¿Cuáles son las carnes blancas?

Por “carne blanca” se entiende generalmente pescado, camarones, mariscos, pollo, pato, carnes vegetales (soja), etc.

Las carnes blancas pueden incluir aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.), pescados, reptiles, anfibios, crustáceos (gambas, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas). Aunque el salmón, los camarones cocidos y los cangrejos son todos rojos, no pueden contarse como carne roja. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja o carne blanca. Por ejemplo, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante la cocción, sigue siendo carne roja.

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Lo mismo entre las carnes rojas y las blancas: ambas contienen grasas, solo es cuestión de si ambas contienen más o menos ácidos grasos saturados e insaturados; ácidos grasos, y el contenido también es relativo. Entre las carnes del mismo peso, la carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa, seguida del cordero y la ternera con el menor. Incluso los cortes magros de carne roja contienen mucha grasa.

La carne de pollo y pato también tiene un menor contenido en grasas y un mayor contenido en ácidos grasos insaturados. El contenido de grasa del pescado es generalmente bajo y contiene más ácidos grasos poliinsaturados. Los pescados de aguas profundas son ricos en EPA y DHA, que tienen cierto efecto en la prevención de la dislipidemia y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

La carne roja y la carne blanca tienen diferentes valores nutricionales y deben consumirse en una combinación razonable.

Enciclopedia Baidu - Carne blanca

People's Daily Online - ¿Cuál es la diferencia entre carne roja y carne blanca?