¿Cómo cultivar tostadas de leche de soja (la receta clásica de tostadas de empleado)?

Tangzhong

40 gramos de harina panificable

40 gramos de agua hirviendo (100℃)

Masa principal

227 g de harina panificable

2,7 g de sal

2,5 g de levadura seca de rápido crecimiento

13 g de azúcar

120 g de soja sin azúcar leche

27g agua

13g mantequilla

27g pasta francesa

Paso 1

Verter 40g hirviendo agua Agrega 40 gramos de harina de pan y revuelve la mezcla rápidamente hasta que no queden grumos. Dejemos reposar media hora.

Paso 2

Añadir los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, a la masa caliente, amasar hasta que la superficie de la masa esté suave y se pueda sacar una película gruesa.

El tercer paso

Después de añadir la mantequilla, amasa hasta completar y fermenta una vez.

Paso 4

Después de la primera fermentación, dividir en dos partes iguales, formar bolitas y dejar reposar quince minutos.

Paso 5

Estirar la masa, enrollarla, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar quince minutos.

Paso 6

Estirar la masa, enrollarla, meterla en la caja de tostadas y colocarla en un lugar cálido y húmedo para su fermentación final.

Paso 7

Presione suavemente la superficie de la masa con los dedos y poco a poco aparecerán algunos huesos, lo que indica que la fermentación secundaria se ha completado. Diez minutos antes del final de la segunda fermentación, precalentar el horno.

Paso 8

170 ℃, capa inferior, hornear durante 40 minutos. Desmoldar inmediatamente después de sacar del horno y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe.

Técnicas

Receta de caras viejas francesas:

100g de harina común

2g de sal

1 gramos de azúcar

65 gramos de agua

0,4 gramos de levadura baja en azúcar

Amasar hasta que se hinche y luego utilizar después de la fermentación. Puedes congelarlo en trozos, sacarlo y descongelarlo antes de volver a usarlo. También puedes sacar un trozo de masa de la última vez que hiciste pan para hacer fideos viejos;

Si quieres una mejor expansión, puedes usar una cantidad adecuada de huevo líquido para reemplazar el agua de la fórmula. ;

Puedes añadir 20~25 g de heces de frijol a la masa. Si los restos de frijol son relativamente finos, asegúrese de ajustar la cantidad de agua de manera flexible.