la olla sobre el pescado sobre la piedra. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolla verde picada.
Método de producción en masa:
En la producción en masa, debido a la gran cantidad de pescado frito a la vez (generalmente de 3 a 4 a la vez), no es fácil freírlos. completa y uniformemente.
Así que a la hora de servir una gran cantidad de comida, se suele poner unos cuantos pescados en una sartén con aceite al 70% caliente y se fríen a fuego medio durante unos 2 minutos.
Saca el pescado hasta que se vea amarillo (fríelo a temperatura alta de aceite, de lo contrario la piel se pudre fácilmente) y luego envuelve cada pescado en film transparente.
Cocer al vapor en un cestillo durante unos 10 minutos hasta que esté cocido, sacar y poner en un plato de piedra, añadir la cebolla de verdeo rallada. Haz la salsa y viértela sobre el pescado.