¿Cómo hacer salmuera refinada?

Especias: anís estrellado, canela, laurel, hinojo, regaliz, pimienta, frutos de hierba, clavo, amomum villosum y arena de Yangchun.

Jengibre, cebolla verde, vino Shaoxing, sal refinada, aceite vegetal, gominolas, agua.

Elaboración de salmuera refinada alcalina

1. Picar los huesos de cerdo en trozos pequeños y limpiarlos.

2 Hervir agua fría en una olla y continuar; cocinar por 5 segundos Minutos, quitarle la espuma

3. Recogerlo y lavarlo con agua caliente

4. Poner los huesos en una olla honda, agregar sin calentar; agua y cocine a fuego alto Encienda el fuego, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora y media, retire los huesos, retire el aceite flotante y reserve la sopa fresca para usar más adelante;

5. Calentar la sartén con aceite frío, agregar el azúcar y sofreír lentamente hasta que el almíbar esté La espuma pequeña se convertirá en espuma grande y el color será rojo oscuro;

6. agua hirviendo y revuelva uniformemente, se volverá de color azúcar, reserve;

7. Agregue anís estrellado, canela, ponga hojas de laurel, hinojo, regaliz, pimienta, hierba, clavo, amomum villosum, primavera. amomum villosum y otras especias en una bolsa de gasa y ate bien la bolsa;

8. Lave el jengibre y déle palmaditas planas, y retire las raíces fibrosas de la cebolla verde.

9. Tome una cantidad adecuada de sopa fresca, agregue la cebolla, el jengibre, la sal refinada, un poco de glutamato monosódico, el azúcar, agregue la bolsa de condimento, agregue el vino Shaoxing, deje hervir, baje a fuego lento y cocine a fuego lento. Durante media hora, la fragancia se desbordará. En este momento, la salmuera fresca estará lista.

Comentarios

1. Se pueden utilizar gallinas viejas, patos viejos, huesos de cerdo y costillas de pollo para cocinar sopa vieja.

2. de especias, no hay. Hay tantas como sean necesarias, elige algunas básicas o las que más te gusten;

3. El regaliz tiene el efecto de mezclar varios sabores y refrescar la mente, por eso es lo mejor. no te lo pierdas;

4 En cuanto a la cantidad de especias, se pueden utilizar unos 50 gramos de especias por 1000 gramos de salmuera nueva, de lo contrario el sabor de la medicina tradicional china será demasiado fuerte y astringente; /p>

5. El sabor a clavo es demasiado fuerte, por lo que se debe agregar según la situación específica, 1000 gramos de sopa fresca Controlarlo en 1-3 gramos;

6. En la olla, puedes remojar el paquete de condimentos en agua tibia durante media hora. Una es que puede eliminar el polvo de las especias y la otra es que puede eliminar el fuerte sabor de la medicina china.

7. Al hacer color de azúcar, la proporción aproximada de aceite vegetal, azúcar y agua es 1:12:10.

8; Cocine lentamente a fuego lento. El color del azúcar no debe ser tan tierno, de lo contrario el azúcar frito quedará amargo. El color del azúcar se debe agregar varias veces para evitar dañar el. El color de la sopa y el color dorado son apropiados para los alimentos estofados;

10 Al preparar salmuera, conserve las raíces de las cebollas verdes, y la salmuera tendrá un sabor más fragante;

11. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no contiene glutamato monosódico, pero como la mayoría de la salmuera fresca no es lo suficientemente sabrosa, se puede agregar a la salmuera durante la preparación inicial.

Uso de salmuera refinada

1. Lo mejor es utilizar la salmuera refinada al día siguiente de su elaboración.

2. para usarse con anticipación antes del tratamiento con agua de salmuera

3. Encurtir con frecuencia materias primas animales con aroma fuerte, el aroma fresco de la salmuera se volverá cada vez más fuerte y eventualmente se convertirá en una buena olla de salmuera;

4. Las materias primas de carne con olores fuertes, como el cordero y el agua animal, deben marinarse por separado de otras materias primas para garantizar la calidad de la salmuera y las verduras estofadas. Durante el uso, compruebe siempre el color, el aroma, el contenido de sal de la salmuera y si la sopa es suficiente.

Almacenamiento de salmuera refinada

1. Antes de almacenar la salmuera refinada, es necesario hervirla para eliminar el aceite flotante en la superficie, luego lavarla con una gasa, filtrarla y precipitar la espuma para conservarla. la salmuera limpia;

2. Solo debe quedar una fina capa de aceite en la superficie de la salmuera refinada. Demasiado aceite se deteriorará fácilmente;

3. Se enfría naturalmente, colóquelo en un recipiente de limpieza limpio, sin agua y sin aceite. Guárdelo en . Evite el uso de hierro y madera al conservar la salmuera. El hierro se oxida fácilmente y la madera tiene un olor peculiar.

4. Si el tiempo de almacenamiento es corto, se puede sellar y refrigerar, pero es necesario hervirlo con frecuencia para evitar que se deteriore; si no se usa por mucho tiempo, es necesario congelarlo; sellado.