¿Cuáles son las tres cocinas principales de la cocina cantonesa?
La cocina de Guangzhou abarca el delta del río Perla y Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene técnicas excelentes. Es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar. tierno pero no crudo y aceitoso. No aburrido. Especializado en salteados, requiere el calor y la temperatura del aceite adecuados. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos.
Los platos famosos de Guangzhou incluyen: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, paloma estofada, cerdo asado con miel, langosta al horno en sopa, mero al vapor, abulón Ah Yi y salsa de abulón, ginseng, camarones hervidos. nido de pájaro con leche de coco y azúcar de roca, carne de río salteada, sopa de fuego viejo, pollo Guangzhou Wenchang, arroz en cazuela de barro, pato relleno estofado cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros, cabeza de pescado y sopa de tofu, cerdo agridulce con piña , lechuga con salsa de ostras, huevo de hibisco frito, Dinghu vegetariano, repollo ahumado, estofado de berenjena con sabor a pescado, pollo Taiye, cangrejo Sai, panceta de cerdo taro, guiso espeso de leche sureña, langosta estofada de abulón, camarones durian con red de arroz, vesícula biliar de verduras guisada aleta de tiburón, lubina unicornio, ostra Emperador Phoenix Claw, etc.
Recomendaciones de cocina de Guangzhou
Pollo concubina imperial de corte blanco
Características: Famosa cocina cantonesa. Utiliza pollo concubina imperial como materia prima. La carne es deliciosa y el método de preparación es especial. Se puede comer con salsa.
Pollo Wenchang de Guangzhou
Características: El famoso plato de Guangzhou utiliza como ingrediente principal el pollo Wenchang de la isla de Hainan, con jamón, hígado de pollo y verduras suburbanas, y se cocina, cuece al vapor y frito. Este plato tiene una apariencia hermosa y una salsa brillante.
Ostra Emperador y Patas de Pollo
Características: Famoso plato de Guangzhou. A los cantoneses les gusta comer patas de pollo y hay muchas formas de comerlas. Sin embargo, el método de preparación de este plato es muy delicado. Primero se hierve, luego se fríe y luego se cuece. El plato terminado queda dorado.
Pollo frito
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, seco, fragante y salado.
Sombreros de melón de invierno surtidos
Características: forma hermosa, color brillante, sabor refrescante y rica nutrición.
Breeze trae refresco
Características: forma única, clara y agradable a la vista.
Águila desplegando sus alas
Características: forma realista, comestible y apreciable.
Una de las tres cocinas principales de la cocina cantonesa: la cocina de Chaozhou
La cocina de Chaozhou se originó en la zona de Chaoshan y combina los puntos fuertes de Fujian y Guangdong para formar su propio estilo. Es famoso por cocinar mariscos, y las sopas, los platos vegetarianos y la remolacha son los más distintivos. El trabajo con el cuchillo es fino y el sabor es puro.
Los platos famosos de Teochew incluyen: plato de salmuera de Teochew, codillos de cerdo en salmuera, foie gras estofado, ostras horneadas, camarones hibisco, carne de res con té de arena, bolas de ternera de Teochew, panecillos de cristal, intestinos de cerdo rellenos con arroz glutinoso y pasta de frijoles. pollo, cocina Huguo, surtido de ginseng negro a la piedra, cangrejo frito con cebolla y jengibre, gambas fritas y dátiles, etc.
Cocina Chaozhou recomendada
Costillas de mano de Buda
Características: con forma de mano de Buda, fragante por fuera y tierna por dentro, deliciosa y deliciosa.
Navegación tranquila
Características: cangrejo fresco, aroma frutal, boca limpia.
Pechuga de serpiente frita y rellena de peonía
Características: las huevas de cangrejo se conocen como “peonía”, el pegamento de camarones se conoce como “cien flores”, fresco, suave y delicioso.
