Comida de Fuzhou: este plato oficial, Buda salta sobre el muro, cuesta 10.000 yuanes. Después de comerlo, me sentiré desconsolado durante un mes.

El mes pasado, mis buenos amigos en la industria alimentaria, el Sr. Mai y el pequeño chef, me dijeron en el grupo que iba a venir a Fuzhou este mes y quería comer Buda salta sobre el muro. Preguntó dónde podía comer auténticos Saltos de Buda sobre el Muro y le dije que se lo daría. Contáctenos, definitivamente no podrá comer lo que un verdadero maestro cocina afuera.

Muchos de los Tiaoqiang de Buda aparentemente baratos en el mercado han cambiado los ingredientes y el caldo de la sopa, y algunos imitan el método de la sopa dorada, pero no son Tiaoqiang de Buda real Incluso si vas a un hotel de estrellas. Cómelo, ¡no será lo mismo! ¡Hecho con procedimientos ancestrales tradicionales!

Porque el proceso de elaboración tradicional es muy engorroso. Se cuece directamente en una olla grande. Una vez cocido, se envasa y se congela rápidamente. Cuando alguien lo pide, se saca de la cámara frigorífica. , descongelado, calentado y luego sacado, lo cual es aún más imposible. Comer y ver todos los tediosos procesos tradicionales del salto de Buda sobre el muro y una verdadera obra maestra.

Hablando de Buda saltando sobre el muro, inmediatamente pensé en el Sr. Guo Keci, el heredero de tercera generación del auténtico Buda saltando sobre el muro. El abuelo del Sr. Guo Keci, el maestro de cocina de Fujian, Guo Zexian. una experiencia realmente notable. Siguió a Buda saltando sobre el muro cuando tenía 13 años y el fundador Zheng Chunfa (esto se presentará en detalle a continuación, siga leyendo) aprende a cocinar.

Me comuniqué con el maestro Guo Keci y quería que lo hiciera él mismo. Para ser honesto, no estaba seguro de si el maestro Guo Keci estaría dispuesto a hacerlo él mismo. Después de todo, ahora se lo ha entregado. discípulos, y el método tradicional es realmente problemático y engorroso.

El maestro Guo me invitó a ir a Calabash Village en Ronghui Forest Villa en Meifeng Road. Dijo que el chef Buddha Tiao Qiang y la cocina de Fujian aquí recibieron su ligera orientación. Comido en Calabash Village, aunque se centra en la cocina Yongtai, siento que todo tipo de cocina se cocina bien.

Durante la comida, el maestro Guo y yo le dijimos que dos amantes de la comida de otras provincias querían venir a Fuzhou para comer el Buda saltando sobre el muro, pero yo temía que el Buda saltando sobre el muro afuera fuera No es correcto y les hizo malinterpretar al Rey de la Cocina de Fujian, diciendo que hacía mucho viento.

Inesperadamente, el Maestro Guo estuvo de acuerdo y luego acordamos una hora. Como resultado, el Maestro Guo estaba muy ocupado con reuniones privadas, por lo que la hora siguió cambiando y finalmente se confirmó la hora el 24 de diciembre. , que es el día de Navidad, ¡qué buen día!

Un Salto de Buda sobre el Muro tradicional completo requiere al menos 18 ingredientes, tales como: abulón seco, aleta de anzuelo dorado, ginseng, finas fauces de pescado, huevos de paloma, gallina vieja, pato real, cordero con piel, panceta de cerdo, manitas de cerdo, mollejas de pato, vieiras, tendones de ternera, caballa, etc.

En cuanto al ginseng, abulón seco, aleta de anzuelo dorado, cola de pescado, algunos de ellos deben ponerse en remojo con 7 días de antelación. hay que cambiar el agua varias veces, el cambio de agua no es en función del tiempo, sino de observar el grado de remojo, y luego agregar caldo de gallina vieja y otro para remojar el pelo. El tradicional Salto de Buda sobre el Muro es realmente muy particular. ¡Sobre la artesanía!

Le pregunté al Maestro Guo por qué no usar abulón fresco. El Maestro Guo dijo que muchos Buda saltando sobre el muro en el mercado ahora usan abulón fresco para ahorrar costos y venderlos a bajo precio. El abulón fresco y el abulón seco tienen sabores diferentes. Hay una cierta diferencia. El tradicional Buda saltando sobre el muro es un plato gubernamental, por lo que la selección de ingredientes no puede ser descuidada en absoluto.

El antiguo y tradicional Buda salta sobre el muro es muy particular sobre el rábano blanco vegetal. Se ve mejor cuando se corta en forma redonda, lo que también simboliza el reencuentro. La piel del rábano blanco se fríe hasta obtener una forma dorada. Color como un huevo, que es hermoso y delicioso. De hecho, agregar rábano blanco a Fo Tiao Qiang también tiene el efecto de regular la carne y las verduras y aliviar la grasa. El rábano blanco también es fácil de absorber. rábano para hacer sopa. Si no es temporada de rábano blanco, se puede sustituir por otras verduras vegetarianas como brotes de bambú.

