Cuando uso levadura en polvo de Ángel para hacer bollos al vapor, la masa se pega a mis manos todo el tiempo, lo que no favorece la forma. Al final, los bollos al vapor no eran ni blancos ni grasosos y se convirtieron en grumos muertos. ¿Por qué?

Cada vez que la masa se pega a tus manos es que has puesto demasiada agua. Preparar un cazo de agua al amasar la masa, verter cada vez menos agua mientras se amasa la masa, hasta que la harina seca se pegue y luego agregar agua según la situación. En este momento hay que frotarlo con fuerza. Si se siente seco después de diez minutos, agrega un poco de agua. Si se siente húmedo, agrega menos harina y continúa amasando. La masa no debe quedar demasiado blanda en este momento.

No importa si está dura, porque hay que reposar con la tapa de la olla durante cinco a seis minutos, luego sacar la masa y seguir amasando durante diez minutos hasta que quede la masa. es liso y no agrietado. Se tarda aproximadamente media hora antes y después. Tan pronto como te despiertes, comienza a hacer bollos al vapor, aproximadamente dos tercios del tamaño de tu puño, y amásalos. Luego puedes despertarte y cocinarlo al vapor en la olla durante unos diez minutos. De lo contrario, es mejor no soplar aire al amasar la masa.