El proceso de producción específico de los probióticos
1. Proceso de producción
En la actualidad, los procesos de producción de probióticos incluyen principalmente fermentación en superficie sólida y fermentación líquida en tanques grandes.
Método de fermentación en superficie sólida: mezcle la suspensión bacteriana cultivada en la superficie sólida con el soporte en proporción y séquela. Este método tiene un bajo rendimiento, una gran intensidad de mano de obra y se contamina fácilmente con diversas bacterias. No es adecuado para la producción industrial, pero la inversión es pequeña.
Método de fermentación líquida en tanque grande: el flujo del proceso es: inoculación y cultivo de cepas → cultivo en tanque de semillas → cultivo en tanque de producción → descargar la solución de cultivo y agregar portadores apropiados → secado → trituración → cribado → inspección de calidad → probióticos Productos de bacterias. Este método es adecuado para la producción industrial y facilita el funcionamiento aséptico, pero el coste es elevado.
2. Tecnología de procesamiento
Diferentes cepas de bacterias, como Bacillus, Lactobacillus, levaduras, etc., tienen diferentes tolerancias a los factores ambientales, pero como ingredientes activos en productos probióticos Ingredientes, sus efectos son diferentes, lo que dificulta la elección. La gente ha estudiado algunos métodos de protección, como encapsulación, microencapsulación, etc., y ha logrado resultados satisfactorios. Pero los costos aumentan y el proceso de producción se complica.
Un estudio de la Universidad de Nebraska en Estados Unidos muestra que añadir aceite a la dieta puede proteger hasta cierto punto a la levadura de la granulación. Con el desarrollo de la ingeniería genética, trasplantar esporas de Bacillus a bacterias del ácido láctico que no forman esporas para convertirlas en cepas resistentes a altas temperaturas, o considerar la detección combinada de cepas que reemplacen a las bacterias del ácido láctico, puede resolver fundamentalmente el problema de la proliferación de microorganismos. destruido durante el proceso de granulación.
Actualmente los probióticos compuestos a base de Bacillus son muy utilizados en el mercado, con buenos resultados. Incluso si la mayoría de las bacterias vivas, como las bacterias del ácido láctico y la levadura, se pierden durante el proceso de granulación, el ácido láctico, las vitaminas B, las proteínas de alta calidad, etc. del cultivo aún pueden desempeñar un buen papel con Bacillus. Por lo tanto, la detección de cepas con mejor tolerancia y funciones más fuertes siempre ha sido un tema importante en el campo de la tecnología de uso de probióticos.
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