¿Qué es exactamente el "volante" que comen los habitantes de Fujian?
La combinación de un plato de sopa de almejas, un panqueque de almejas frito con carne de almeja y kazi en polvo y un plato pequeño de salsa de almejas aromática es probablemente la nostalgia por la que llorará toda la gente de Fuzhou.
¿Qué son exactamente las almejas? La gente de diferentes regiones tiene explicaciones extremadamente confusas. La gente de Shandong llama a las almejas "almejas de flores", la gente de Liaoning llama a las conchas de sauce verde "almejas amarillas" y la gente de Guangdong llama a las almejas "almejas sha". Además, hay almejas blancas, comúnmente conocidas como "almejas blancas". el nombre más formal es almejas de cuatro picos.
Básicamente, son almejas, no almejas.
De izquierda a derecha, almeja, almeja, almeja.
Según la clasificación biológica, las almejas y las almejas son parientes cercanos de diferentes familias y géneros bajo las almejas. La concha de la almeja es delgada y lisa, la concha de la almeja es gruesa y veteada; la almeja es ovalada, hinchada y regordeta, ligeramente triangular y la almeja es gruesa y pequeña;
Lo más importante es que las almejas son mariscos acuáticos salados; las almejas son producto de ríos y lagos de agua dulce.
Los habitantes de Hong Kong llaman a los días húmedos y brumosos en los que sopla el viento del sur "el día de la caída de las almejas" porque creen que las almejas producidas en la playa caen del cielo en medio de la niebla. De hecho, la gente de Hong Kong está muy confundida. No una almeja, una almeja.
De hecho, hay muchos lugares donde comer almejas. La "almeja amarilla" que a la gente de Zhejiang le encanta comer es en realidad un malentendido de la almeja amarilla. A los cantoneses les gusta saltear almejas con ajo y pimiento verde. Este es el sabor más estacional en el delta del río Perla cuando sube la marea primaveral. Wang Zengqi registró las delicias de su ciudad natal y también mencionó las almejas fritas con puerros. Dijo: "Este tipo de cosas son muy baratas y son buenas noticias para las familias pequeñas". Se puede ver que las almejas también tienen una amplia audiencia en Jiangsu.
Pero no hay ningún lugar donde puedas comer tantos tipos de almejas como Chaoshan y Fuzhou en el este de Fujian.
El pot roux es una sopa blanquecina elaborada a partir de una olla grande de almejas y gambas. Vierta la leche de arroz a lo largo del borde de la olla y viertala en la sopa después de que se solidifique. De hecho, este tipo de cereal de arroz se calienta demasiado rápido y el sabor no es tan bueno como el de los rollos de arroz o los fideos de arroz, pero una olla de sopa de almejas cocida a fuego lento es realmente un milagro. Es mucho mejor y más dulce que la comida tradicional china. sopas como la sopa de gallina vieja y la sopa de huesos de carne. Si puedes pescar una o dos almejas tiernas del fondo del tazón, puedes marcar el comienzo del clímax del desayuno con anticipación.
La carne de almeja salteada con luffa es un perfecto ejemplo de frescura, suave pero suave. Hervir un poco la esponja vegetal hasta que esté blanda, luego añadir la carne de mejillón pelada y un poco de azúcar. Si secas las almejas con antelación y luego las remojas, el efecto será mejor. Cai Lam dijo que era "el alimento de los dioses".
Marinar crudas es quizás la forma más intensa de comer almejas. Los ingredientes utilizados son similares al cangrejo crudo en escabeche, pero las almejas deben marinarse durante tres a cinco días, luego se lava el exceso de sal y se agrega aceite, vino blanco, ajo, cebolla, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, azúcar, Se añaden cáscara de mandarina y cilantro. Esta es la mejor manera de experimentar el delicioso sabor de las almejas.
Un verano, un amigo de Fuzhou me invitó a tomar un refrigerio nocturno junto al río Minjiang. El dueño del puesto de comida solo nos dio dos tipos de aperitivos, almejas fritas con puerros y conchas finas fritas con un poco de oro. Ambos estaban añadidos con chile y pasta de frijoles, y venían en dos cuencos grandes.
Nos sentamos junto al río, bebiendo conchas, almejas y vino verde hasta que las luces de la ciudad se apagaron. De repente entendí por qué los cantoneses comen Hu Jianren: esta es una raza que se alimenta del bádminton durante todo el día.
A los japoneses también les gusta comer almejas, y conocen mejor que nosotros la diferencia entre almejas y almejas. Tienen el nivel más alto Yamato, Mayu y Seta. En el antiguo Japón, era importante comer almejas reales en invierno y almejas de campo en verano, cada una con sus propias ventajas.
La almeja Yamato es una especialidad única de Japón. Es enorme y cercana a las almejas comunes. En Ye Ji se la conoce como la "belleza de las cuatro estaciones".
Sopa de salsa de almejas (izquierda) y sopa de salsa de almejas.
Generalmente, las tiendas de comida japonesa utilizan Yamato para hacer sopa de miso, que es más deliciosa que la sopa de miso de almejas. Pero la mejor sopa de almejas japonesa que he probado en mi vida fueron los paquetes de sopa de carne de almejas liofilizada que compré accidentalmente en Muji. Con una pequeña cantidad de agua, puedes exprimir un jugo increíblemente rico y dulce. Combinado con arroz al curry japonés, es realmente un arroz refrescante y artístico para una sola persona.