A finales de la dinastía Song del Sur, la última dinastía, el pequeño emperador Bing huyó al área de Chaoshan, dejando recuerdos interminables para la gente de Chaoshan, como caracoles sin cola, té Song, gachas de perlas, pez de cuatro patas Phoenix Tianchi, Nanao. Songjing, piedra de prueba de espada Chaoyang Haimen Lotus Peak, etc. Incluso cuando tenía hambre, dejó un plato famoso que era tan suave como el jade, suave y delicioso: el plato de defensa nacional. Cuenta la leyenda que una noche el joven emperador Bing huyó a un templo en ruinas en una montaña árida en las afueras de Chaozhou. Fue perseguido por soldados y el sol se puso frente a él. Tenía hambre y pánico. solo pensando en ello. Sin embargo, la comida es lo más importante para la gente, y un caballo no puede avanzar sin nada en su vientre, y este nieto dragón no es una excepción. Sin embargo, los manjares y delicias del pasado son como el sol poniente ante nuestros ojos, dejando solo recuerdos miserables. El viejo monje lo estaba esperando ansiosamente. Era difícil cocinar la comida real en la Tierra Pura de Brahma, así que recuperó su ingenio y rápidamente tomó un puñado de hojas de batata del jardín detrás del templo y las hirvió. agua hirviendo, espolvoreó un poco de sal y sirvió la comida para salvarlo. Inesperadamente, después de que el joven emperador terminó de comer, se llenó de elogios. Cuando se le preguntó qué plato era, el sabio monje respondió casualmente: "Plato para proteger el país". Después de escuchar esto, el emperador y sus ministros lo elogiaron y lo hicieron. todos muy felices.
Plato marinado Teochew
La característica más destacada de la cocina Teochew es su especialidad en cocinar mariscos. El marisco es cuidadosamente seleccionado y preparado con cuidado. En cuanto a las salsas y condimentos, es fresco y delicioso, ligero pero no soso, fresco pero no a pescado, rico pero no grasoso. Aunque el plato marinado mencionado esta vez no es marisco, también es famoso en los banquetes de Teochew.
En comparación con otras delicias chinas, la cocina de Chaozhou es uno de los platos con más “elegancia”. Su singularidad es que puede absorber continuamente las características de otras cocinas sin perder la naturaleza paralela de "color, sabor, forma" y su connotación es como la de las mujeres de Chaozhou: digna y generosa, sin sensacionalismo.
El plato de estofado se suele servir como primer plato de un banquete de cocina teochew. Como dice el refrán, "la primera impresión es lo primero", lo cual es un criterio importante para que los comensales juzguen el nivel de un restaurante. Cocina Teochew; en un restaurante Teochew de alto nivel, el plato de comida estofada debe estar bien hecho.
Una de las tres cocinas principales de la cocina cantonesa: la cocina Dongjiang
La cocina Dongjiang se originó en el área Hakka en Dongjiang, Guangdong. Los platos utilizan principalmente carne y muy pocos productos acuáticos. los ingredientes principales son sobresalientes, presta atención al fuerte aroma, el alto contenido de aceite y el sabor salado. Es famoso por los platos a la cazuela y tiene un sabor local único.
Los platos tradicionales característicos de Dongjiang son: tofu relleno Hakka, cerdo estofado con verduras encurtidas, pollo al horno con sal, pollo relleno con panceta de cerdo, Poon Choi, calabaza amarga rellena, pastel de luna de cuatro estrellas, panecillos de taro, albóndigas de taro, tres tazas de pato, etc. esperar.
El "pollo al horno con sal" es un plato famoso en Guangdong. Hace más de 300 años, en algunas granjas de sal a lo largo del área de Dongjiang, algunas personas envolvían el pollo cocido en papel de gasa y lo ponían en montones de sal para marinarlo y almacenarlo. Este tipo de pollo era delicioso y tenía un sabor único.
Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en Huizhou, capital de Dongjiang, y los restaurantes locales competían por los mejores platos para entretener a los invitados, por lo que inventaron el método de escaldar el pollo fresco con sal para hornearlo y comerlo. inmediatamente. Por lo tanto, el plato se originó en el área de Dongjiang.
Yong tau foo, el llamado menú de tofu incluye pudín de tofu como antes de la comida, yong tau foo frito como plato principal, olla de tofu, bolas de tofu, arroz glutinoso yong tau foo, piel de tofu frita. , etc., así como snacks Tofu, etc.
Poon Choi ha existido durante mucho tiempo como un plato de la cocina Dongjiang. También se le llama generalmente plato grande. El plato grande se deriva del tradicional "plato grande rico". Como sugiere, se utiliza un plato grande para poner toda la comida encima, estar juntos y mezclar para crear un sabor único.