Receta secreta centenaria
100 g de canela, 50 g de cardamomo, 70 g de anís estrellado, 25 g de hojas de laurel, 5 Luo Han Guo, 50 g de Cao Guo, 15 g de clavo, 20 g de Shannai, 30 g de Amomum villosum, 25 g de hinojo, 15 g de cáscara de mandarina. 20 g de regaliz, 20 g de Angelica sinensis, 30 g de angelica dahurica, 65438 limoncillo. Remoja las especias en agua durante 20 minutos y colócalas en una bolsa de gasa.
100 g de aceite para ensalada, 100 g de manteca de cerdo, 100 g de grasa de pollo, 100 g de jengibre en rodajas, 200 g de cebolletas, 150 g de cebolletas ralladas, 150 g de cilantro, 30 g de cilantro, sofreír para eliminar los residuos. 5 kilogramos de huesos de cerdo, 1 kilogramo de grasa de cerdo, paquete de condimentos, cocine a fuego lento la sopa salada durante 6-7 horas, deje de remojar durante 1 día, cocine a fuego alto durante 1 hora, agregue 150 gramos de licor fuerte, 300 gramos de glutamato monosódico, 300 gramos de esencia de pollo y 500 gramos de vino Diaohua, 200 gramos de salsa de soja, sal.
2. Ingredientes para pollo estofado
40 gramos de Angelica dahurica, 35 gramos de hinojo, 20 gramos de piel de mandarina, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de galanga, 15 gramos de kaempferol, 10 gramos de kaempferol, arena, 10 gramos de granos, 9 gramos de amomum villosum, 8 gramos de anís estrellado, 8 gramos de fruta de hierba, 8 gramos de canela, 6 gramos de regaliz, hojas de laurel
Hierva agua, agregue el azúcar y revuelva uniformemente, agregue los paquetes de marinada y la sal. Cocine por 30 minutos.
3. Especias en salmuera Chongqing Duck King
(haga 50 patos ahumados, 1250 g cada pato), 50 g de kaempferol, 75 g de comino, 20 g de regaliz, Guanzhong 35 gramos, 20 gramos de clavo, 50 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de canela, 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de fruta de la hierba, 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de amomum villosum, 50 gramos de trece especias y 35 gramos de pimienta.
4. Receta de verduras rojas estofadas
500 g de jengibre, 60 g de anís estrellado, 40 g de kaempferol, 40 g de hinojo, 40 g de canela, 50 g de amomum villosum, 50 g de fruta de hierba, arena, 50 gramos de granos, 30 gramos de galanga, 20 gramos de clavo, 30 gramos de pachulí, 30 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de arroz de levadura roja, 40 gramos de salsa de soja y sal.
5. Agua de mar
25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 gramos de frutos de hierba. , Amomum villosum 15 gramos. 100 g de vino Shaoxing, 350-500 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico, 350-500 g de sal, 5 kg de sopa fresca.
6. Salmuera de costillas de cerdo Chengdu Liao La
Proceso de cocción al vapor original, las materias primas se colocan directamente en el aire y luego se cuecen al vapor durante 15 minutos, lo que puede eliminar el olor a pescado.
30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 100 g de cáscara de mandarina, 6 g de clavo, 15 g de kaempferol, 15 g de pimienta, 20 g de hinojo, 15 g de galanga, 30 g de hojas de laurel, 6 frutos de hierba, 20 gramos de regaliz, 500 gramos de frutos secos chiles, 200 gramos de puerros y 300 gramos de jengibre. 400g de aceite de maní, 150g de glutamato monosódico, 20kg de caldo de huesos, 2000g de sopa de costillas de cerdo estofadas, 1500g de aceite especial para pimientos frescos (aceite viejo elaborado con chiles secos y pimientos rojos grandes, un mes).
7. Pato negro de Wuhan
(50 patos, cada uno de los cuales pesa aproximadamente 2,5 kg) Materiales para el decapado: 400 g de polvo medicinal secreto, 16 kg de agua hirviendo, 1100 g de sal, 450 g de glutamato monosódico y 15 g de Saimi, 250g de esencia de carne de pato, 500g de jengibre, cebolla y ajo.
Polvo medicinal secreto: 150 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 100 gramos de anís estrellado, 75 gramos de kaempferol, 75 gramos de canela, 75 gramos de comino, 75 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de Amomum villosum, Amomum villosum, cardamomo, costus, 50 gramos cada uno de regaliz, triturados hasta convertirlos en polvo.
Agua salada: 15 kilogramos de agua, 5 kilogramos de huesos de tubo, 2,5 kilogramos de aceite para ensalada, 600 gramos de chiles secos, 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde, y la cantidad adecuada cantidad de etil maltol.
Condimento: 50 gramos cada uno de corteza de canela, cáscara de mandarina, canela, raíz leñosa, fresa, rama de pino, efedra, 60 gramos de anís estrellado, 40 gramos de kaempferol, 20 gramos de clavo, 40 gramos de galanga, 60 gramos nuez moscada, 40 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de cardamomo, 40 gramos de Citrus aurantium, 100 gramos de colza, 80 gramos de hinojo y 65 gramos de regaliz. 750 g de salsa de soja, 1 kg de salsa de ostras Lee Kum Kee, 500 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 250 g de salsa pilar, 700 g de salsa de fideos dulces, 200 g de colorante de azúcar, 50 g de colorante de doble caramelo.
Preparación: sacrificar, encurtir, escurrir, marinar hasta que esté medio maduro, apagar el fuego y remojar (verano; 5 horas, invierno 8 horas), sacar y escurrir al comer, y hornear a 200 grados durante 20 minutos.