Fuentes vegetales de resveratrol
El resveratrol se descubrió por primera vez en el vino comercial en 1992. Numerosos estudios extranjeros han demostrado que el resveratrol es el componente funcional más importante del vino (especialmente del vino tinto). Pero este ingrediente no se encuentra en todos los vinos tintos y no se puede detectar en vinos de mezcla ni en vinos de calidad inferior. Debido a que el resveratrol es una fitoalexina producida por las vides para resistir la invasión del moho, permanece en la piel de las uvas después de la producción. Sólo elaborando vino tinto con la piel de la manera tradicional, el resveratrol de la piel de la uva será disuelto por el alcohol producido gradualmente durante el proceso de elaboración. Algunos estudiosos creen que el transresveratrol, un componente importante del vino tinto, puede combatir la aterosclerosis y las enfermedades coronarias. Según una investigación del Dr. Leory Cressy, profesor de horticultura en la Universidad de Cornell en Estados Unidos, las uvas Pinot Noir originarias de Borgoña, Francia, contienen altas concentraciones de resveratrol. Merlot y Cabernet Sauvignon, originarios de Burdeos, también se encuentran en altas concentraciones. Además de las variedades de uva, lo que determina el contenido de resveratrol es el lugar de producción de la uva. El Pinot Noir cultivado en zonas frías y húmedas, especialmente durante la temporada de cosecha, producirá más resveratrol para mantener su propia salud debido a las condiciones que favorecen la infestación de moho. Según la investigación del Dr. Keresey, el vino Pinot Noir de Finger Lakes en Estados Unidos tiene el mayor contenido de resveratrol, incluso varias veces mayor que vinos similares de Borgoña, Francia, de donde es originario el Pinot Noir. Sin embargo, el profesor ha sido despedido por fraude.
En la década de 1980, una encuesta de la Organización Mundial de la Salud encontró que, aunque los franceses preferían los alimentos ricos en grasas como el queso, la incidencia y la mortalidad por enfermedades coronarias eran más bajas que las de otros países occidentales. relacionado con el hecho de que los franceses suelen beber vino que contiene resveratrol. Desde entonces, el resveratrol ha atraído mucha atención. Hasta el momento, se ha encontrado resveratrol en al menos 72 especies de plantas pertenecientes a 365.438 0 familias. El resveratrol se deriva principalmente de los rizomas y raíces secos de Polygonum cuspidatum. y Zucc. Polygonaceae, las pieles y semillas de frutos de uva de la familia Vitaceae y las semillas de maní de la familia Leguminosae.
En 2012, la Universidad de Connecticut expulsó a Dipak K. Das, un graduado de la Universidad de Calcuta, India, por falsificar investigaciones sobre el resveratrol.