¿Cómo hacer pan salado?

Fórmula:

250 ​​g de gluten, 20 g de azúcar, 10 g de leche en polvo, 2,5 g de levadura seca, 3 g de sal marina, 50 g de semillas de Polonia, 55 g de leche pura, 95 gramos de agua, 20 gramos de mantequilla sin sal (todos los ingredientes líquidos anteriores deben refrigerarse). También hay 5g/pieza de sal y mantequilla, ***10 trozos pequeños.

Práctica:

1. Prepare semillas polacas, 30 g de harina alta, 30 g de agua, 0,5 g de levadura seca una noche antes, mézclelas, séllelas y refrigérelas para que fermenten durante más de 20 minutos. 12 horas.

2. Añade todos los ingredientes excepto la mantequilla a la máquina del chef y mezcla a velocidad baja hasta formar una bola. Agregue mantequilla para obtener una película gruesa de grado medio a alto, mezcle la mantequilla para obtener un grado bajo y continúe haciendo una película para un grado medio a alto.

3. Ponlo en un bol grande (en modo fermentación en horno, pon un bol con agua tibia a 28 grados durante unos 60 minutos), sácalo, presiona para que suelte el aire y corta en rodajas. 10 partes iguales/50g cada una.

4. Tome un trozo de masa y aplánelo, junte los dos lados hacia el centro, pellizque en la posición cerrada, amase hasta darle forma de zanahoria con las manos y póngalo en una bandeja para hornear. , cúbrelo con film transparente y mételo en el frigorífico durante 30 minutos, luego sácalo y dale palmaditas suaves, aplana la parte superior y estira ligeramente la parte inferior.

5. Poner encima 5 g de mantequilla salada, untar ambos lados con mantequilla derretida, enrollar de arriba a abajo y realizar una fermentación secundaria (modo fermentación en horno, un recipiente con agua tibia, 30 grados, 50 minutos aproximadamente).

6. Espolvorea unos granos de sal marina sobre los fideos fermentados para decorar. Precalienta el horno y hornea a 180 grados durante 15 minutos, prestando atención al color de la superficie (¡la temperatura del horno se puede ajustar según las condiciones reales)!