Nutrición de los brotes de bambú

1. Descripción general de los brotes de bambú Los brotes de bambú, también conocidos como brotes de bambú, son plantas leñosas perennes de hoja perenne. Las partes comestibles son cogollos o látigos primarios, tiernos, cortos y fuertes. El bambú se originó en China y tiene muchos tipos, una gran adaptabilidad y una amplia distribución. Existen 550 especies en 30 géneros en todo el mundo, distribuidas en regiones tropicales, subtropicales y templadas. China es uno de los mayores países productores de bambú del mundo. Hay más de 200 especies en 22 géneros, distribuidas por todo el país, con mayor abundancia en las cuencas del río Perla y del río Yangtze. Hay poca lluvia y bajas temperaturas al pie norte de las montañas Qinling, y sólo crecen unos pocos bambúes enanos. Las principales especies de bambú excelentes utilizadas para los brotes de bambú en mi país son el bambú moso y el bambú moso de los tramos medio e inferior del río Yangtze, y el bambú Ma y el bambú verde de la cuenca del río Perla y de las provincias de Fujian y Taiwán. Los tallos subterráneos del bambú moso, el bambú moso y otras especies de bambú dispersas están enterrados profundamente en el suelo. Los látigos y los brotes de bambú están protegidos por la capa del suelo y no son susceptibles a los daños por heladas en invierno. Los brotes emergen principalmente en primavera. Los tallos subterráneos de especies de bambú agrupadas como el bambú Ma y el bambú Moso son poco profundos en el suelo y los brotes a menudo están expuestos en la superficie del suelo. Son susceptibles a los daños por heladas en invierno y el período de aparición de los brotes es principalmente en verano. y otoño. El bambú es originario de los trópicos y subtrópicos. Le gusta la temperatura y le teme al frío. Se distribuye principalmente en áreas con precipitaciones anuales de 1000 ~ 2000 mm. La temperatura óptima para el crecimiento del bambú moso es de 16 ~ 17 ℃ al año. , por debajo de 30 ℃ en verano y alrededor de 4 ℃ en invierno. El bambú ma y el bambú moso requieren una temperatura promedio anual de 65438 ± 08 ~ 20 ℃, y una temperatura promedio en junio de 65438 ± 0 ℃ o más. Por lo tanto, los bosques de bambú son exuberantes en el sur de China y escasos en el norte de China. El bambú requiere un suelo profundo, suelto, fértil, húmedo, bien drenado y ventilado. El valor de pH del suelo adecuado es de 4,5 a 7.

2. Valor nutricional de los brotes de bambú Los brotes de bambú se han considerado "tesoros entre las verduras" en mi país desde la antigüedad. En cuanto a la nutrición, mucha gente solía pensar que aunque los brotes de bambú son deliciosos, no son nutritivos. Algunas personas incluso piensan que "comer brotes de bambú durante tres días te hará perder grasa". Esta comprensión es inexacta. De hecho, los brotes de bambú son ricos en proteínas, aminoácidos, grasas, azúcar, calcio, fósforo, hierro, caroteno y vitaminas B1, B2 y C. Cada 100 gramos de brotes de bambú frescos contienen 9,79 gramos de materia seca, 3,28 gramos de proteína, 4,47 gramos de carbohidratos, 0,9 gramos de fibra, 0,13 gramos de grasa, 22 mg de calcio, 56 mg de fósforo y 0,1 mg de hierro. La proteína de los brotes de bambú es superior, incluida la lisina, el triptófano, la treonina y la fenilalanina, el ácido glutámico, que desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas, y la cistina, que mantiene la configuración de las proteínas. Es una verdura de excelente salud.

La medicina tradicional china cree que los brotes de bambú son dulces, ligeramente fríos y no tóxicos. En medicina, tiene los efectos de eliminar el calor y resolver la flema, reponer el qi y armonizar el estómago, curar la sed, diluir los canales de agua, reponer el diafragma y limpiar el estómago. Especialmente en las áreas de Jiangsu y Zhejiang, los brotes de bambú comidos por insectos se utilizan como medicina. Son un diurético eficaz y son adecuados para el edema, la ascitis, el pie de atleta, el edema por nefritis aguda, el asma, la diabetes, para calmar la sed y reducir la fiebre, y las hojas tiernas de bambú. , roderas de bambú, jugo de bambú, etc. Todos utilizados como medicina. Los brotes de bambú también son bajos en grasa, azúcar y fibra. Comer brotes de bambú no solo puede promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión, resolver el estancamiento, prevenir el estreñimiento, sino también prevenir el cáncer colorrectal. Los brotes de bambú contienen menos grasa y almidón y son un alimento natural bajo en grasas y calorías. Son una buena opción para que las personas obesas pierdan peso. Los expertos en salud creen que las personas que viven en los bosques de bambú viven más y rara vez sufren de presión arterial alta, lo que está relacionado con el consumo regular de brotes de bambú.

3. Guía comestible Los brotes de bambú son el prototipo de las cañas de bambú. En la sección longitudinal se pueden ver muchas particiones horizontales y gruesos brotes de bambú en el medio, que están envueltos en cestas de bambú. Se puede comer la carne de los brotes de bambú, los diafragmas y las partes tiernas de los brotes de bambú. De 3 a 6 años después de que aparecen los brotes de bambú moso, los brotes de bambú se pueden excavar en invierno y recolectar alrededor del Festival Qingming. La calidad de los brotes de bambú primitivo es mejor que la del bambú moso. Los brotes de bambú se cosechan dos años después de plantar el bambú Ma y el bambú Moso. El período de cosecha es de abril a octubre, y el período pico de cosecha es de julio a agosto. El mejor momento para cosechar es cuando los brotes de bambú apenas emergen del suelo. No hay tiempo para cosecharlos. Son ricos en fibra y tienen un sabor amargo. Los brotes de bambú, también conocidos como rodajas de magnolia, son comestibles en invierno, primavera y verano.

Los brotes de bambú frescos tienen un alto contenido de humedad, los brotes de bambú tienen un contenido de humedad del 90% y los brotes de bambú de invierno tienen un contenido de humedad del 85%. Son alimentos tiernos que no resisten el almacenamiento y el transporte a larga distancia. Como verdura, siempre ha sido amada por la gente. Tiene un sabor fragante y delicioso y se considera un tesoro en los platos. Los brotes de bambú no se pueden comer crudos. Es amargo y desagradable cuando se cocina solo, pero los brotes de bambú salteados con carne son particularmente deliciosos. Los brotes de bambú se pueden utilizar para sopas o para cocinar y se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

Como sopa de brotes de bambú y carpa cruciana, brotes de bambú y carne de cerdo, gachas de arroz con brotes de bambú, y ahora los brotes de bambú se convierten en brotes de bambú secos, rodajas de magnolia y comida enlatada.