¿Puedo comer vino de arroz si tengo canas?

Aunque las canas del vino de arroz son inofensivas para el cuerpo, afectarán la calidad y el sabor del vino de arroz.

A la hora de elaborar vino de arroz, normalmente te encontrarás con pelo largo. Es normal que al vino de arroz le salgan pelos blancos, lo cual es causado por un crecimiento excesivo de rizopus. Los pelos blancos son el micelio de Rhizopus, por lo que todavía se puede comer vino de arroz con pelos blancos. Sin embargo, una vez que el pelo blanco del vino de arroz se convierte en pelo teñido, como verde o negro, ya no se puede comer todo el frasco de vino de arroz y se debe desechar.

Arroz koji

Mucha gente sabe que el koji es levadura, pero en realidad, además de levadura, también hay una especie de rizopus en el koji. El proceso de elaboración del vino de arroz es un proceso en el que el rizopus y la levadura trabajan juntos, y ambos son indispensables.

Después de mezclar el koji con arroz al vapor, Rhizopus comenzará a reproducirse. Durante el proceso de reproducción, se producirá amilasa, que hidrolizará el almidón del arroz en glucosa. Una vez que el almidón se hidroliza en glucosa, la levadura se pone a trabajar descomponiendo la glucosa en alcohol y dióxido de carbono.

Enciclopedia Baidu-Vino de Arroz