Después del escaldado, se deben engrasar todos los ingredientes y sofreír con Huadiao añejo de Shaoxing hasta que se absorba el sabor, y luego se agrega el caldo que se ha preparado cuidadosamente durante mucho tiempo. Increíble. Utiliza gallinas viejas y patos criollos, quilla de cerdo, hueso de abanico, manitas de cerdo, tendón de ternera, jamón y otros ingredientes que deben cocinarse a fuego lento durante más de 6 horas. Después de agregar esta sopa, cocine primero y luego póngala en el. olla y cocine a fuego lento.

Los ingredientes de mariscos de alta gama, como el ginseng, la aleta de anzuelo dorado, el abulón seco y la cola de pescado, deben colocarse en la olla por separado, agregar la sopa de Buda que salta sobre la pared hecha en la olla grande anterior, cocinar hasta que tenga buen sabor, y luego ponerlo en el altar ¡Cocine a fuego lento!

El orden de carga de los ingredientes es muy particular, por ejemplo, en el fondo se colocan cordero, manitas de cerdo, pollo y pato, una vez envasados, ingredientes de alta gama como ginseng y anzuelo dorado. Las aletas, el abulón seco y las fauces de pescado se colocan en el fondo. Empaquételos por separado en bolsas de gasa, luego métalos en el altar, luego vierta el caldo de Buddha Jumping Wall, envuélvalos en hojas de loto, átelos con un hilo rojo. ¡Y cocine a fuego lento en un recipiente durante al menos 8 horas!

El maestro Guo Keci nos presentó a su abuelo, el maestro de la cocina de Fujian Guo Zexian, quien fue enseñado por Zheng Chunfa, quien inventó el Buda saltando sobre el muro. Se dice que a finales de la dinastía Qing, Un funcionario de la Oficina de Dinero Oficial de Fuzhou organizó un banquete en su casa para invitar a Zhou Lian, el secretario jefe de la provincia de Fujian. Este funcionario su esposa cocinó un plato llamado "Fu Shou Quan", que estaba hecho con pollo, pato, carne y varios. tipos de mariscos, y se cocinaba a fuego lento en una jarra de vino Shaoxing.

Después de que Zhou Lian lo comió, se llenó de elogios y ordenó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, que lo imitara. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los ingredientes para hacer el plato más carnoso y delicioso.

Luego, Zheng Chunfa dejó la oficina gubernamental y fundó "Sanyouzhai". ¡Su abuelo, el maestro Guo Zexian, aprendió habilidades culinarias de Zheng Chunfa a partir de ese momento!

En esa época, la herencia de la cocina de Fujian era la misma que la de las artes marciales. Las recetas y técnicas secretas no estaban abiertas al público. El maestro solo elegiría al discípulo más orgulloso como su discípulo. Y era inteligente, trabajador, diligente y ansioso por aprender. A Zheng Chunfa le gustaba mucho el Maestro Guo Zexian, por lo que recibió la única herencia de Zheng Chunfa y se convirtió en el heredero de segunda generación de Buda saltando sobre el muro.

El maestro Guo Keci dijo que cuando Fuzhou cayó durante la Guerra Antijaponesa, su abuelo, el maestro Guo Zexian, se retiró a su ciudad natal y se negó a cocinar para los japoneses. Sólo regresó a Fuzhou después de la victoria de. La guerra antijaponesa. El maestro Guo Keci estaba muy feliz cuando habló de esto. ¡Es emocionante!

El maestro Guo Keci dijo que siempre ha estado orgulloso de su abuelo y que ha aprendido a cocinar con su abuelo desde que era niño. Los famosos "Double Strong" de la cocina de Fujian en Fuzhou son todos de su abuelo. aprendices. La razón por la que está dispuesto a hacer esto Él personalmente hizo Buda saltando sobre el muro porque no quería que este famoso plato se perdiera. Quería que todos supieran cuál era el verdadero Buda saltando sobre el muro. ¡Obligación de hacer que la cocina de Fujian sea popular en todo el mundo!

Por último, mucha gente se preguntará ¿cuánto cuesta que un Buda de ese tamaño salte el muro? El costo de los ingredientes por sí solo es de más de 4.000 yuanes, por lo que el precio de venta de 6.888 yuanes no es una exageración, ¿verdad? El maestro Guo Keci, heredero de tercera generación de Buda saltando sobre el muro, lo hizo personalmente con cuidado. El precio de esta taza grande es de 10.000 yuanes. Mucha gente es realmente rica y ni siquiera puede comerla. Haga que el Maestro Guo lo haga personalmente. Los ingredientes ¡Se necesitaron varios días de preparación y un día entero de producción para presentar un Buda tradicional saltando la pared! # comer en fuzhou #